Мои кулинарные опыты: ткемали из алычи

Докладываю про картошку, которая у меня в цветочном горшке выросла: очень вкусная, насыщенная, с плотной шкуркой. В общем, жаль, что мало. Но это было вчера.

А сегодня я впервые делала ткемали. Это такой грузинский кисло-сладкий соус из алычи. Потрясающе вкусный соус! Если у вас есть на участке алыча - не переводите её на варенье, попробуйте сделать ткемали! Вы не пожалеете! (У меня участка нет, мне друзья привезли мешок алычи килограммов на пять).

Я на пробу делала из 500 г жёлтой алычи. Рецепт очень простой и надёжный. Моете алычу, кладёте в кастрюльку и добавляете полстакана воды. Томите под крышкой после закипания минуты три, алыча становится мягкая. Выкладываете на сито (водичку отцеживаете и оставляете, её совсем немного). Перетираете алычу, косточки и шкурки удаляете, остальное варите на медленном огне.

Одновременно в водичку добавляете специи. Я клала перец горошком, корицу и пару ягод можжевельника, хотя положено брать кориандр и укроп, а ещё добавлять острый перец. Поварила чуток специи и отцедила водичку в пюре из алычи.

Затем добавила пол чайной ложки соли и три столовые ложки сахара. Его можно и больше, смотря как вы любите.

Варила минут 20. Чем дольше - тем гуще соус. Затем выдавила дольку чеснока и поварила ещё минут пять. Всё! Можно горячим вылить в банку и закрыть - никакой дополнительной консервации не требуется.

А параллельно у меня на соли готовился шмат свинины (кило соли в сковородку, сверху кусок увязанной потуже свинины салом наверх, чтобы не высыхала, готовить в духовке 30 мин на большом огне и 2 часа на маленьком. Как приготовится - сразу снять с соли, иначе мясо пересолится).

В общем, получилось очень вкусно! Вот так:

Опыт удался, буду экспериментировать со специями и разнообразить соус. Хотя он и так получился нежный, ароматный, кисленький со сладковатыми нотками. В общем, самое то!