Мистер Сидр (технология) и про "Над про..." попутно
Автор: Игорь Аретано
Первая банка моего будущего сидра под крышкой с гидрозатвором. Сидром этот яблочный сок станет в ноябре. Банок таких будет ещё 7-8: неяблочный год выдался.
Всеми детскими болезнями сидроделов-любителей я давно переболел. Прошли времена, когда покупал за нехорошую цену французские дрожжи специально для сидра. Дрожжи (любые) дают только скорость брожения и крепость. То и другое мне не нужно. До 4-5 градусов сидр вполне догоняется естественным путём - а зачем больше-то? Сейчас я просто засыпаю в трехлитровую банку сока от полстакана до стакана сахара - и под гидрозатвор. А дальше - естественные силы Природы пошли работать. Можно делать сидр и вообще без сахара, особенно если яблоки сладкие. Надо в этом случае не сразу закрывать банку крышкой с гидрозатвором, а сначала дать банке постоять под марлей денёк, чтобы уж точно сок сразу закис. В конце концов, средневековые крестьяне, делавшие сидр, никакого сахара в него не добавляли (думаю, и дрожжи тоже).
Преодолел я и прочие популярные непродуктивные идеи в сидроделании. Что напиток, мол, нужно изготавливать непременно только из одного сорта яблок. Это не так, смесь из разных сортов получается интереснее. Что нельзя, якобы, мешать яблоки и груши - такой же бред, вполне можно. Что для сидра нужно использовать, будто бы, только яблоки, сорванные с дерева, а падалицу - ни-ни! - ерунда.
Что настоящий сидр получится только если разливать его в бутылки, запечатанные винными пробками (т.е., из настоящей пробки) - тоже неправда. Если нужно, чтобы бутылка сидра открывалась как бутылка шампанского , с пеной - ну тогда да, можно использовать винную пробку. Но никаких дополнительных вкусовых приятностей это не даёт. А лично я вообще не люблю пенный сидр. В течение года мы копим дома бутылки из-под вина и минеральной воды с завинчивающимися пробками, в них я в конце ноября сидр из ёмкостей, где он бродит, и разливаю. Сидр в бутылках продолжает бродить, газ через пробки бутылок стравливается.
Что на самом деле нужно обязательно делать, это один раз "проветрить" сидр и два раза его профильтровать. Одна фильтрация - при "проветривании", вторая - при разливе в бутылки. "Проветривание" - это когда сидр переливается из одной ёмкости в другую. Во второй ёмкости сидр по-прежнему находится под гидрозатвором (чем дольше под гидрозатвором - тем лучше). Я яблочный сок сначала разливаю в трехлитровые банки, а потом где-то во второй половине октября, переливаю, с фильтрованием, в 15- литровые стеклянные ёмкости. В бутылки - уже из этих 15-литровых.
Есть у меня приём, который многие сидроделы отвергают: я после "проветривания" сидр охмеляю, проще говоря, кидаю в него хмель (и он там уже до конца). Хмель покупной, в гранулах, беру самый дешёвый. Цель охмеления: мне нравится, чтобы запах у сидра был как у пива, и вкус люблю горьковатый (хотя много горькости хмель сидру придать не может, яблоки всё перебивают). Кроме того, хмель обладает антисептическими и ещё какими-то хорошими свойствами: охмеленный сидр дольше сохраняется. Впрочем, для того, кто сидр делает для себя, проблема его долгой сохранности не стоит: напиток попросту выпивается в течение зимы.
Честно говоря, сидроделание - штука довольно хлопотная. Самое неудобное - это гонка яблочного сока. В соковыжималку идут только резаные яблоки (при их нарезке, понятно, исключается, что попадёт в соковыжималку червяк, гниль и т.п.). И вот яблочки-то нужно резать вручную, ножиком, а это скучно , и время отнимает. Мы с женой слушаем аудиокниги во время данной процедуры. Прослушали так распиаренную и типа классическую повесть "Над пропастью во ржи" в прошлые садовые сезоны. Большинством голосов постановили (у нас в семье система не "один человек-один голос", а другая) , что это узкоамериканская книга про сугубо американского подростка в привязке к конкретной культурно-исторической (а также политико-экономической) американской ситуации (книга издана в 1951, то есть и время действия, очевидно, 1951). То есть, никакой общечеловечности, никакого анализа общеподростковых проблем там нет. Про Америку книжка only. Советский ровесник этого Холдена Колфилда, если бы общение между ними развернулось, как минимум послал бы этого завздыпопленного чуждого элемента на три буквы, а может и морду бы набил пиндосику за выпендрон (от политики абстрагируюсь). Впрочем, а немец- ровесник (напомню, время действия - 1951) разве Холдену Колфилду его изнеженный хлебальник не набил бы (ну, при гарантии безнаказанности, конечно)?
Кстати, герою 17 лет. У нас, в СССР - это окончание десятилетки: армию ждёшь, или в институт готовишься. А в книжке - какой-то инфантильный гаврик... Тем более, в 1951. Но это я отвлекся.
Про сидроделание. Конечно, сейчас появились я продаже и яблокодробилки, и соковыжималки с огромными горлами, в которые входит свободно яблоко среднестатистической величины ... Но использовать такое - это уж будет как на заводе, без души.
Отпуск же, он, всё-таки, прекрасен. И ведь до конца августа он.