Все секреты леди Блау. Праздничные пряники и печенье
Автор: Блауцентризм. Игра в фанфики.
Не-секрет №2. Леди Блау очень ценит...
В общем-то, как и любая другая истинная леди...
Леди всегда необходимо искренне любить - и непременно баловать,
причем исключительно на собственных условиях...
И да, обязательно - дарить ей новые романы!
Секрет №2. А кто не любит леди Блау?!
До сих пор почти все мужские персонажи в книгах цикла так или иначе находились под сильным впечатлением от общения с леди Блау... или от последствий от этого общения... или в ожидании таких последствий... а то и вовсе в неведении и жутком невежестве пребывая - до того самого момента, как...
Таким образом, в тексте равнодушных нет:
- А - леди Блау не любят
- Б - леди Блау любят
- В - о леди Блау просто еще не знают
- а в основном - находятся по пути из точки А в точку Б...
Так что у каждого из мужских персонажей цикла - ни единого шанса избегнуть предначертанного Автором пути и уклониться от сурового обаяния юной леди... В качестве дополнительных преимуществ в укреплении собственных позиций каждому из героев Автор искренне рекомендует найти достойное внимания леди занятие: например, выращивать прекрасные цветы (или хотя бы держать под контролем все места их произрастания - претор Тир), с выражением читать любимые стихи (сир Таджо Шахрейн), регулярно писать смешные истории или другие приятные мелочи (Малыш Сяо), в совершенстве осваивать гонки на артефактных санях (сир Кантор Тир), предусмотрительно создавать основательный запас артефактов (и потом надежно прятать его! - сир Кастус Блау) или с пристрастием изучать строение перьев зимородка (сир Иссихар Дан)...
И весь список вовсе не исчерпывается перечисленным, ведь в жизни всегда найдется место подвигу... даже на кухне.
Нет предела совершенству!
Здесь собрана интересная (а местами и полезная) информация с просторов интернета. В общем, почти целина для будущих экспериментов у плиты. А зимние каникулы у нас длинные... 
В чаше миксера смешиваем мягкое сливочное масло и сахар (белый или коричневый), взбиваем миксером до однородной массы. Добавляем яйцо и снова хорошо взбиваем. Вливаем мед, добавляем все специи и соду. Перемешиваем до однородности. Всыпаем просеянную муку порциями. Замешиваем тесто в миксере или руками. Тесто очень приятное, не липнет к рукам. Из теста формируем шар, заворачиваем в пленку и оставляем в холодильнике минимум на час. Для приготовления елки используется набор вырубок - или можно нарисовать шаблоны на картоне и затем по ним вырезать. Духовку разогреваем до 180°С. Тесто раскатываем до толщины 3-4 мм. Вырубками вырезаем элементы елки, а также дополнительные детали, которые помещаются между «звездами». Перекладываем их на бумагу для выпечки и выпекаем 10-12 минут при 180°С. Украшаем "звезды" глазурью, посыпками или карандашами и собираем елочку, склеивая между собой все элементы по порядку. Рецепт с сайта ГастрономЪ
Рецепт посложнее, заварные пряники...
Для теста:
- 250-300 гр. просеянной пшеничной муки
- 1 яйцо
- смесь специй: 1-2 ч. ложки молотой корицы, 1/4 ч. ложки молотого имбиря, 1/4 ч. ложки молотой гвоздики, 1/4 ч. ложки молотого мускатного ореха, 1/4 ч. ложки ванили
- 40 гр. сливочного масла
- 2 ст. ложки сахара-песка
- 2 ст. ложки натурального меда
- 2 ст. ложки молока
- 2 ч. ложки какао-порошка (по желанию)
Для глазури:
1/2 белка от одного яйца
100 гр. очень мелкой сахарной пудры
В небольшой сотейник выкладываем масло, молоко, сахар и мед. На небольшом огне, немного помешивая, растворяем масло и сахар, но смесь не кипятим. Добавляем специи (можно добавить кроме указанных кардамон, бадьян и другие специи по вкусу, если любите). Добавляем примерно 2/3 муки. Если хочется шоколадных пряников, то добавляем какао. Остужаем тесто примерно до 40°С и добавляем в тесто яйцо. Затем постепенно и малыми порциями ввводим муку, вымешивая и наблюдая за тестом. Вымешиваем сначала ложкой, потом рукой. Тесто должно получаться эластичным, очень мягким, чтобы его легко раскатывать. Тесто оставить в холодильнике на 1-2 суток, возможно и до 2 недель.
На твердой, гладкой поверхности, предварительно слегка присыпанной мукой, раскатываем охлажденное тесто в пласт толщиной около 1см или чуть тоньше, причем мука не должна портить цвет пряников. Формой вырезаем фигурки. Для вырубки отверстия в прянике под лентк или веревочку подвеса обычно используют трубочку для коктейля.
Предварительно разогреваем духовку до 180-200°С. Противень для выпечки застилаем бумагой для выпечки, без смазки. Если бумаги нет, можно использовать на фольгу для запекания или силиконовый коврик. Пряники выпекаем в духовке примерно 5-7 минут. Они не должны менять свой цвет. Выкладываем готовые пряники на доску и даем им остыть.
