Домашняя кулинарная Ванга =)
Автор: Екатерина БелецкаяСегодня все такие серьезные, надо бы немного разбавить =) Попробую.
Муж сегодня утром в командировку отстрелился. Вчера напекла пирожков с курицей, сделал сладкие мини-пирожные с интересной начинкой, которые можно хранить без холодильника пару дней, утром кое-как впихнула еду с собой. Знаю я их, мужиков данной специальности, когда они в командировках. Ох, знаю. Не один десяток лет знаю. Отбивался, как мог - рюкзак-то набит одеждой и ноутбуками, пришлось пирожки (их много) и пирожные (их чуть-чуть) в отдельной сумке брать. Бр-бр-бр, неохота сумку, и т.д.. Взял и пошел, блин, жене лучше знать.
Ну да, конечно, лучше. Пишет с дороги - ну, мы решили дорогу начать, сама понимаешь, в общем, пирожки пошли влёт, а пирожные я заныкал до вечера. Хе. Хе-хе. Хе-хе-хе. Представляю себе общую радость в машине, когда кто-то вытащил это-самое, градусное, а мой в ответ вытащил мешок с пирожками =) Жизнь налаживается! Понятно, что я не в восторге от этой их вольницы, но кошек-то там нет, поэтому мышки в командировках пляшут. Поголовно. Не сказать, что часто, но - случается. Вот как сегодня.
Про пирожные скажу пару слов. Бисквитное тесто с добавлением растительного масла и сметаны - это основа. Выпекается тонким пластом в квадратной форме. И максимально простая начинка, в которую входит размягченное сливочное масло, сахарная пудра, алкализованное какао (не обычное, а именно алкализованное, это важно!), коньяк, или водка, или ром, или бренди, любой крепкий алкоголь (он работает консервантом), и бисквитная крошка. По сути, это пирожное "картошка", но пропорции другие, бисквита меньше, и начинка получается более гладкая и мягкая. Крошку делаем из обрезанных краешков бисквита, разумеется. Далее - корж разрезаем, прослаиваем, прижимаем, охлаждаем, нарезаем на пирожные в произвольном порядке, посыпаем сахарной пудрой. Брать с собой - очень удобно, съедается всегда на ура, такие штуки хорошо идут под коньячок и вино (для тех, кто пьёт), но я предпочитаю с чаем =) Делаю эти пирожные совсем маленькими, на пару укусов буквально. Есть вариант с грецкими орехами, и с разными повидлами, но это немного другая история.
И, кстати, не самое позитивное наблюдение. Сейчас разрабатываю рецепт капкейков к НГ (да, я их сама придумываю, а не так, как это обычно делают - внутрь варенья напихал, сверху крема из кремчиза ляпнул), прикинула концепт, и столкнулась с проблемой - в продаже трудно стало разыскать белый шоколад нормального качества, вместо него продают крайне хреновую белую глазурь под видом шоколада. Тётки выкладывают фото пачки, а там все каллеты (капли шоколада) разного размера. Это такой себе признак, значит, масса при изменении температуры начинает дурить. Да ещё и белый шоколад крайне капризен в работе, не любит высоких температур, и... ладно, это частности. В общем, мне в концепт именно белый шоколад нужен, а тут такая засада. Смоталась в наш магазин для кондитеров - там либо крошечная фасовка, либо вообще белого нет. Поеду в другой магазин, конечно, но, блин, там цены ещё выше были, насколько помню. А мне на пять коробок капкейков надо кило каллет, по 200 грамм на одну порцию крема. Засада. Концепт менять не хочу, мандариново-двухшоколадная тема выглядит очень привлекательной, и эта песТня точно не про кремчиз.
Кондитерка для меня - хобби, домашнее, исключительно для своих. Но, знаете, даже в домашнем творчестве на эту тему столько тонкостей и подводных камней имеется, что порой страшно делается. Да и народ знакомый - каждый любит что-то своё, каждому можно что-то своё, и каждому что-то обязательно нельзя, потому что абсолютно здоровых людей среди народа нет. Ну нет. И любой концепт надо ещё и с учётом этого всего прорабатывать каждый раз...
Всем добра, и приятного вечера! А я хочу, наконец, посмотреть сериальчик =)
