Мамин борщ / Диана

Мамин борщ

Автор: Диана

Считается, что мужчины - лучшие повара. Возможно, но я живу в мире, где на кухнях царствуют женщины, и первое самостоятельное приготовление борща по маминому рецепту напоминает обряд инициации. Кто-то проходит посвящение, кому-то не везет. Я из вторых.

Свой первый борщ мне довелось приготовить в студенческом общежитии среди таких же, как я голодных сверстников, оторванных учебой от родного дома и города. Хотелось чего-то домашнего, так милого сердцу и желудку, а что может быть более домашним чем борщ? Казалось, воспроизвести рецепт, впитанный с молоком матери, не составит большого труда. 

Спустя два часа из кастрюли на меня подозрительно смотрела бурая кипящая жижа: картофель полностью разварился и упал на дно, на поверхность горячими пузырями периодически выбрасывало крупные полоски капусты и одинокую луковицу, которая тут же тонула в пене. Было в этом бурлящем вареве что-то психоделическое, вспомнились кадры с инопланетным океаном из фильма Тарковского «Солярис», и меня охватило пронзительное чувство одиночества, смешанное с желанием немедленно вернуться «на Землю» -- домой, к маме.

«В шестнадцать лет никто не умеет готовить борщ», -- успокаивали старшие подруги -- специалисты по подгоревшей яичнице и бутербродам. В их словах был резон. Конечно, я слышала от бабушки удивительные истории о том, что в далеких деревнях девочки семи лет от роду уже вовсю жарили котлеты, крутили голубцы и ловко управлялись с тестом, но мне, человеку, путавшему дуршлаг с ситом, подобные кулинарные навыки казались чем-то запредельным.

Страх перед борщом преследовал до двадцати лет. Нет, я любила борщ, ела его в неограниченных количествах, когда приезжала домой на каникулы, но приготовить не могла, даже не пыталась. Психолог назвал бы это блоком, а если есть блок, значит нужно искать ключ.

Ключ нашелся сам собой - я влюбилась и, как это часто бывает, захотела сделать для любимого человека что-то невообразимо приятное. Мы уже полгода жили вместе, и жареная картошка семь дней в неделю порядком надоела. 

-- Хочу борща! – твердо заявил он.

Я мысленно собрала чемодан.


-- Что? Борщик? Моя девочка решила сварить борщик! -- радостно щебетала мама с экрана монитора. – Как хорошо, что есть Skype. Сейчас всё расскажу, покажу и у тебя получится! Главное -- не нервничать… Э… Твой дома? Нет, и слава богу. Начнем.

Возьми охлажденные куриные бедра, штуки три хватит, хорошо промой, положи в трехлитровую кастрюлю и залей водой на две трети емкости. К ним добавь целую очищенную от кожуры луковицу и пару зубчиков чеснока. Бульон примерно час должен вариться на минимальном огне, тогда получится прозрачным, насыщенным. Пока варится, очисти три-четыре небольшие картофелины, одну большую луковицу, морковь и свеклу. Белая консервированная фасоль есть? Прекрасно. Лук измельчи, морковь натри на терке. Разогрей сковороду, налей постное масло. Положи в сковороду лук с морковью и пассеруй до нежного золотистого цвета. После влей к пассерованным овощам стакан томатного сока и прокипяти, помешивая, минут пять-шесть. Всё, заправка готова, оставь ее пока. Берись за белокочанную капусту. Нарежь тонкими полосками… Что значит не умеешь? Тогда бери специальную терку. Капуста в борще должна выглядеть красиво. На обычной крупной терке натри свеклу. Да, на той же, что терла морковь… Так, теперь внимание! Бульон готов. Осторожно достань из него куриные бедра, положи в тарелку остывать. Сваренные лук и чеснок вылови и выброси. В бульон добавь картофель, порезанный дольками, и пару лавровых листьев. Как только бульон снова закипит, вводи капусту, овощную заправку и фасоль. Осторожно перемешай. Потом добавь свеклу, она почти мгновенно сварится, но не потеряет цвет, и борщ получится ярким… Попробуй, что получилось на вкус? Добавь соли и чуть молотого черного перца. Нет, лимонную кислоту я не добавляю. Знаю, что многие так делают, а я нет. Вполне хватает кислинки томатного сока… Так, теперь бедрышки, они уже остыли. Разбери их, отдели мясо от костей, поруби его кусочками и отправь в кастрюлю. Сразу за мясом вводи измельченную зелень: укроп, петрушку, базилик. Плотно накрой кастрюлю крышкой и погаси огонь. Пусть полчаса постоит - овощи дозреют, но не разварятся, сохранится цвет и прозрачность бульона… Всё, можно подавать.