Для глазури взобьем миксером половину белка одного яйца до крепких пиков, затем, продолжая взбивать, добавим постепенно половину пудры, а потом оставшееся. Под плотной крышкой или под сырым полотенцем дадим глазури отстоятся. В случае использования глазури нескольких цветов поделить на порции и смешать с пищевыми красителями. Хранить плотно закрытой. Для украшения используются кондитерские мешки и шприцы или их аналоги.
Вершиной кулинарного мастерства приготовления пряников считается создание сладких домиков. Разноцветные окошки, сахарная крыша, стенки, обсыпанные орешками или карамелью – такие домики никого не оставят равнодушными, однако создать полноразмерный пряничный домик не всем под силу. Но попробовать себя в сладком строительстве поможет выпечка мини-домиков на кружку. Их принято подавать на краю чашки с горячим шоколадом или ароматным кофе. И такая выпечка создаем самое праздничное настроение.
- 500 гр. муки пшеничной в/с
- 150 гр. сахара-песка
- 150 гр. натурального меда
- 1 яйцо
- 100 гр. сливочного масла (мягкого)
- 1 ч. ложка соды
- смесь специй: 1ст. ложка молотой корицы, 1ч. ложка молотого мускатного ореха, ванилин – на кончике ножа
В основе выпечки мини-домиков лежит заварное тесто. Для его приготовления яйца растираются с сахаром добела, в смесь добавляется жидкий мед и мягкое сливочное масло. После кладется пищевая сода и пряности. Полученный состав помещается на водяную баню и нагревается до появления на поверхности пены. Массу необходимо постоянно помешивать, после нагрева она станет жидкой.
Как только на поверхности массы появятся пузырьки, в миску с тестом всыпается предварительно просеянная мука. Все тщательно перемешивается до получения пластичного и мягкого теста. После замеса тесто помещается в миску, накрывается пищевой пленкой и убирается на холод.
Отдельные части мини-домика вырезаются из бумаги и используются в качестве шаблона для теста. Детали выкройки располагаются рядом друг с другом на тонко раскатанном охлажденном тесте. Для сбора одного домика понадобится по две заготовки каждой выкройки. Выпекаются отдельные части до золотистого цвета в нагретой до 200С духовке. Перед сбором выпечка должна обязательно остыть.
В качестве скрепляющего агента используется айсинг или любая другая глазурь для росписи. Ею смазываются боковые края, после чего отдельные элементы домика соединяются вместе. После соединения частей домик должен хорошо просушиться, чтобы глазурь застыла и прочно соединила между собой элементы. Завершающий этап – нанесение айсинга на крышу и украшение домика кондитерской посыпкой.
Рецепт с сайта "Белгородский пряник"
Другой вариант:
Подробно для начинающих 1 стакан = 250 мл (тонкий) Для теста: Для начинки: Для сиропа:
Для теста: Для начинки:
Ярмарка Мастеров:
Ароматная история рождественского нюнбергского пряника
Не простой, а золотой имбирный пряник. Расписные пряники работы Judit Czinkne
Готовим тесто для имбирных расписных пряников. Мастер-класс для начинающих
Делаем пряничные звездочки для украшения елки
Пряники медовые заварные по старорусскому рецепту (но уже на весну)
Texturra.ru:
Рецепт глазури для печатных пряников
Елабужский пряник с яблочным повидло
Ошибки приготовления печатных пряников
Взбиваем белки в большой миске до образования устойчивых пиков. Добавляем сахарную пудру и продолжаем взбивать, пока сахар полностью не растворится. Оставляем три столовые ложки взбитых белков с горкой, чтобы использовать ее позже в качестве глазури. К остальным белкам добавляем молотый миндаль, корицу, соль и экстракт ванили и перемешиваем, пока тесто не станет однородным. Сформуем из теста диск и уберем его охлаждаться в холодильник на два часа. Разогреем духовку до 160°C. Застелим несколько противней пекарской бумагой. Посыпим рабочую поверхность сахарной пудрой и раскатаем тесто до толщины примерно в 1 см. Используя формочки для печенья в виде звездочки (примерно 7-8 см), вырезаем примерно 36 звездочек. Смажем верх каждой звездочки смесью яичных белков, которую отложили ранее. Выпекаем 10 минут, поставив противень в нижнюю часть духовки. Достав противень из духовки, оставим звездочки на противне на 10 минут, а затем переложим их на решетку, чтобы дать им полностью остыть. Рецепт от Бритни
Для сиропа: 2 чашки воды, 2 чашки сахара, 2 чашки мёда. Примечание: можно уменьшить количество сахара и добавить мёда, тогда наши меломакарона будут иметь ещё более насыщенный медовый аромат. Сначала взбиваем сахар с растительным маслом, обычно греческие хозяйки используют оливковое, поскольку у каждой семьи в деревне есть своё. Но можно взять и любое другое. Затем добавляем все жидкости и хорошо перемешиваем. Потом туда же всё остальное, кроме грецких орехов (муку всыпать постепенно!). Замешиваем мягкое тесто, из которого лепим овальные печенья размером с небольшое яйцо. Выпекаем на листе в духовке, прогретой до 180 градусов, примерно 20 минут, до светло-коричневого цвета. Подержите дольше — будут более хрустящими, это на ваш вкус. Оставляем меломакарона остыть — обязательно. Готовим сироп — в кастрюле распускаем сахар и мёд в воде, варим 3-4 минуты, снимая пенку. Затем ставим кастрюлю на самый маленькие огонь, только чтобы сироп не остывал, и уже холодные меломакарона «купаем» в сиропе, сначала с одной стороны, потом с другой. Время определяется опытным путём, насколько пропитанными сиропом вы хотите получить. Примерно 1 минута с каждой стороны, а там уже поэкспериментируете. Обваливаем печенье в орехах. Готовые меломакарона выкладываем на блюдо в виде башни, посыпая каждый слой толчёными грецкими орехами. Хранить их можно, накрыв блюдо прозрачной плёнкой, чтобы не высыхали. Рецепт с сайта "Моя Греция".
