SlowWombat унд Медленноварка
Автор: Karel Wintersky... Как известно некоторым моим подписчикам, в первых числах марта я купил медленноварку.
Сподвиг меня на это рассказ знакомой - о том, какие у неё получаются нажористые супчики иЧистый коллаген, растворённый в густом взваре. Это, ребята, надо есть и пить регулярно. Этот бульон восстанавливает кишечник, убирает синдром дырявого кишечника и сопутствующие ему аллергии, высыпания, шелушения на коже. Восстанавливает правильную микробиоту. Мясо тут - факультативно. Жилы и кость - вот что надо. И длительная термическая обработка практически без кипения.
Восстанавливаются ткани, снимаются воспалительные процессы, все заживает и зарастает. Волосы, ногти… Короче, это не столько еда, сколько лекарство.
Если у вас больная поджелудочная - вам будет трудно. Вам очень не захочется это есть и пить. Организм отшатнётся: ему нечем это переваривать. Крошечными дозами, медленно. Заедая кимчи, квашеной капустой, солеными перцами и помидорами. Любой ферментацией. И все - понемногу. Все восстановится, но нужно время. Долго. И аккуратно. То же - с жёлчным. Но именно это позволит восстановить утраченные на креонах и мизимах функции.
Выяснилось, что купить нормальную медленноварку - это прямо квест. Разумеется, меня интересовали только устройства с электронным управлением - ибо вомбат зверь ленивый и забывчивый, пускай уж оно там само... Модель KitFort КТ-214 (с чашей на 5 литров) не найти нигде, то есть нигде совсем. Совсем-совсем нигде, найдете - пишите! Пришлось ограничиться Kitfort KT-212 с чашей на 3.5 литра. В принципе, знаете, хватает...
В чем суть? Суть в том, что будущее кушанье готовится минимум 4 часа на 60-80°, от чего получается вкусным, нежным и полезным.
В принципе, технически, всё что вы раньше тушили на плите или в мультиварке - можете точно так же тушить в медленноварке. Просто оставьте на ночь...
В инструкции по эксплуатации производитель любезно дает около двух десятков рецептов - от "геркулеса на молоке (который предлагается готовить 3 часа, как-нибудь попробую) до домашней сгущёнки (готовить сутки с открытой крышкой, летом ну такое...). Я их все внимательно прочитал, принял к сведению и далее готовил по своему усмотрению.
Супчик нажористый
Готовится 8 часов. Есть два варианта - из костей с мясом и из мозговых костей. В первом случае мясо есть, во втором случае - мяса нет. Бульон архивкусный в обоих случаях. Я его даже не заправляю ничем специально - кидаю что под руку подвернется. Есть лучок - построгаю лучок. Есть морковочка - отлично, положу и морковочку. Лавровый листик? За пару часов до окончания, а если забыл - ну и ладно. Соль, перец - аналогично. Грибы сушеные? Можно и грибов положить. Фасоль? Сойдет и фасоль.
Интересная находка - за часика два кладу сушеный красный болгарский перец - прошлой осенью насушил. Так-то он и как чипсы идёт, но в супчик прям огонь.
Примерно то же самое получается из рульки, только мясца побольше. Фотографии - выше.
Важно: обязательно добавляем столовую ложку уксуса, можно яблочного.
Холодец
С холодцом все понятно - рулька, свиные ножки, лук, чеснок, укроп, специи по вкусу. Готовится 12 часов, потом разливаю по формочкам и в холодильник. Потом с хреном получаются, ммм, вкусные порцайки.
Тут получилось 10 порций примерно по, ммм, 300 мл.
... Как выяснилось экспериментально, свиные ножки нужны только для коллагена и от них остается много мелких косточек. А значит, их можно заменить. А чем их можно заменить? А свиной кожей! Уже купил, но еще не попробовал...
Плов
Килограмм мяса, два стакана риса, куча специй. Получается вкусно, но самое главное - не перелить воды. Получится рисово-мясная каша, тоже питательно, но скучно.
Это еще не плов, это мясо до закладки риса - собственно мясо, морковочка, лучок, барбарис и специи, от щедрот душевных - перец красный. Тот самый, помните, я говорил?
А вот плов (который не рисово-мясная каша), уже готовый. Да, это из килограмма мяса и двух стаканов риса получается еды на целую семью. Или толпу голодных чушменов. Напоминаю, чаша 3.5 литра объёмом:
Тушения
Тут всё как обычно - покидали в чашу ингредиенты-специи, чуть-чуть воды или сливок и на 8 часов. Или 10. А если еще предварительно замариновать мясо, скажем, в луковом соке - то на выходе получим нежнейшую, буквально "тает во рту" говядину.
Остальное
* Варил фасоль для лобио - забыл, что нельзя солить и посолил. Потом, давясь, съел так.
* Говяжий язык получился очень нежный.
* "Баварский обед" (квашеная капуста и копчёные колбаски)... получился так себе, но может колбаски нужны были именно баварские, а не охотничьи?
* Жемчужная каша получилась вполне. Натурально, жемчужная - pearl - перловая. Только надо не абы какую перловку брать, а высшего сорта - и томить от 8 часов в молоке с мёдом. И тогда омерзительная безвкусная масса превращается в изысканное кушанье. Хотя, говорят, с салом и мясом вкуснее.
P.S. Разумеется, я, как рукожоп, купил на всякий случай запасную. А то, знаете, кокну чашу - и что я буду делать? С производства их уже сняли, производитель говорит "невыгодно", на гарантийный ремонт я рассчитывать не могу... пускай вторая стоит на шкафу. В крайнем случае подарю кому-нибудь...
P.P.S. Пожалуйста, не надо мне рассказывать, что "настоящий плов" можно сделать только в казане на открытом огне. Подарите мне казан, дачу, я там построю печь и сделаю плов в казане на открытом огне.
X-Posted: https://blog.wintersky.ru/slowwombat-slowcooker/ + https://t.me/wombatnotes/1394