Тихая охота и запасы на зиму (рецепт, лайфхаки, фото)

За грибами я хожу с раннего детства - практически столько, сколько себя помню. Спасибо родителям, приучили. Старюсь выбираться в лес и теперь, минимум раз в год - в начале сентября, когда идут опята.

Ну и что-то еще удается обычно зацепить:

Однако мало набрать грибов - нужно еще их приготовить и, по-возможности, сохранить (тех же опят обычно приносишь столько, что сразу съесть невозможно даже всей семьей). Как говорится, "спроси меня как". Не спросите - все равно расскажу :)

В общем, универсальный рецепт.

1) Собранные грибы очищаем от грязи, по необходимости, обрезаем. У тех же опят ножки бывают разные: тонкие или мясистые. Первые не очень вкусные и жесткие, их я отрезаю, вторые - оставляю.

Опята требуют минимальной обработки, а вот, например, сыроежки (я их не собираю - не люблю, но многие берут) принято очищать от цветной пленки на шляпке. 

Крупные грибы, понятно, стоит разрезать на несколько частей. Заодно убедимся, что внутри нет червей. Обычно это понятно еще по срезу ножки, но не всегда.

Кстати, опята и лисички червивеют крайне редко, а вот многие другие грибы, даже так называемые благородные (белые, подберезовики, подосиновики) - сплошь и рядом.

Лайфхак: сыроежки часто ломкие, пока очистишь, от гриба останется разве что половина. Но если предварительно обдать их кипятком, работать будет удобнее.

2) Опята или, скажем, лисички можно готовить сразу, но некоторые грибы - например, свинушки - стоит предварительно вымочить, хотя бы несколько часов, периодически меняя им воду.

Лайфхак: если гриб слегка червивый, но выбросить жалко, можно его поместить на несколько часов в сильно соленую воду. Черви, если они были внутри, уберутся восвояси.

3) Грибы (как те что вымачивались, так и те, что нет) тщательно промываем, кладем в кастрюлю, заливаем водой, доводим до кипения, даем побурлить секунд 30-40.

После чего сливаем воду и еще раз тщательно промываем уже немного уварившиеся грибы.

4) Снова кладем грибы в кастрюлю, заливаем водой. Добавляем соль - две столовые ложки без горки на литр воды.

Специи по вкусу. Я кладу только черный перец и лавровый лист, а вот моя мама добавляет укроп, листья черной смородины, гвоздику и еще что-то. 

Лайфхак: почему-то считается, что лучше использовать черный перец горошком, а не молотый. Но потом эти горошенки попадаю на зуб - это неприятно и невкусно. Я помещаю их в заварную ложку, вешаю ту на шампур и опускаю в варево. В конце - вынимаю.

Варим минимум 40 минут. Я предпочитаю полный час, а то и час с четвертью.

5) Готова вкуснейшая закуска:

Хороша как горячей, так и холодной.

6) Что-то съестся сразу, но обычно часть нужно оставить на будущее.

Стерилизуем стеклянные банки, кладем в них вареные грибы, добавляем уксус - по 2 столовые ложки на литр объема банки - и заливаем рассолом, в котором грибы и варились. Стерилизуем банки уже с грибами (литровую - минут 5, полуторалитровую, как на фото - можно 7), закрываем и переворачиваем. Пусть так и остывают:

Как остынут, переворачиваем обратно - и ставим в прохладное место. Можно в холодильник. Не испортятся и при комнатной температуре, но лучше не рисковать: вдруг плохо закрылись.

Вот как-то так...