Блинский блин

А что, нет? Масленица же. Ну и вот. Как пожизненная кухонная быдлобаба с большим блинным опытом, могу сказать следующее: блины это просто. По сравнению с котлетами, которые в своё время приходилось крутить руками - просто. Или по сравнению с тортиками. Хотя смотря какой тортик, конечно. Или по сравнению со сложносоставными салатами, причем заработавшаяся быдлобаба сейчас пыталась написать слово "салат" через "о". Лично у меня есть четыре любимых принципа приготовления блинов, которые я чаще всего использую, причем не рецепта, подчеркну, а именно принципа. Ну и компоненты теста чуть разные будут. И один момент - крайне желательно дать тесту постоять перед выпечкой хотя бы полчаса, чтобы мука лучше отрабатывала. Принципы, значит.

Первый - самый простой. Это мука/яйца/молоко/сахар/соль/масло. Миска, венчик, на пол литра молока два яйца, и поехали. Количество муки варьируется, можно сделать густое тесто, получатся оладьи, можно жидкое, вот и блины. Универсальный, самый быстрый, и при этом самый сытный вариант. Под что угодно - сметана, сгущенка, варенье, мёд, сахар, масло. Больше подходят, чтобы макать их во что-то, а вот для заворачивания - следующий принцип. 

Второй - на кипятке. Самые тонкие блины, и самые подходящие под начинки. Всё то же самое, что было написано выше, но молока меньше, а тесто доводится до жидкого состояния кипятком. Далее по алгоритму. Эти блины хороши тем, что они очень пластичные, не ломаются, и заворачивать их можно в тооооненькие трубочки, распределяя начинку, как захочется. Вчера отправила свекру две коробки таких блинов. Творог с мёдом, творог с малиновым вареньем, и с сыром. Ну и пустых, в сметанку макать.

Третий - дрожжевые. Опять всё то же самое, главное, не переборщите с дрожжами. На 1-1,5 стакана муки хватить половинки пакетика сухих дрожжей. Далее - опять же по алгоритму, разве что если тесто в процессе брожения сильно загустеет, придется добавить теплого молочка. Для меня такие блины в большей степени поминочный вариант, и сколько я их испекла за свою жизнь именно на поминки - страшно вспомнить. Ставлю всегда очень много, 3-4 литра молока, две дежи, муки почти кило, сколько тесто возьмет... но это отдельная тема, не совсем про масленицу. Хотя это личное. Если что - это те самые "ажурные блины с дырдочками". Ими очень любят хвастаться хозяйки в этих ваших ынтернетах.

Четвертый - царские. Это омномномные блины, которые делаются на смеси молока и сливок, увеличенном количестве яиц, и замеса в тесто не растительного, а растопленного сливочного масла. Лучше делать их послаще, и под сладкие начинки. В идеале надо печь на чугунной сковородке, но если лень, то сойдет любая с покрытием. И - я делаю их чаще не дрожжевыми, просто потому что большинству людей, которые будут их есть, дрожжевые просто нельзя. Но могу и так, и этак. Вкусные. Они нереально вкусные получаются всегда. Гостевой вариант, для себя такое делать - расточительство чистой воды. 

Так, это были принципы. Осталось написать пару мелочей, и можно идти работать дальше. Мелочи. Первая - масло на сковородку не льем, смазываем её маслом либо луковкой, либо кисточкой, я лично за кисточку, мне так удобнее. Второй - сковородки, на которых лучше не экономить, то есть дешевая блинница из "Пятерки" не наш вариант, лучше раз в 3-4 года купить одну нормальную сковородку, чем кушать блины с тефлоном. Ну и последнее. Всякие блины из системы Извр, типа на взбитых белках и в мелкую дырь рассматривать не буду. Мы люди простые, нам бы побыстрее и повкуснее. Ведь так?

Всем добра! А я пошла книжку дальше писать. Фото блинов из интернета, но они всё равно блины, поэтому какая на фиг разница, блины они в Африке блины, фотка бесплатная, ну и вот =)