Для теста: Для глазури: Масло нарезаем кубиками и соединяем с сахаром, яйцом, взбиваем миксером в течение 2-3 минут до получения однородной массы. Добавляем муку, соду, специи, имбирь и какао. Перемешиваем, заворачиваем массу в пищевую пленку и убираем на полчаса в холодильник. Тесто делим на две части, одну из которых кладем на большой лист пекарской бумаги, приплюснув рукой, накрываем еще одним листом бумаги и раскатываем скалкой. Должен получиться ровный пласт толщиной 5-7 мм. Разогреваеме духовку до 180°C. Застилаем противень пекарской бумагой. Делаем из теста фигурки, выкладываем их на противень и отправляем в духовку на 10 минут. Если печенье толще 7 мм, ему понадобятся дополнительно еще 3-4 минуты. Пока первая партия выпекается, подготавливаем таким же образом вторую часть. Даем готовому печенью остыть и приступаем к украшению. Соединяем все ингредиенты глазури и взбиваем миксером (должна получиться плотная масса, которой будет удобно рисовать). Если глазурь жидковата, добавляем еще сахарной пудры и пробиваем миксером. Если, наоборот, плотновата, то вливаем столовую ложку теплой воды. Глазурь разделяем по разным посудинам и добавляем пищевые красители. Затем перекладываем ее в кондитерские мешки и принимаемся за украшение. Можно украсить печенье съедобными бусинами, снежинками и т.п. Оставляем на 3-4 часа, чтобы глазурь застыла. Храним печенье в контейнере с плотной крышкой. Рецепт с сайта "Кидпассаж".
Все специи либо растолкем в ступке, либо размолем на кофемолке. Половину сахара пережигаем (карамелизируем) на сковороде или в кастрюле. Когда сахар станет коричневым, быстро, но аккуратно выливаем в него половину стакана кипятка и хорошо размешиваем. После этого высыпаем оставшийся сахар и варим до растворения - а потом еще 3 минуты, чтобы выпарить лишнюю жидкость. Выключаем плиту, добавляем мед, масло и специи. Когда масло растворится, высыпаем треть муки и перемешиваем. Оставляем тесто остыть до теплого состояния. В оставшуюся муку добавляем соль и соду. Яйца разбиваем в пиалу и перемешиваем. Если планируется украшать печенье, оставляем половину белка для глазури. В остывшее примерно до 40°C тесто вливаем яйца, перемешиваем и начинаем постепенно подсыпать муку, тщательно перемешивая. Когда вымешивать станет трудно, выкладываем тесто на стол и месим его до готовности. Тесто получается пластичным и достаточно липким. Заворачиваем тесто в пленку и оставляем на 24 часа в холодильнике. После этого можно раскатываем и вырезаем печенье. Если тесто раскатано тонко (2-3 мм), печенье выпекается 7 минут при температуре 180°C. Рецепт с сайта Вкусная еда
Из простого песочного теста с помощью шоколада, орехов, какао порошка, чая матча и красного красителя можно приготовить незабываемый подарок, сделанный своими руками: 12 видов печенья в подарочной коробке.
- 400 гр. сливочного масла
- 200 гр. сахарной пудры
- 600 гр. муки
- 2 яичных желтка
- пищевые красители: какао порошок - 12гр., чай матча зеленый порошковый - 1 ч. ложка, красный пищевой краситель
- для отделки: молочный шоколад - 100гр., белый шоколад - 100гр., орехи кешью, фисташки
Ароматное, мягкое и очень нежное печенье с медом для любителей несложных вариантов выпечки. При желании можно дополнить его небольшим количеством любимого алкоголя: например, бренди. Для детей в тесто можно класть орехи или сухофрукты, а также сушеные ягоды.
- 100 гр. сливочного масла
- 100 гр. сахара-песка
- 1 яйцо
- 3-4 ст. ложки меда
- 1/4 стакана молока (50мл)
- 400 гр. пшеничной муки
- 1 щепотка разрыхлителя
В глубокую мисочку заранее выложим из холодильника сливочное масло. Когда оно размягчится, добавим сахар. Миксером взобьем массу, чтобы сахар растворился. При желании добавим ванильный экстракт для аромата. Отдельно взбиваем яйцо и добавляем его к маслу. Просеиваем муку с разрыхлителем и в 2-3 приема вводим в тесто. Если тесто получается слишком сухим, добавляем немного молока. Вводим жидкий мед, как следует перемешиваем. Если мед засахарился, предварительно растапливаем на водяной бане. Отправляем тесто в холодильник на 30 минут.
Из полученной массы формируем небольшие шарики и выкладываем их на противень. Выпекаем печенье при температуре около 180°C около 15-20 минут, до румяности.
