Обещанный оффтопик про заготовки =)

В общем, как и обещала на днях – несколько слов про то, что я заготавливаю на зиму. Поскольку за последние годы состав семьи сократился на треть (умерли наши мамы), заготовок я стала делать меньше, и слегка поменяла их состав. Например, муж любит яблочное варенье – его оставляем. Заморозки для супа – оставляем тоже. Маринованные огурчики – делаем немножко, равно как и соленые. Тех вообще можно 1-2 банки, на НГ, и старый НГ, для оливье. Масло с чесноком и травами – делаем, эта штука идет вообще везде, она универсальная, и простая в приготовлении. Да и рецепты более чем простые, но – бОльшая часть теперь делается с применением вакууматора. Мне надоели консервы в банках, зимой хочется чего-то свежего. Напишу самое простое, и коротко.

Итак.

1. Суповая заморозка. Помидоры, перец «ласточка», острый перец, чеснок, зелень (любая), репчатый лук. Нарезка – произвольная. Количество – произвольное. Режем, укладываем на затянутую пленкой доску, замораживаем, раскладываем по пакетикам, вакуумируем. Всё. В любой суп, в конце варки, или в рагу, как угодно. Летние овощи сочные, и вкусно пахнут, зимой таких не купить. Беспроигрышный вариант, советую всем.

2. Ленивое яблочное варенье. Твердые, недозревшие, сочные яблоки – от 1 кг., и до 1,5. Сахар – от 1 до 1,5. Можно меньше. Яблоки режем на мелкий кусочек, не снимая кожуры, кидаем в кастрюлю, засыпаем сахаром, перемешиваем, ставим кастрюлю в холодильник, уходим. Можно на сутки. Можно дольше. Можно на ночь. Яблоки за это время дают сок, и к концу срока расстойки устраивают заплыв в сиропе. Доводим до кипения, выключаем, остужаем. И так 3-4 раза. Можно добавить 1 ст. ложку пектина (см. упаковку пектина, там написано, чего с ним делать), можно не добавлять. Ну, если хотите желе, добавляйте, если сироп – не надо. По банкам, под крышки, всё. Я банки кипячу, но я маньяк. Никто не кипятит, делают все, всё стоит и хранится нормально.

3. Масло с травами и чесноком. И с солью. Собственно, весь рецепт в названии. Мелко нарезанная зелень, размягченное до комнатной температуры сливочное масло, давленный через давилку или мелко резанный чеснок, соль. Количество – произвольное. Я морожу это дело в формочках для льда из «фикспрайса», потом кладу по 10 штук в пакетик, и вакуумирую. Картошка, гречка, рис, кусок жаренной курочки или мяса, и сверху кусок такого масла зимой – это гастрономический нокаут, очень вкусно.

4. Кабачки. Мороженые. Это вообще тема. Но!!! Если морозить кабачок свежим, то он после размораживания превратится в тыкву в кашу. Поэтому я их жарю с небольшим количеством масла, замораживаю на доске, и в вакуум. Сегодня сделаю парочку для рагу – это баланшированные пару минут кабачки, без масла, сперва быстро охлажденные, потом замороженные, потом тоже в вакуум. 

Вот примерно как-то так. Давайте в этой теме делиться своими лайфхаками, и вообще, поболтаем про посконно-кухонное, а то всё книги, книги, ну нельзя же так.

Всем добра, и приятного аппетита!