Жранье - Александр Рудазов - читать книгу в онлайн-библиотеке

Жранье

в процессе 69 810 зн., 1,75 а.л.
3 058
Испокон веку люди любили пожрать. На этом стоит вся эволюция - кто больше и вкуснее жрет, тот и царь природы. Но по мере того, как люди развивались, их переставала удовлетворять простая и полезная пища, которую даровала мать-природа. Они отказывались лопать траву, грибы и козьи шарики. И чтобы как-то помочь этим капризным уродам, боги послали в мир поваров. И стало все зашибись.

Примечания автора:

Попросили меня тут выложить сюда некоторые рецепты высокой кухни. А я же всегда выполняю просьбы, если мне не в ломы. Так что теперь оно будет и тут.
Впервые опубликовано
Добавили в библиотеку
102
Читают сейчас
74
Прочитали
10
Скачали
32

Начало и конец дня на графике считаются по московскому времени (UTC +03:00)

Сортировать по

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии. Войдите, пожалуйста.

Dessann
#

Маленькое примечание или поправка - под двумя ложками уксуса подразумевается именно столовый 9% уксус. А то некоторые особо одаренные кислоты две ложки плеснут и язву желудка с первой ложки заработают.

 раскрыть ветвь  1
Александр Рудазов Автор
#

Это да, важное уточнение. Лично я использую даже еще более мягкий, яблочный, 6%. 

 раскрыть ветвь  0
Angela
#

А как же яишенка, омлет и глазунья?)))

 раскрыть ветвь  2
Александр Рудазов Автор
#

Я терпеть не могу блюда из яиц, простите. Их не будет.

 раскрыть ветвь  1
Dareden
#

Клецки - великолепны :). Насчет лука в супе абсолютно согласен, для себя (точнее для жены, она фанат этого ужаса) нашел лайфхак. Кидаю надрезанную луковицу целиком (прямо в кожуре, мытую) минут на 10-15 и вылавливаю. Вкус есть, а лука - нет :).

 раскрыть ветвь  2
Александр Рудазов Автор
#

О. А вот это полезное дополнение.

 раскрыть ветвь  0
MirnyiAtom
#

Я кидаю в самом начале и вынимаю, когда бульон готов. Получается такой золотистый цвет.

 раскрыть ветвь  0
MirnyiAtom
#

Отличный рецепт.

Если хочется еще вкуснее, то нужно бульон отдельно сварить на костях. Я, иногда, когда охота заморочиться, собираю кости после жаренной курочки в духовке, очищаю их, прокаливаю в духовке, а потом варю бульон только из этих костей. Добавляю туда луковицу, прямо с шелухой, корень сельдерея и варю на медленном огне часа четыре. Потом на этом бульоне делаю супы.

А еще я делаю тесто пожиже и клецки выкладываю в суп ложкой. Они тогда всякие авангардные формы принимают, красиво. :)

 раскрыть ветвь  0
Вий
#

Отменно, аж покушать захотелось! )))

Но где же, где главные блюда любого холостяка - яичница и пельмени?!! )))

 раскрыть ветвь  1
Александр Рудазов Автор
#

Никогда их не любил, простите.

 раскрыть ветвь  0
MirnyiAtom
#

А можно рецепты заказывать?

Напишите, пожалуйста, про что нибудь рыбное. Уху, например.

 раскрыть ветвь  3
Александр Рудазов Автор
#

Да, заказывать можно, но, понятное дело, я не смогу искренне описать то, что есть не люблю и готовить не умею. Уха, увы, такова - с детства к ней максимально холоден.

 раскрыть ветвь  2
Ефанов Сергей
#

Вот вам гневный отзыв:

В рецепте плова всё же лучше соблюдать технологию закладки продуктов. То есть, сначала класть лук и обжаривать его, потом - мясо, и только после его обжарки - морковь. 

Ну и таки после обжарки моркови стоит залить получившееся водой, добавить соли, специй и пару головок чеснока и поварить хотя бы минут 15, а лучше полчаса. И вот уже потом сыпать в мультиварку рис и тушить. Ну и рис имеет смысл заранее замочить в тёплой воде, так меньше вероятность получить скрипящий на зубах или кашу. 

Да и маленький секрет: если вместо тяжелого подсолнечного масла зажарить грамм двести свиного сала до шкварок (про бараний курдюк даже не говорю, он стоит как сама баранина), то результат будет на порядок лучше. 

