Всемирный день шоколада! В очередной раз...

Я люблю шоколад. 

Люблю той, скрываемой ото всех и в первую очередь от себя, любовью, которая только и может возникнуть к чему-то запретному. Не то чтобы мне шоколад совсем нельзя. Можно, но не в том количестве, в котором я готова его съесть.

Самый любимый - темный с мятой или с морской солью. Да, да, мадам знает толк в извращениях. 

А вы знаете, какой вообще бывает шоколад?

Понятное дело, что вкусный и очень вкусный. С орехами, с изюмом, с мятой, ягодами и даже со специями. Если никогда не пробовали шоколад с перцем, обязательно исправьте этот недочет.

Сладкое с острым – это полный разрыв шаблона!

Но я сейчас не о вкусах. Я вообще о видах шоколада, которых бывает всего три: горький, молочный и белый. Хотя, белый - это не шоколад, это сахар с жиром и бэээ...

Ну, где тот самый вкус и тот самый цвет?!

Помимо разного вкуса и цвета, шоколад еще делится по методу производства.

Бывает индустриальный шоколад, это вот все то, что стоит на полках в магазинах. Как правило, для него используется недорогой сорт какао-бобов и много много всяких разных добавок.

Помимо тех плиточек, которые мы с вами покупаем, в эту же группу входит и шоколад для кондитерских фабрик. Отличается он только размерами плиток и отсутствием орехов, изюма или еще какой другой начинки.

Шоколад ручной работы. В основе это все тот же индустриальный шоколад, в который автор может добавить какую-нибудь необычную начинку или же придать ему интересную форму.

Многочисленные зайчики, белочки, цветочки, необычные добавки, например, морская капуста или лаванда – все это как раз и есть шоколад ручной работы.

Ремесленный или меланжевый шоколад. Не путайте его с предыдущим продуктом, потому как это уже высокая кухня. Такой шоколад еще называют Bean-to-bar, что в переводе означает от боба к плитке. То есть при его создании в расчет берется все!

Сорт какао-бобов, где и как они росли, какой у них аромат и вкус, как они обжаривались и с чем их лучше смешать. Это коллекционный, дорогой шоколад, для создания которого нужно много знаний и опыта.

Пример – знаменитый продукт компании To'ak, стоимостью примерно 20 000 руб за небольшую плитку. Основой для него стали бобы Nacional из Эквадора. Знаменитые тем, что их происхождение отслеживается шоколадными мастерами, начиная с первых окультуренных деревьев. Примерно так же, как отслеживается культура лозы для коллекционного вина. Сам шоколад три года выдерживается в дубовой коньячной бочке.

Сырой шоколад или же Raw chocolate – продукт, который создавался для веганов и любителей есть все сырое.

По идее какао-бобы в таком продукте не подвергаются никакой термической обработке. По другой версии все же подвергаются, но минимальной. То есть это своеобразный аналог зеленого кофе, зеленой гречки и прочих веганских вещей.

По-моему, кроме маркетинга ничего особенно в этом шоколаде нет. Опять же мне не очень понятно, как можно использовать какао-бобы без обжарки, ведь у них тогда не будет ни вкуса, ни аромата. Но может я не права, потому как такой шоколад еще не пробовала.

В общем, вариантов существует много. Всегда есть из чего выбрать на любой вкус и цвет. 

С праздником всех шоколадоманов! 

Пойду торжественно съем кусочек.