Квартира наполнилась ароматом, который помнила с детства. Только сейчас поняла, что борщ – нечто большее, чем просто еда – это атмосфера. 

Любимый с наслаждением вдохнул легкий запах чеснока, любуясь ярко рубиновым цветом супа, добавил в тарелку сметану и медленно перемешал. Свежий багет, покрытый тонким слоем сливочного масла, аппетитно хрустнул. Вслед за ним в рот отправилась порция желанного яства.

-- М-м... 

-- Вкусно? 

-- Да! А можешь еще пирожков испечь? Из пышного теста, с мясом.

-- Конечно, -- улыбнулась я, непроизвольно поглаживая крышку ноутбука.

+36
170

51 комментарий, по

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии. Войдите, пожалуйста.

Игорь Бондарев
#

Видимо, сколько людей, столько и рецептов борщей)) Готовлю нечасто, но умею. Не только борщ. А свою первую жареную картошку я сварганил в шестом классе. К отцу припёрся пьяненький и голодный друг, и всю её, родимую, в пригорелом виде и сожрал, паску  болезный. пришлось жарить заново.

 раскрыть ветвь  0
Борисова Светлана
#

Стандартный борщ прост как дважды два и варится от силы 15 минут  - естественно, при заранее подготовленных инградиентах. 

Любой мясной бульон, капуста - четверть небольшого кочана, 1 свёкла, 2 морковки, 2 средних луковицы, 2 зубца чеснока, 1 помидор, пучок петрушки, пучок укропа, 1 стебель сельдерея, 3 лавровых листа. 

Капусту нашинковать; сырую морковь и сырую свёклу натереть на тёрке - по отдельности; лук, помидор и зелень нарезать.  

В кипящий бульон опустить нашинкованную капусту и лавровый лист (можно положить картофель, хотя он в борще это нонсенс, на мой взгляд, но вкусы у всех разные)- 10 мин. варки на слабом огне от момента закипания (с картофелем - 15 мин).

Лук пассировать, то бишь обжарить в подсолнечном масле до золотистого цвета - 5 мин., кто любит экзотику, к луку можно добавить смесь сухих трав из пакета, лично я люблю  прованскую смесь - 0, 5 чайн. ложки. Затем туда же на сковородку нарезаную помидорину, натёртую морковь и зелень - всё перемешать - ещё 5 мин жарки. В целом процедура со сковородкой занимает те же 10 мин, т.е. что и варка капусты.

Содержимое сковороды отправляется в кастрюлю, добавляется сырая тёртая свёкла, давленный чеснок, порезанное бульонное мясо, соль и перец по вкусу - всё это доводится до кипения и тут же снимается с плиты. Ни в коем случае не кипятить! Тогда яркий цвет борща будет гарантирован без всяких сторонних ухищрений.

Приятного аппетита! ))  

 Да, закладка дана на трёхлитровую кастрюлю.   

 раскрыть ветвь  0
Дмитрий Манасыпов
#

Путаница по поводу "кто лучший повар" начинается с самого понимания нами определения "повар".
Моя Катя готовит все очень вкусно и лучше, чем я. За исключением макарон с фаршем, их наш сын любит в моем исполнении. Но это не странно, т.к Катя имеет специальное образование и работает в итальянской таверне, хотя когда-то начинала готовить с Юлии Высоцкой.
Что же касается именно поваров и понимания того, кто есть повар и кто лучше: мужчины или женщины.
Повар - это тот, кто работает на кухне. Готовить дома может кто угодно, как угодно и зачем угодно. Повар - профессионал.
Профи ли Джулия Чайлд? Не знаю, но она училась во Франции и ее рецепт говядины по -бургундски прекрасен.
Профи ли упомянутая Высоцкая? Нет. Она научилась делать вкусно и стырила идеи Джейми Оливера.
Профи ли сам Оливер? Да, но с натяжкой в плане того, что он уже больше шоумен.
Кто тогда профи? Несомненно одно: не так давно от нас ушел Поль Бокюз, а Поль Бокюз был великим. Даже рок-н-ролльщик Бурден не дотягивал до Бокюза. Кто профи в нашей стране и, возможно, лучший? Спорный момент.
Кто лучший в нашей с вами жизни? Тут как выйдет. В моем детстве мама и бабушка вкусно делали разные вещи, при этом мама часто просила отца пожарить картошку или яишницу, как умел только он, а когда маме хотелось очень вкусных пирожков с картошкой, то она шла и просила нажарить их мою вторую бабушку, маму отца.
Но блог вкусный и это прекрасно. Спасибо.
П.С: вы, право слово, выступили детонатором. Вместо того, чтобы заканчивать новеллу, пойду и наделаю блинчиков. Фу такой быть)

