Шашлык... Как много в этом звуке...

Наступила весна. Народ потянулся на природу и шашлыки. Хочется после снегов и морозов подышать свежим воздухом, нормально отдохнуть. А какой отдых без шашлыков?

А что для этого требуется? Правильно! Мясо!

Так что первым делом мы выбираем мясо для шашлыков. Можно, конечно, мясо и в магазине купить, но я всё же рекомендую вам сходить на рынок и купить его там.

Лучшее мясо для шашлыков, по моему личному мнению, это свиная шейка. Я из разного мяса пытался их готовить, но лучше свиной шейки ничего не нашёл. А разные шашлыки из рыбы или же курицы, это уже извращения на мой вкус. 

А свиная шейка она в меру мягкая, сочная и жирная. Самое то для шашлыка!

Выбираете себе понравившийся кусок, заодно покупаете много лука. Минимум треть от веса купленного вами мяса. А лучше - половину. Так же потребуется чёрный и красный перец. И это самый минимум, который вам потребуется для шашлыков.

Все остальные приправы для улучшения вкуса приобретаете уже сами. Можно даже готовую приправу для шашлыков приобрести. Лишней она не будет. Но лук, чёрный и красный перец обязательны! Без них у вас будет просто жареное мясо, а не шашлык.

Всё приобрели и теперь займёмся уже непосредственно приготовлением. Шейку режем порционными кусками примерно по пять сантиметров и в кастрюлю. Лук чистим, режем минимум полукольцами и тоже весь туда же. Соль, перец черный и красный, плюс прочие приправы. 

Всё это тщательно перемешиваем, жамкая мясо пальцами. 

И ГЛАВНОЕ!

Я советую залить всё это сухим белым вином. Я пробовал с красным, но это не то. Совсем не то! А вот белое!..

Некоторые товарищи кефиром или уксусом заливают. Не то это. Извращение это, уксусом заливать.

Пару часов будущие шашлыки маринуются у нас, переодически перемешивают и затем уже нанизываются на шампуры.

Насчёт мангала, если вы отдыхаете постоянно в одном месте, на даче например, могу посоветовать сложить его из красных кирпичей. Будет стационарный мангал. Дёшево и сердито. Укладываете на землю ряд кирпичей, по бокам возводите стенки. Просто друг на друга ложите кирпичи, без цемента и глины. Всё. Мангал готов.

Готовое мясо на шампуры нанизываете строго поперёк волокон. Достаточно плотно к друг другу, но и не тесно. Нужно, чтоб куски мяса друг друга просто касались. Лично я стряхиваю с мяса кусочки лука. Мне вкус горелого лука не нравится. Да и время готовки лука и мяса различное. А если хотите помидоры там или баклажаны, то нанизывайте их на отдельный шампур.

Когда угли дадут хороший жар и начнут даже покрываться лёгким слоем серого пепла, укладываем на мангал приготовленные шампуры. Тоже вплотную, типа перекрываем крышу ими. Так весь жар от углей на мясо пойдет, а не в небо.

Начала нижняя сторона подрумяниваться, не ждите, сразу переворачивайте! Иначе мясо или подгорит, или же станет сухим. А сухой шашлык это даже не мясо. Это подошва... Не ждите долго, шашлыки готовятся быстро. Можно сбрызгивать их маринадом.

Жар от углей запекает мясо почти сразу. Так что не держите их долго. Переворачивайте на другую сторону. Запеклось с другой стороны - снимайте. Готово...

И ещё... Вино, коньяк... Не извращайтесь! Лучший напиток к хорошему шашлыку — это качественная холодная водка!

Всем приятного аппетита! ))