"Пуговки для сюртуков"©.

,- Сколько ножей с собой у обычного человека?

- У обычного человека всегда с собой один ножик.

- Но, если он увлекается ножами!

- У человека, который увлекается ножами - с собой 2-3 ножа.

- Но это уже странный человек!

- У странного человека с собой вообще нет ножей.

- Но это как раз обычный человек!

- Нет, у обычного человека с собой один ножик.

Мужчины неравнодушны к ножам и другому оружию, по моему, генетически.

Обычно у меня с собой два ножа.

Однажды на "сплачивании команды" нас попросили выложить всё из карманов на стол и сочинить историю как бы это всё пригодилось, ну я и выложил свои два ножа.

А следующее упражнение было - описать самое невероятное, что случилось в жизни. И вот мой сосед по столу говорит, что самое невероятное в его жизни - это, что у сотрудника компьютерной компании есть в кармане два ножа!

Вот, почитал блог про ножики, решил добавить свои две копейки.

У меня не так много ножей, и они все рабочие, так что может быть не такие чистые и выставочные. Некоторые из них только кухонные, другие - более универсальные.

Вот Cold Steel Finn Bear, сделан на Тайване, лезвие  чуть более 10см из Крупповской стали 4116

Вот Линдер Скиннер Super edge 2 сделан в Золингене из японской стали ATS34, он - номерной!

Золинген - столица немецкого ножеделания. Столетиями их производили тут.

Традиции Золингена были принесены в Россию в 1815 году путём переманивания немецких оружейников в Златоуст после ужасного поражения под Аустерлицем, когда русские клинки крошились под ударами французских сабель.

Вот WÜSTHOF - мой основной нож для салатов и винегретов, острый, зараза, так и норовит вцепиться в палец.

Другой WÜSTHOF - таких у меня три, этот даже не распакован! Это, так называемый, paring knife для тонких работ на кухне.

А вот и златоустовский Эдельвейс с ручкой из бересты и лезвие подшипниковой стали  95Х18, он почему-то на снимке выглядит меньше, чем в жизни -Длина клинка - 13,5 см

Нож Хелле Бракар Норвегия с ручкой из карликовой берёзы и орехового дерева, этот нож ламинат, т.е. лезвие состоит из трёх слоёв: посередине очень твёрдый но ломкий, а с боков его защищают мягкие слои. Зелёная бумажка на ножнах - для жены, чтобы брала его для чего хошь и не хватала другие.

О! Это один из самых желанных ножей, янагиба, тоже ламинат, многослойное лезвие из углеродистой  стали, был откован в Японии на глазах сына, который и привёз его мне.

У янагибы такое лезвие в разрезе

так, что ничего не прилипает к обратной стороне. Жена обычно использует этот нож, когда делает суши.

Вот другой нож японского стиля - сантоку, сделан правда в Германии, Henckels.

Это карманный нож компании Black Tusk по имени Boulder - валун, лезвие из стали d2 и  помощь при открывании. Объясняю: выкидные ножи сбоку ли, из середины незаконны в стране, но этот нож обошёл ограничения: при лёгком нажиме на шпенёк - лезвие распахивается. Клип - зажим, и видимость ножа из кармана делает его легальным.

Это старый Wenger ещё до того как его поглотил Victorinox. Очень простенький нож, достался очень дёшево, т.к. они не могли лезвие открыть, а всего-то нужно было смазать - "женщины любят ласку, а оружие смазку"

Интересно, что швейцарцы не могут делать хороших штопоров, а заказывают их в Японии.

Этот нож знаменитого дизайнера Кена Оньона Kershaw 2420 сделан в США, а лезвие - японское, к сожалению, из обычной ножевой стали AUS-6A, может быть когда-нибудь заменю. Этот нож уже более 20 лет со мной, такое лезвие в разрезе

А вот простенький золингеновский  с одним! лезвием. Меня издавна волновала загадка: зачем в перочинном ноже два лезвия, но теперь я знаю! Это же ПЕРОчинный нож, т.е. одним лезвием подтачивали гусиное перо, другим резали фрукты, например.

Этот маленький ножик с перламутровой накладкой из центра японского ножеделания Seki Cut тоже ламинат, и тоже д2, если присмотреться можно увидеть эти слои на лезвии. Получил его в подарок на ДР от жены и сына.

А вот Victorinox посложнее - это Explorer с увеличительным стеклом, пинцетом, зубочисткой и т.п. Особенно интересны  во-о-он тот загиб посередине внизу и вырез на большой отвёртке. Тот, кто скажет для чего они - будет молодец!

Это мои самые любимые ножи, есть ещё другие.

Для заточки я перепробовал много устройств, конечно, при нужде можно пользоваться обломками керамики или камнями, но, если есть возможность, почему бы и нет? Тем более, что некоторые ножи (например, керамика) потвёрже камня.

Как вы знаете, при заточке нужно выдерживать нужный угол. Поэтому заточка на "водяном" камне, или даже на алмазном требует навыка и аккуратности, однако существуют устройства для поддержания заданного угла. Эта машинка позволяет выбирать угол заточки и имеет много разных ленточек, вплоть до алмазных. Кроме того она как бы "закругляет" зону заточки, что повышает её стойкость.

Эта штука позволяет выравнивать изношенные "водяные" камни от углублений.

Spyderko попроще - тут всего два возможных угла заточки по 15 или 20 градусов на сторону.

Вообще-то сталь ножа считается хорошей, если не требует заточки до окончания свежевания и разделки оленя, но существуют ещё масса тестов: количество резов толстой верёвки до затупления, или расслаивание листа вдоль его толщины, или срезание волос с руки, или проведение лезвием под наклоном по ногтю, или резка бумаги в разных направлениях  и т.п.

В общем можно наточить так, что будет волос стружить и  резать волос ВДОЛЬ!.

Я бы мог писать о ножах и заточке ещё долго, но надо дать вам и передохнУть.