Братство зеркального отражения - четырнадцатая глава на сайте

Итак, то самое рубленое тесто, о котором мы говорили позавчера. Его несомненный плюс – это простота в приготовлении и универсальность, то есть тесто подходит для всего, вообще для всего, и для сладких начинок, и для соленых, и для корзиночек, и даже печенье из него можно сделать.

Продукты. Мука в/с, приблизительно два стакана, теплая вода 100-150 ml, сливочное масло, ½ пачки, сухие дрожжи, ½ пакетика (5 грамм), чайная ложка сахара, щепотка соли. Шаг первый: в теплой воде растворяем сахар, запускаем туда дрожжи, размешиваем, отставляем в сторону – дрожжи должны ожить, и над водой должна появиться «шапочка». Пока дрожжи оживают, делаем второй шаг: трём масло на тёрке, подпыливая мукой, и перетираем с мукой, туда же закидываем щепотку соли. Должна получиться масляно-мучная крошка, вот только долго перетирать не надо, и крайне желательно работать не горячими руками. Если тесто перегреть, оно, как и песочное, получится жестким. Шаг третий: объединяем дрожжи и крошку, и быстро вымешиваем тесто. Оно должно получиться не очень крутым, средним, достаточно пластичным. Стараться с перемешиванием не стоит, достаточно собрать тесто в шар. Шаг четвертый: кладём тесто в полиэтиленовый пакет, и убираем в холодильник примерно на час, но минимум, на полчаса. После этого достаем, и используем, как нужно – пирожки, пироги, печенье с посыпкой, и так далее. Самые частые вопросы обычно следующие. Как, дрожжевое тесто в холодильник? Оно же там не подойдет. Вы удивитесь, но оно подойдет. Немного, но нам много и не надо. А какое это тесто? Это помесь дрожжевого теста и песочного. А оно без яиц в составе не будет разваливаться? Нет, не будет. Можно ли его сделать, и хранить в холодильнике? Запросто, несколько дней – вообще без проблем. Некоторые даже замораживали, и всё равно тесто отрабатывало потом прекрасно. Врать не буду, я его не морозила, не проверяла, но говорят, оно хорошо переносит заморозку. Нет точных граммовок, как же попасть в нужную густоту? Да, тут всё на глазок, делать это тесто меня научила бабушка, а потом его же часто использовала мамина подруга, поэтому изделия из такого теста у нас в обиходе редкостью не были. Все делают на глазок. Но – важный момент. Если положить слишком много масла, оно будет отбиваться при выпечке, если слишком мало – изделия получатся жестковатыми. Всё-таки тесто должно быть сдобным. Если тесто слишком крутое, что сделать? Добавить теплой воды, вымесить заново. А почему тесто называется рубленым? Оно так называлось в нашей семье, потому что бабушка для масла использовала не терку, а железный ножик-крестовинку, эта крестовинка жива у меня по сей день. Казалось бы, зачем, ведь на тёрке получится не хуже? Ан нет, когда рубишь масло с мукой крестовинкой, масло не нагревается от тепла рук, и тесто получается более рассыпчатым. Вот примерно как-то так =)