Рецепт с сайта povar.ru
Для теста Для начинки Смешаем муку, сахар, кардамон и соль в миске. Добавим яйцо и половину молока. Начнем замешивать тесто, добавляя муку и остатки молока (по необходимости). Вымешивем тесто 10 минут. Поместим тесто в большую миску. Добавим размягчённое сливочное масло кусочками и вымешиваем тесто, пока полностью не смешаем масло с тестом и продолжаем месить тесто, пока оно не перестанет быть скользким. Оставим тесто в миске, накроем и дадим подойти в тёплом месте около полутора часов. Тесто должно значительно подойти, но не обязательно удвоится в размере. Подготовим два противня, накрыв их бумагой для выпечки. Раскатаем тесто в прямоугольник 30х40 см и добавим начинку: смажем верх теста размягченным сливочным маслом, оставив нетронутой полосу около сантиметра шириной по краям. Смешаем корицу и сахар и равномерно посыпем поверх масла. Сложим тесто как письмо: сначала завернем верхнюю треть теста в центр, а затем нижнюю. Раскатаем тесто в прямоугольник 15х60 см. Разрежем тесто поперёк на полоски шириной 2,5 см, а затем каждую полоску - пополам вдоль, оставив один край целым. Переплетем полоски у каждого куска теста, легко растянем, скрутим и сформируем в завитки. Переложим на подготовленные противни. Накроем противни и дадим булочкам подойти ещё 30 минут. Разогреем духовку до 175°C. Выпекаем в течение 20 минут - или пока внутренняя температура не достигнет 90°C. За 5 минут до готовности смажем верх булочек смесью молока и яичного желтка и посыпем сахаром. Рецепт от Бритни
Капкейки Крем из сливочного сыра Капкейки Разогреем духовку до 180°C и вложим в форму бумажные формочки на 12 капкейков. В большой миске взобьем сливочное масло и коричневый сахар миксером до однородной консистенции. Добавим яйцо, продолжая взбивать смесь, потом - патоку, молоко и экстракт ванили. В отдельной миске смешаем сухие ингредиенты: муку, корицу, имбирь, мускатный орех, гвоздику, соду, разрыхлитель и соль. Постепенно добавляем сухую смесь к влажной и взбиваем смесь до однородной консистенции. Распределим тесто по формочкам и выпекаем 18-20 минут - или пока вставленная зубочистка не выйдет почти чистой. Даем капкейкам полностью остыть, прежде чем наносим крем. Крем из сливочного сыра Взобьем сливочный сыр и сливочное масло комнатной температуры в миске до однородной консистенции. Продолжая взбивать смесь, добавим корицу и экстракт ванили. Добавляя по четвертой части сахарной пудры за раз, взбиваем крем до однородной консистенции. Густоту и сладость крема регулируем по вкусу количеством добавляемой сахарной пудры. Покроеме капкейки кремом, нанеся ножом или украсив их с помощью кондитерского мешка. Рецепт от Бритни
для трюфеля для покрытия (на выбор) Мелко порубите шоколад и поместите в жаропрочную миску. Нагрейте сливки в маленькой кастрюле на низко-среднем огне и доведите до легкого кипения. Залейте нарезанный шоколад сливками и оставьте нетронутым на три минуты. Перемешайте венчиком, пока шоколад не растает. Добавьте амаретто и сливочное масло. Перемешайте до однородной массы. Накройте миску пленкой и поставьте в холодильник на два часа или на ночь. Пока шоколад остывает, приготовьте ингредиенты, которыми вы покроете трюфели, и поместите их на неглубокую тарелку. Набирайте примерно по одной столовой ложке ганаша за раз и формируйте в небольшой шарик. Обваляйте шарики в любимой посыпке и храните в холодильнике до двух недель. Рецепт от Бритни
рецепт шоколадного бисквита для основы для украшения Яйца с тростниковым сахаром взбиваем миксером до увеличения массы в три раза (около 10 минут). Добавляем муку, какао и разрыхлитель. В небольшой кастрюле доводим до кипения молоко и сливочное масло и добавляем в тесто. Выпекаем 35–40 минут при температуре 180°C. Остужаем, узким стаканом вырезаем основу для десерта. Рецепт из статьи "50 вкусных и красивых идей для Новогоднего стола".