 раскрыть ветвь  0
читатель
#

Отдельное спасибо за последнюю строчку.

 раскрыть ветвь  1
Диана автор
#

а что в ней такого?

 раскрыть ветвь  0
Катя Матуш
#

Когда я впервые поставила перед мужем борщ, он сказал: вкусно, но где картошка? 😅 

А я про нее как-то забыла совсем...

 раскрыть ветвь  1
Диана автор
#

прекрасно)))

 раскрыть ветвь  0
A for Ayatollah
#

Лимонную кислоту добавляют не для кислинки, а для цвета.

 раскрыть ветвь  12
Виктор Фламмер
#

Фигня. Не для цвета, а для вкуса. И не кислоту, а нормальный лимон. И вообще борщ надо на говяжьей ноге варить. Вместе с фасолью, на не "из баночки" Иначе это несерьезно ваще) 

 раскрыть ветвь  7
Диана автор
#

для цвета?

 раскрыть ветвь  3
miu
#

Возьми охлажденные куриные бедра, штуки три хватит, хорошо промой, положи в трехлитровую кастрюлю и залей водой на две трети емкости 

борщ с курицей это какой-то декаданс

базилик

Удар по скрепам! Это у вас борщ из средиземноморской кухни

 раскрыть ветвь  0
Эмиль Широкий
#

Ахаха, классно!

У меня аллергия на чеснок, но я ел. Пришлось. )))

 раскрыть ветвь  0
Эмилия Ри
#

Однажды йуная йа решила что дофига самостоятельная, и в 19 лет упорхнула из-под мамина крылышка в съемную однушку. Да, в деревянном бараке, зато САМА!!!1111111одынодынодын

Там и научилась готовить.

 раскрыть ветвь  0
Галина Голицына
#

-- Вкусно? 

-- Да! А можешь еще пирожков испечь? Из пышного теста, с мясом.

Вот так и садятся на голову... А мы и рады... 😕 

 раскрыть ветвь  1
Диана автор
#

да пусть сидят) родные же, любимые :)

 раскрыть ветвь  0
Simon Hades
#

Как же можно пройти мимо блога про борщ))

 раскрыть ветвь  0
Галина Голицына
#

«В шестнадцать лет никто не умеет готовить борщ», -- успокаивали старшие подруги 

А вот и неправда! Я первый раз сварила борщ лет в 14, на летних каникулах. Скайпа в моем детстве не было, зато был записанный маминой рукой подробный рецепт. Как сейчас говорят - пошаговый. Я соблюла его в точности, борщ получился отменный, я так собой гордилась! 

Однако следующий (второй) борщ я сварила аж в 20 лет, уже будучи замужней дамой. 😋 

 раскрыть ветвь  5
Майский День
#

А нас в школе учили на уроках труда борщ варить, так что варила, неплохо получалось. Лет с 13 приходилось готовить на семью, когда бабушка в больнице была.

 раскрыть ветвь  3
Диана автор
#

успокаивали старшие подруги -- специалисты по подгоревшей яичнице и бутербродам.

 раскрыть ветвь  0
Сергей Томилов
#

Борщ на курятине? Оо

 раскрыть ветвь  10
Simon Hades
#

Как вам ещё такой вариант - борщ без мяса с фасолью?))

 раскрыть ветвь  6
Денис Кащеев
#

Вот тоже удивился... Видимо, сколько семей - столько рецептов...

 раскрыть ветвь  2
Енотская Морда
#

- Хочу борща! – твердо заявил он.

Я мысленно собрала чемодан.

😂 

Когда я борщ первый раз варил, он у меня получился чёрным. 

 раскрыть ветвь  7
Диана автор
#

прям интересно стало, что вы туда такое добавили?)

 раскрыть ветвь  6
Написать комментарий
Наверх Вниз