"Кулинарный маг!" - возвращение!

Дорогие друзья! Сегодня меня просто осенило! - "Кулинарный маг!" возвращается, чтобы посоветовать вам хорошие рецепты для Рождества!

Итак, все мы любим поесть... А кто не любит? Причём, есть мы любим как можно больше и вкуснее, так что знакомьтесь!

Утка в духовке с тыквой и апельсинами!

Что нам потребуется?

Начинаем! 

1) За 20-30 минут до начала приготовления достаньте утку из холодильника, чтобы мясо птицы согрелось до комнатной температуры.

2) Тщательно вымойте и обсушите тушку утки. Отрежьте хвост или удалите из него сальные железы. Проверьте тушку на наличие внутренностей и остатков перьев, при необходимости удалите. Натрите утку со всех сторон солью (1,5 ч. ложки) и молотым чёрным перцем (0,25 ч. ложки). Поскольку соль не очень хорошо проникает сквозь кожу, особенно тщательно приправьте утку изнутри.

3) Тщательно вымойте апельсины и лимон (можно жёсткой стороной кухонной губки). Разрежьте каждый апельсин на 8 частей. Выжмите сок из лимона. У меня получилось 80 мл лимонного сока (чуть больше 5 ст. ложек).
Очищенную от семян тыкву нарежьте кусочками примерно того же размера, что и апельсины. Кожуру тыквы можно при желании удалить (я оставил).

4) Включите духовку разогреваться до 220 градусов. Соедините в миске подготовленную тыкву, апельсины, остатки лимона (половинки кожуры). Добавьте сушёный тимьян, лимонный сок, соль и молотый чёрный перец (по щепотке) по вкусу. Хорошо всё перемешайте.

5) Нафаршируйте утку частью подготовленной смеси цитрусовых и тыквы (сколько поместится). Кожуру от половинок лимона я поместил внутрь утки.

6) Скрепите свободные края кожи зубочистками, закрыв начинку. Свяжите крылья и ножки утки кулинарной нитью или бечёвкой. Противень для запекания выстелите пергаментной бумагой. Выложите подготовленную тушку утки грудкой вниз.

7) Запекайте утку в разогретой до 220 градусов духовке 20-25 минут, пока кожица слегка не подрумянится. Затем уменьшите огонь до 170 градусов. Переверните утку грудкой вверх и запекайте ещё 1-1,5 часа (я готовил 80 минут). Каждые 20-25 минут смазывайте утку вытопившимся жиром.

8) По истечении времени выложите на противень с уткой оставшиеся апельсины и тыкву. Сбрызните тыкву и апельсины оливковым маслом и запекайте всё ещё 40-45 минут, до готовности тыквы. Если вытопившего утиного жира много, его можно слить перед добавлением гарнира. На последние 10-15 минут приготовления температуру духовки можно увеличить до 200 градусов, чтобы кожица утки подрумянилась. Проверьте готовность птицы и овощей, проткнув шпажкой. Овощи должны быть мягкими, с лёгкой поджаристой корочкой. При прокалывании толстой части ножек утки должен вытекать прозрачный сок.
Достаньте блюдо из духовки. Смажьте утку смесью вытопившегося жира и сока цитрусовых, прикройте фольгой и позвольте настояться 15-20 минут перед подачей к столу.

9) Утка с тыквой и апельсинами, запечённая в духовке, готова. Удалите шпажки и кулинарную нить. Выложите утку с гарниром на сервировочную тарелку и подавайте к столу.

Приятного аппетита!

Рис на сковороде!

Для утки требуется гарнир, но какой?

1) Лук и морковь очищаем. Лук нарезаем кубиками, а морковь натираем на крупной тёрке. В сковороде разогреваем растительное масло. Постоянно помешивая, обжариваем лук с морковью на огне чуть ниже среднего примерно 3-5 минут, до мягкости. Рис несколько раз промываем в холодной воде. Добавляем рис в сковороду с овощами. Солим и добавляем перец.

2) Вливаем 500-550 мл воды (примерная пропорция риса и воды - 1:2).Убавляем огонь до минимума, накрываем сковороду крышкой и готовим блюдо примерно 15 минут, до мягкости крупы и впитывания воды. Сытная рисовая каша с овощами готова. Раскладываем её по тарелкам и подаём к столу.

Приятного аппетита!

Праздничный пирог с корицей!

1) В чашу комбайна насыпаем просеянную муку, дрожжи. Добавляем сахар, соль и перемешиваем. Оставляем хотя бы на 2-3 минуты в покое. Это важно, чтобы дрожжи лучше ожили. Мы в это время немножко потрем лимон – нам нужна цедра. Смешаем яйцо с маслом. Добавляем к муке ваниль, цедру лимона, яично-масляную смесь и молоко. Молоко я взял соевое, но, конечно, можно и обычное. Запускаем комбайн - вымешиваем 4-5 минут. Оставляем тесто на два часа постоять при комнатной температуре, потом отправляем в холодильник - на ночь.

2) Ночь прошла, тесто готово. Посыпаем стол мукой, раскатываем тесто прямоугольником 40х30 см, немножко присыпаем мукой. Смазываем пласт оливковым маслом. Посыпаем сахаром. Коричневый сахар для этого рецепта - необходимое условие. Следим, чтобы не было комочков. Щедро посыпаем тесто одной из самых знаменитых и полезных специй – корицей. Сворачиваем тесто в рулет. Чем тоньше будет ваше тесто, чем больше витков в рулете, тем красивее и вкуснее получится пирог.

3) Застилаем противень пергаментной бумагой. Соединяем концы рулета - получаем кольцо. Переносим его на пергамент. Но это не всё! Делаем по внешней стороне кольца глубокие надрезы через каждые 2 см. Теперь каждый такой кусочек немного поворачиваем – так, чтобы стали видны спирали рулета, и чуть прижимаем. Все, оставляем пирог на полчаса в покое – пусть настоится.

4) Выпекаем пирог с корицей в разогретой до 180-200 градусов духовке примерно 20-30 минут – до коричневой корочки. Займемся подготовкой украшения. На сухой сковороде обжариваем орешки. Перемалываем их, не очень мелко. Перемешиваем сахарную пудру с кипяченой водой. На английском языке это называется "фрост" - смесь должна стать похожей на изморозь.

5) Пирог подрумянился. Готов! Вынимаем и даем ему немного остыть. Украшаем. Кисточкой аккуратненько промазываем пирог с корицей сахарной глазурью и посыпаем ореховой крошкой. Праздничный пирог с корицей готов. Прячьте от детей, иначе гостям ничего не достанется. Красивый, ароматный, очень вкусный. Такой пирог украсит собой любой праздничный стол.

Приятного аппетита!

Пунш! (Бабушкин рецепт)

Чай заливаем кипятком, даём настояться 5 мин. Процеживаем. Добавляем кожуру и сок лимона. Каждый кусочек сахара натираем кожурой апельсина, опускаем в сосуд с вином. Ставим на огонь и доводим до кипения, после чего вливаем чайную смесь и ром. Добавляем апельсиновый сок. Перемешиваем. Готовый пунш подают горячим.

Приятного аппетита!

Желаю всем счастливого и весёлого Рождества!