Званые вечера начала 19 века

Немного визуализации для моей книги

https://author.today/work/139844

И так... немного про еду...

Суп а-ля Камерани
    «Прежде всего нужно раздобыть настоящие неаполитанские макароны и настоящий пармский сыр; как известно, то и другое, притом отличного качества, продается либо в лавке «Свинья за прялкой», либо у господина Кораццы, либо в Итальянском магазине на Мощеной или улице Спасителя. Кроме того, вам потребуются:
         — превосходное коровье масло из Гурне или из Изиньи (смотря по сезону), которое найдете вы у господина Тёрло на Центральном рынке;
         — печень двух дюжин жирных (но не чересчур) цыплят, которые продаются у господина Корселле, у господина Шеве или в Долине;
          — сельдерей и прочие овощи, как то: капуста, морковка, пастернак, репа, лук-порей и проч.
         Для начала тонко нарежьте куриные печенки, сельдерей и овощи, после чего:
         — сварите все это в кастрюле, предварительно добавив коровье масло;
         — покуда кастрюля стоит на огне, обдайте кипятком макароны, приправьте их перцем и душистыми травами, а затем дайте стечь воде;
         — возьмите супницу (такую, чтобы ее можно было поставить на огонь, а затем подать на стол);
         — положите на дно слой макарон;
         — поверх него — слой печени с овощами;
         — наконец, с самого верху — тертый пармский сыр;
         — затем еще раз в том же порядке — и так до самых краев супницы;
         — затем поставьте супницу на медленный огонь и томите ваш суп в течение подобающего времени.
         Рецепт этот придуман господином Камерани, бывшим Скапеном и непременным дежурным актером Итальянской комедии <…> и одним из самых сведущих гурманов во всей Франции. Он нередко угощает супом собственного изобретения своих друзей. Кушанье это восхитительно и сделалось причиной немалого числа несварений желудка».
Александр Гримо де Ла Реньер. «Альманах гурманов» (1803–1812)

Хотите создать кулинарный кусочек Франции у себя дома? Тогда обязательно приготовьте бланманже.
Настоящим традиционным считается молочный белый или кремовый бланманже. Рецепт классический позволяет приготовить буквально винтажный десерт. Если подать его на красивых антикварных блюдцах, получится воссоздать аутентичность блюда.
Вам потребуется:

    1 л. молока;
    0,5 л. сливок 30%;
    75 гр. рисовой муки;
    1 стакан стандартный измельченных орехов (миндаль, фундук, грецкие);
    3-5 или более ст. л. сахара;
    0,5 ч. л. мускатного ореха;
    0,5 ч. л. цедры лимона.

Как готовить:

    - Соедините молоко и сливки для основы на бланманже. Рецепт классический готовим с рисовой мукой.
    - Перемешайте молоко и сливки, отберите 0,5 л. молочной массы.
    - Добавьте в отобранные пол-литра молочной массы рисовую муку.
    - Перемешайте, чтобы не было комочков.
    - Остальную молочную массу вскипятите на небольшом огне, постоянно помешивая лопаткой. Если не помешивать, по бокам или на дне молочная смесь может подгорать, что испортит нежный вкус.
    - Добавьте стакан толченых орехов, сахар в количестве по вкусу, цедру и мускатный орех, чтобы придать вкус бланманже. Рецепт классический варится на слабом огне.
    - Когда масса начнет закипать, введите тонкой струйкой отобранное молоко, соединенное с мукой.
    - Убавьте огонь после закипания.
    - Варите на слабом огне до сгущения массы. Не забывайте регулярно помешивать.
    - Разлейте по формочкам, оставьте при комнатной температуре, пока масса не остынет. Если нет форм, можно разлить в бокалы.
    - Затем уберите в холодильник до полного застывания.
    - Подавайте порции спустя необходимое для застывания время, извлеченные из форм на блюдо.

ТАНЦЫ

Полонез...

как пример - полонез Огинского

Вальс