Для теста: Муку соединим со сметаной и яйцом, положим соль, перец и нарезанный кусочками маргарин. Тесто тщательно вымешаем и поставим на холод на 30 минут. Затем его раскатаем в пласт толщиной 2 мм, нарезаем на квадраты и укладываем в смазанные жиром формочки. Выпекаем в хорошо разогретой духовке до румяой корочки. Рецепт и другие варианты из статьи "Тарталетки: лучшие рецеты теста и наполнителей"
Гвоздику, корицу, обычный и ванильный сахар положиv в емкость с водой и закипятим. Полученную смесь отставим на 15 минут. Вино в термостойкой посуде поставим на огонь, добавим туда имбирь, измельченные ядра грецких орехов и тертую лимонную цедру. Затем выльем туда же слегка остывшую воду со специями и доведем напиток до температуры в 70°С. После этого снимаем его с огня и разливаем по кружкам. Рецепт из статьи "Глинтвейн: 12 рецептов приготовления". Есть другие варианты приготовления
Для безалкогольного глёга понадобится: Если мы используем концентрированный сок, то специи (корицу и кардамон, имбирь и цедру померанца/апельсина) сначала следует проварить в воде, а затем уже добавить сок. Если же используем обычный сок, то специи нагреваются прямо с ним. В этом случае 1 л натурального сока (без воды!) нагреваем до 60-70°C. Лучше всего использовать сок черной смородины и виноградный,но можно также добавить немного яблочного или смешать все три. После того как сок со специями будет нагрет до нужной температуры, его следует подсластить по вкусу. Рецепт из статьи Артема Гудимова. Есть другие варианты приготовления
В кастрюле залеьем горячей водой вишню и гвоздику, дадим постоять 5 минут, затем добавим остальные ингредиенты, порежем лимон дольками, и доведем до 80-90°C. Выключим огонь, дадим настояться 5-10 минут, процедим. Пьем горячим. Рецепт из статьи "Как приготовить пунш (классический и не только) в домашних условиях"
Рецепт из статьи "КОЛА-ДЕ-МОНО. РЕЦЕПТ"
В небольшом количестве теплой воды растворим кофе. Все время помешивая, вольем смесь в сгущенку, добавим специи и хорошо размешаем. Вольем водку в смесь и дольем холодной воды до общего объема 1 литр. Пропорции водки и воды - по вкусу. Поскольку колу-де-моно пьют очень охлажденной, то лучше всего напиток оставить на ночь в холодильнике.
Сливки, молоко и мёд прогрейте в толстостенной кастрюле на слабом огне, не доводя до кипения, понемногу влейте алкоголь и добавьте тёртый мускатный орех.Яйца взбейте с сахаром до получения объёмной пены.Влейте немного горячей молочной смеси во взбитые яйца, чтобы выровнять температуру компонентов, и перелейте обратно в кастрюлю.Подержите эгг-ног на слабом огне еще 1-2 минуты, постоянно помешивая, и разлейте по бокалам.Подавайте эгг-ног с печеньем, пирогами или со свежим домашним ржаным хлебом.Если вместо целых яиц использовать только желтки, то консистенция эгг-нога будет более мягкой, и исчезнет риск сворачивания белков. Рецепт из статьи "Коктейль эгг ног: рецепт приготовления", где можно подобрать себе рецепт по вкусу, если этот не приглянулся.
Мелко нарежьте шоколад. Налейте молоко в небольшую кастрюлю. Пока молоко еще холодное, просейте какао-порошок и крахмал. Взбейте до однородной массы. Добавьте сахар и доведите до легкого кипения на низко-среднем огне, помешивая пока сахар полностью не растворится. Убавьте огонь до низкого, добавьте мелко нарезанный шоколад и продолжайте мешать, пока смесь не станет однородной. Рецепт от Бритни
Рецепт №2. А леди Блау теперь знает, как делать пряники...
Сегодня утром я наконец-то поняла - через два дня праздник... Нет, не так... Через два! дня! праздник!!! Возможно, где-то на Юге это совсем не повод для веселья, а вот у нас, на Севере, День Середины Зимы очень любят... Он веселый и домашний, и в этот день принято поздравлять всех своих родных с тем, что скоро зима повернет на лето - и тогда уже можно начинать ждать новую весну... У нас дома принято отмечать этот праздник с размахом... За декаду до него повсюду начиналась предпраздничная суета: уборка и украшение покоев, перетряхивание запасов и прочие мелкие хозяйские радости... А еще к этому празднику Маги делала особое, праздничное печенье... Она называла его "пряники", наверное, из-за того, что в тесто клали много-много пряностей, и когда его пекли, оно пахло на весь дом. В детстве я очень любила смотреть, как Маги готовит пряники, но потом как-то забыла, отвлеклась, стала интересоваться совсем другим - и другими.. Но сегодня за окном блестело яркое снежное солнце, небо было по-зимнему синим - а настроние переливалось самым что ни на есть настоящим предпраздничным предвкушением... Еще на подходах я увидела какую-то странную суету: на кухню было не попасть, молодые служанки-алларийки сгрудились у входа, время от времени пытаясь заглянуть поверх голов... а заодно гоняли от двери всех парней, забежавших на вкусный запах, попутно громко и со смехом обсуждая их достоинства и недостатки... Как правило, долго такого ехидного разбора никто из молодых и горячих не выдерживал... Правда, самые умные - даже и не пытались просочиться вовнутрь... Но меня девчонки, поклонившись, пропустили - из-за чего неразбериха в дверях только усилилась... - Доброго дня, Маги! А что тут у вас происходит?! Маги явно была занята, причем приготовление очередной вкусности