Записки...
Автор: Соколов Владимир Владимирович( Пиво делалось примерно так. В начале варилось зерновое сусло, из измельченного до состояния муки, в принципе неочищенного, соответственно для светлого, пшеничного, а для темного с большим содержанием ржаного, зерна. Сейчас чего только не добавляют в зависимости от фантазии и для получения определенных сортов, там возможны и кукуруза, и ячмень, и геркулес, и бог знает что еще. Сваренное сусло фильтруется от каши. В настоящее время процесс автоматизирован, и фильтрационную перегонку можно остановить в любой момент, когда датчики покажут соответствующую данному сорту пива плотность. Обычно у темного она больше. После фильтрации сусла варка продолжается, в этот момент добавляются хмель, который является не только ароматизатором, но и природным консервантом, также по желанию или как сейчас технологической карте какие нибудь природные, а в настоящее время и не очень, ароматизаторы. После окончания варки полученная жидкость осаждается и без всевозможных белковых осадков переливается в другую емкость. Теперь добавляем дрожжи. Сейчас это специально выращенные пивные дрожжи в порошковом или таблеточном варианте. В 17 веке использовались так называемые дикие дрожжи, выращенные в растворе перетертых сладких ягод или фруктов, если финансы позволяли, то для убыстрения процесса роста дрожжевых бактерий, с добавлением тростникового сахара. Сахар из свеклы начали делать только в конце 18 века. Потом получившийся продукт бродит и отстаивается какую неделю. Дрожжи также осаждаются, далее чистое, без дрожжей, пиво переливается в емкость, где готовый продукт настаивается, сейчас по технологической рецептуре, а в 17 веке думаю до момента желания его использовать, определенное, часто длительное, от месяца и больше, время. В настоящее время продукт для получения длительных сроков хранения почти всегда пастеризуется, в 17 веке вряд-ли этим кто-то особо заморачивался. В те времена продукт, по крайней мере до изобретения пивных дрожжей, из-за использования так называемых диких дрожжей, являлся скорее элем, чем пивом. Кстати, знаю, что в наше время некоторые женщины для укрепления волос промывают голову темным пивом. Не знаю, сам не пробовал), но скорее верю, чем нет.)