 раскрыть ветвь  9
MirnyiAtom
#

Сергей, обычно именно в плов мясо кладут первым, что бы 'закрыть' его, а если лук положить первым, он даст сок и уже так не получится.

Александр отдельно в рецепте написал что не собирается возиться с зирваком, что же такой рецепт имеет право на жизнь, если идти на него осознанно.

Рис можно не замачивать, хотя промыть нужно, но не для того что бы избавиться от 'всякого говна' а крахмал смыть. Готовность, потом, определяет количество воды. 

А еще лучше соединить и то и то, нажарить немного шкварок в растительном масле. Если еще больше усложнить, то и растительное, наши гуру, рекомендуют смешивать пополам кукурузного и рафинированного оливкового, но это рецепт не для мультиварки, конечно.

Откровенно говоря, не думаю что в России получится приготовить дома по настоящему хороший плов. Баранину трудно найти и она не такая, рис не тот, зира не такая, желтой морковки нет, вместо двадцати литрового казана мультиварка. А что делать?

 раскрыть ветвь  3
Александр Рудазов Автор
#

Ненавижу сало до рвотных позывов. Положите куда бы то ни было сало - и я даже ложки не съем.

 раскрыть ветвь  4
MirnyiAtom
#

А где гневные отзывы возмущенной общественности по поводу плова? 🙂 

Кстати, чеснок можно положить вместе с рисом, но прямо в кожуре, целой головкой. Срежьте корень и стебель чеснока, снимите верхний слой кожуры и тщательно промойте. Вот прямо так целиком и кидайте, в потом при подаче его можно разобрать. Получатся такие коробочки с чесночной пастой, кто любит - оценит.

 раскрыть ветвь  1
 раскрыть ветвь  0
Dareden
#

Превосходно! Вот что дам почитать сыну, пусть учится готовить как надо :)

 раскрыть ветвь  0
Наталья
#

Позавтракала. Прочитала три главы. Теперь нужен второй завтрак! 

Надо бы прикупить книг в бумаге и дарить дочерям и племянницам на совершеннолетие. Вот она, истинная высокая русская кухня! А не это всё: "возьмите пармезан, каперсы и свежие сорванный розмарин". 

 раскрыть ветвь  0
gnomus
#

Ахаха, отлично!

 раскрыть ветвь  0
Dessann
#

Ммм, не знаю не знаю. А у вас в результате такого приготовления плова рис не слипается?

Я никогда не готовил его в мультиварке.

 раскрыть ветвь  7
Александр Рудазов Автор
#

Мультиварка - она в первую очередь для риса и предназначена. Готовьте его там не страшась.

 раскрыть ветвь  6
Dessann
#

Вы его не промываете?

 раскрыть ветвь  5
Александр Рудазов Автор
#

Современный рис уже незачем промывать, он и так классный. Это все от прежних времен привычка у людей сохраняется, с тех пор, когда рис продавали в пакетах, вперемешку со всяким говном.

 раскрыть ветвь  4
Dessann
#

Блин, где вы такой берете ))

Беру рис для плова, обработанный паром и все такое, но если не промою он все равно слипается в кашу собака такая.

 раскрыть ветвь  3
MirnyiAtom
#

Не надо брать обработанный паром, берите обычный сырой рис. Следите что бы зерна были целые.

Лучший рис для плова дев-зира и лазер, но в мультиварку подойдет, по моему, любой.

 раскрыть ветвь  1
Dessann
#

Да в принципе мне любой длиннозерный рис для плова пойдет, если его хорошенько промыть.

 раскрыть ветвь  0
Александр Рудазов Автор
#

Странно. У меня не слипается никогда. Хотя я его всегда варю исключительно в мультиварке - возможно, в этом секрет.

 раскрыть ветвь  0
 раскрыть ветвь  0
Flamko
#

Смачно. Не хватает тега "властный главный герой" 

 раскрыть ветвь  1
Александр Рудазов Автор
#

Ваще не вопрос.

 раскрыть ветвь  0
Алексей Фёдоров
#

Сначала подумал, что какой-то розыгрыш, прям сильно сатирой прёт от аннотации. А оно вон как оказалось. "Сгоревшие к херам" сосиски — это, конечно, мощно.

 раскрыть ветвь  0
Генри Лайон Олди
#

Хорошая французская фамилия: Жранье.🙂 

 раскрыть ветвь  0
Написать комментарий
84K 817 33
  1. «Прекрасная работа» от Vladimirps
  2. «Очень увлекательно!» от Taciturn
  3. «Ура! И спасибо :)» от Александр Зайцев
Наверх Вниз