находилось в самом разгаре: она с силой вымешивала тесто в большой тяжелой миске. - Здравствуйте, мисси! Так пряники готовлю... Вы же помните, время сегодня... Ну да, тесто пахнет очень вкусно - корицей, имбирем, гвоздикой... летним медом... свежим маслом... еще чем-то очень приятным, но совсем неуловимым. - А из-за чего такие волнения и брожения вокруг? - Так ведь пряники, мисси... Девочки ждут, когда испекутся их пряники... - Маги, я не помню... А почему "их пряники"? Разве что-то изменилось? - Так ведь праздник, мисси... Праздник и пряники... Девочки будут делать подарки для своих любимых. Тесто я сделаю, напеку, а они потом их украсят, как кому нравится - и дарить на праздник будут... - Маги, а можно я тоже тесто буду делать, как тогда... - Нет, мисси, в этот раз совсем не получится... На пряники тесто сложное да долгое.. Да и сил, скорее всего, не хватит у вас. Много сил на пряники нужно! - Ну нас же сам Ликас гоняет... Почему ты думаешь, что сил не хватит, чтобы печенье приготовить? - Так тесто тяжелое... Очень густое тесто, и вымешивать тяжело... И тут другая сила нужна, не как у вас, мисси... Посмотреть можете, да и начало, что не застали, расскажу, но вот готовить... Да и есть примета... Видите, все девочки за дверью? А знаете, почему? Потому это что для любимых подарок. За то, что тесто я делаю, они не переживают - меня и так все их мужчины любят - и без всяких пряников. А вот если теста, кроме хозяйки подарка, девушка молодая, красивая да незамужняя касаться будет - так то примета плохая: смотреть любимый на сторону будет, а то и расстанетесь быстро. Вот такая примета, мисси. А потому, извините, но посмотреть поближе могу разрешить, но вот что-то готовить - никак не получится... - Маги, поняла я, все поняла... Да и зачем мне надо, чтобы потом кто-то плохим взглядом меня встречал да провожал... А если у меня никого нет, кроме Акса, Данда и дяди, я все равно смогу такое печенье подарить? - Ну даже и не знаю, мисси... С одной стороны - вроде как к любви такое дарят... Только любовь тут скорее не та, не родственная, а совсем даже наоборот... Но вот себя - что ж печеньем-то не побаловать... Да и посмотрите, как девицы наши украшать все будут... А я буду показывать да рассказывать, только запоминайте... Так что когда появится кто особый у вас, обязательно на праздник сделаете для любимого такой подарок. У нас считается, если мужчина принял, спасибо сказал да разделил потом, любовь будет долгой и крепкой... Как в сказках говорят - чтобы раз и на всю жизнь. До самой старости... Маги выложила комок темного теста из миски на стол с подсыпанной мукой и негромко, в такт своим движениям, стала объяснять: - Пока вымешиваю, расскажу, что не застали да не увидели, мисси. Вот только фартук-то наденьте с косыночкой, от греха, да садитесь, чтобы все видно было... Так вот, сначала правильная хозяка специи выбирает, потому что это очень важно: кто что любит, побольше или поменьше, да и какие именно, тоже... Тут все по вкусу, а сама сейчас я побольше добавляю, потому как не должна настоящая любовь пресной быть... Я такие собираю: гвоздики шесть-семь штучек, душистого перца три-четыре крупненьких да несколько горошин обычного черного в ступке растираю, к ним коричного порошка две малых ложки да южного имбиря добавить еще ложку малую, да по половине малой ложки тертого ореха мускатного и кардомону... Специи все южные дорогие, жгучие, так что очень осторожно с ними обращаться стоит. Собрать все надо, перемешать в малой мисочке и оставить ненадолго. В другой, большой миске нужно смешать пол-фунта ржаной муки темной с фунтом муки пшеничной мелкой и белой, опять же через сито просеять да перемешать тоже как следует, чтобы смесь равномерного цвета была. И еще в чашке лучше заранее приготовить две-три больших ложки белой муки, на руки да на подсыпку, если не хватит немного. А дальше берем миску широкую и удобную, под кастрюлю, высыпаем две трети чашки мелкого сахара, соли щепотку, да еще одну-две больших ложки воды, чтобы сахар смочить... особенно если потом мед уже загустевший будет. А иногда еще хозяйки какао или кофе крепкий вместо воды добавляют, для цвета потемнее, или сахар варят в темную карамель, но не люблю я такого... У нас-то готовый пряник будет светлым, песочным цветом... Так вот, сахар на горячей водяной бане распускаем, чтобы он до конца растворился, помешиваем ложкой большой или веселкой - это наша лопаточка, видите какая... и кладем три с половиной унции сливочного масла. Масло можно порезать, а можно и куском положить, это совсем без разницы, потому как дно у миски горячее-горячее должно быть... Как растворится сахар и с маслом хорошо смешается, то просеиваем туда наши специи через ситечко, добавляем семь больших ложек меда и размешиваем венчиком семь-десять мгновений, чтобы масса однородная, горячая стала да посветлела. Потом снимаем с водяной бани на два-три мгновения, добавляем треть мучной нашей смеси и быстро-быстро и очень тщательно размешиваем, чтобы никаких комков не было. Так тесто у нас и заварится. И пряники так и называются - заварные... Пару мгновений помешаем еще, тут надо быстро, чтобы и смесь слишком сильно не остыла, и чтобы яйца в ней не свернулись. Мы все вместе украшать пряники собираемся, и много глазури надо будет, вот и возьмем одно целое яйцо, а два еще разделим: желтки в тесто, а белки на белую глазурь пойдут... их пока накрыть, а потом и на ледник поставить можно. Ну а если один белок возьмем, то только желток к тесту пойдет, полтора яйца всего получается... Яйца нам обязательно холодные понадобятся. Можно немного перемешать их в мисочке и потихоньку вливать в теплое-теплое тесто, размешивая хорошо, чтобы тесто однородное было. Венчик в этот раз лучше вообще не брать - тесто у нас густое, больше на нем самом останется, чем пользы будет. Как тесто с яйцами станет гладким и ровным, перемешиваем в миске с оставшейся мукой половину малой ложки соды и понемногу добавляем муку к тесту. Совсем по чуть-чуть кладем, по большой ложке подсыпаем - и промешиваем без комков. Примерно половину оставшейся муки мешаем в миске ложкой, а потом, когда тесто станет совсем густым и тяжелым, посыпаем на стол мукой, выбираем тесто из миски на стол, обваливаем слегка в муке, чтобы не прилипало к рукам и вымешиваем. Муку понемногу подсыпают, пока тесто почти не перестанет к рукам липнуть. Вот, видите, как оно получилось: густое, теплое и мягкое, что твоя глина для лепки, разве что немного за пальцы хватается, но и не прилипает сильно... И запомните, мисси, лучше муки не доложить, чем пересыпать. Да и потом остужать его будем - а с холода тесто совсем плотное становится от масла да меда с сахаром. Теперь сделаем комок и в накрытой миске на ледник выставим. Мы на тридцать мгновений оставим, а то девицы в ожидании всех парней еще до праздника разобидят - и тогда совсем некому подарки-то делать окажется. А после ледника тесто будет поплотнее, и к рукам уже совсем не должно приставать. А теперь у нас есть тридцать мгновений на то, чтобы место освободить, убрать, помыть да все для выпечки приготовить: противень да бумагу нужную, что на противень кладут. Бумагу, ежели не очень хорошая, можно еще маслом смазать да мукой присыпать, чтобы не прилипали прянички. Веселая Маги просто порхала по кухне, ловкими движениями разбирая посуду и выставляя все на стол поближе к печи. - А печь тоже сейчас включим, еще до того, как тесто с ледника достанем. Помните, мисси, как я рассказывала, что жар проверить можно.. Вот на таком среднем огне и надо будет печенье в духовку ставить... А теперь еще немного подождем - и за тестом пойду... Шушуканье возле дверей напряженно затихло, и Маги торжественно внесла миску с тестом... А продолжение фанфика можно прочитать здесь - он опять не влез в допустимый объем... Спасибо Sal за такую милую картинку!!! . С испытанием рецепта пряников для фанфика у меня внезапно получились трудности. Оказалось, что часть того, что называли в интернете "пряниками", по моему субъективному мнению, пряниками вовсе не являлись. Для меня пряники - это довольно плотное тесто, много специй, мед и сахарная глазурь сверху. Еще темное тесто - но использовать "жженку" из сахара мне с непривычки не хотелось, какао в доме не было, так что тесто в итоге получилось довольно светлое. Для более темного цвета пыталась добавить пару ложек крепкого кофе вместо воды, но, на мой взгляд, на итоговый результат это абсолютно не повлияло. Для первых испытаний нашелся вроде бы симпатичный рецепт: Но при попытке его повторить очень быстро накопились непонимание и даже, в глубине души, возмущение, в том числе и некорректным описанием процесса. В итоге - много сил потрачено, а в результате получилось всего лишь печенье... ну, мягко скажем, ничего особенного. Правда, по соотношению групп инградиентов рецепт был принят, и поэтому все продолжилось: стала "улучшать" вкус, читая все подряд, а потом приводя технологию изготовления уже целенаправленно к проверенным "временем и дорогой" рецептам из книги Р.П.Кенгиса "Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов" (1966). Так получилось, что мама мне эту книжку буквально этой осенью отдала, а там, оказывается, все про пряники есть!!! Если у вас она есть, то про приготовление пряничного теста можно почитать рецепт 571 (с.358). Саму книгу (вернее, это более ранняя версия, чем у меня, 1959 года) можно увидеть здесь: http://knigakulinara.ru/books/item/f00/s00/z0000009/index.shtml Даже просто как памятник кулинарной мысли для массового использования - стоит полистать. Про пряничное тесто - см. рецепт 453. В итоге предлагаю модифицированный самостоятельно рецепт пряников с сахарной глазурью, результат которого мне понравился (все, кроме цвета на изломе). Сразу предупреждаю, что я не делала из теста фигурные или печатные пряники, только привычные полукруглые, в сахарной глазури. И да, я люблю, когда специй много, а в той смеси, что есть в рецепте, для меня их все равно маловато - хотя через пару дней вкус специй в изделиях определенно стал заметнее. Для теста 320 граммов пшеничной муки в/с + 2 ст.ложки с горкой на подсыпку (на всякий случай) 150 граммов ржаной муки (обдирной) смесь специй (готовится прямо перед использованием: 2 ч.ложки молотой корицы, 1 ч.ложка молотого имбиря, 1/4 ч.ложки молотого кориандра (вместо кардамона), 1/4 ч.ложки молотого мускатного ореха, 1/4-1/6 ч.ложки молотого черного перца, 3 горошины душистого перца и 7 штук гвоздики измельчались в ступке) 100 граммов сахара (лучше мелкого) 2 ст.ложки воды для сиропа 200 гр. меда (у меня был густой, но домашний, этого года) 100 граммов сливочного масла 2 яйца 1/2 ч.ложки соды щепотка соли Приготовление теста и выделка пряников Тесто готовим непосредственно перед выпечкой изделий, оно не хранится! Отмеряем, просеиваем в миску и перемешиваем до однородного цвета смесь из пшеничной и ржаной муки. Ставим миску на водяную баню около 70 градусов, высыпаем сахарный песок и добавляем воду. Размешиваем ложкой или веселкой до растворения сахара, в сироп кладем просеяные специи и сливочное масло. Перемешиваем, пока масло полностью не растает, после чего добавляем мед и щепотку соли. Горячую смесь снимаем с водяной бани и всыпаем в миску от трети до половины всей муки (я сама ограничилась примерно третьей частью) и быстро, активно и тщательно перемешиваем смесь до однородного состояния, чтобы не было комков. Получаем заварную основу. Даем остыть буквально 3-5 минут и по одному добавляем яйца, полностью перемешивая после каждого, чтобы тесто стало однородным. Смешиваем остаток муки в миске с просеяной содой, отдельно приготавливаем еще 2-3 ст.ложки муки в пиале или мисочке - для подсыпки и рук, и просто - на всякий случай. В теплое же тесто добавляем мелкими порциями, примерно по столовой ложке, половину оставшейся муки и размешиваем ложкой, после этого подсыпаем на стол муку, выкладываем тесто из миски и вымешиваем его, подсыпая муки из миски. После того, как смесь муки с содой закончится, оцениваем готовность теста - оно должно немного липнуть к рукам, быть теплым и мягким, как очень хороший пластилин. Если тесто очень липкое, то муку из пиалы понемногу подпыляют на стол и вымешивают дальше. Насколько понимаю, лучше муки не доложить, чем переложить, иначе получится жесткая подошва вместо пряника. Но - я не знаю, как поведет себя мое тесто в печатных и узорчатых пряниках. Тесто убираем на 30 минут в холодильник, после этого оно становится плотнее и совсем перестает прилипать к рукам. Прогреваем духовку на 180 градусов. Достаем тесто из холодильника, формируем небольшие шарики диаметром 1,5...2,5 см и укладываем их на чуть протертую мукой тарелку. На противень кладем хорошую бумагу для выпечки (у меня под первой партией был обычный пергамент, он не очень показал себя перед этим, поэтому маслом смазывала и мукой присыпала, иначе пристает) и на расстоянии 2-3 см раскладываем шарики, чуть прижимая их сверху, толщина в середине получается примерно 12-18 мм. Даем постоять противню 10-15 минут, потом загружаем в середину духовки. В случае, если собираемся украшать белковой глазурью, можно смазать поверхность взбитым с ложкой воды желтком (из старых рецептов, не проверяла эту ветку, рецепт белковой глазури см. ниже). Выпекаем примерно 12-14 минут при температуре 180 градусов, однако после 12 минут стоит присматривать, чтобы не начало гореть, все-таки плиты у всех разные. Запах выпечки появляется примерно через 10 минут от начала выпечки, в первые 5-7 минут духовку вообще не стоит открывать. Вынимаем противень, даем изделиям немного остыть, покрываем сахарной глазурью (см. ниже), даем подсушиться и убираем для хранения в посуду с крышкой. Для сахарной глазури 1 неполный стакан сахара 1/2 неполного стакана воды (можно взять поменьше воды) сок 1/3 небольшого лимона 1 ст.ложка мадеры (но можно и другой алкаголь) Приготовление сахарной глазури и глазурование пряников В маленькую кастрюльку с толстым дном высыпаем сахар и заливаем водой, нагреваем до кипения, постоянно помешивая. Кипятим примерно 5-7 минут, после отставляем ненадолго. При легком остывании на поверхности должна образовываться тоненькая корочка сахара, которая легко ломается. Через 10-15 минут (было связано с выпечкой самих пряников) опять доводим до кипения, кипятим 3-4 минуты и снимаем с плиты. Первоначальный цвет сиропа прозрачный, с бурными пузырьками при кипении. Добавляем в него процеженный сок лимона и алкоголь, цвет готового горячего сиропа - золотистый, при остывании начинает немного кристаллизоваться и светлеть. Готовые теплые пряники выкладываем в два ряда в кастрюлю среднего размера, заливаем 6-7 ст.ложками готовой сахарной глазури и перемешиваем рукой, чтобы вся поверхность пряников оказалась покрыта сахаром. Выкладываем для просушки на противень на лист бумаги для выпечки, на небольшом расстоянии друг от друга. Укладываем в кастрюлю следующую партию пряников, заливаем сахарной глазурью и т.д. У меня как раз хватило этой глазури на всю партию пряников, сама она высохла за 2,5-3 часа, с частичной кристаллизацией. Если глазурь почему-то не сохнет, пишут, что можно подсушить ее в чуть теплой духовке. Для белковой глазури 1 яичный белок 150-250 граммов самой мелкой сахарной пудры 1/2-1 ч.ложка лимонного сока Приготовление белковой глазури и украшение изделий Сама пока не делала и не проверяла, но понравились материалы здесь: Вполне наглядно, мне кажется. Единственное, в литературе просят избегать случайного попадания жиров в смесь (на посуде или другими путями). Иначе белок взбивается очень плохо.Zuki Zu - "Рецепт крепкой любви"
Волшебный Патефон Санта-Блауса. С Новым годом и Рождеством!
Вошебный Патефон Санта-Блауса. Merry Christmas!
Тайный Санта-Блаус. В ожидании праздника...