... как. это. можно. есть? (субботнее интересное)

Это пост для традиционного субботнего флешмоба "интересный отрывок" от Марики Вайд (вот здесь один из последних её выпусков, начала уже не найду, не обессудьте).

Итак, интересный отрывок из нашего совместного с Ольгой Гусевой романа в стихах и прозе Сигги и Валька. Любовь и овцы (без сомнения, интересный, ибо одна только иллюстрация вызвала поток комментариев).

— Кстати, сегодня у нас на ужин национальное исландское блюдо. Называется свид, — сказал он как всегда спокойно.

И Ауста внесла в столовую поднос с двумя большими плоскими тарелками. А на каждой тарелке лежало такое... такой... такая жуткая половина запечённой бараньей головы[1] — даже с глазами и зубами — в обрамлении гарнира из картофельного пюре, отварной моркови и листьев свежего салата.

На мгновенье Вальке стало не по себе (как. это. можно. есть?).

Однако национальные традиции хозяев следует уважать, и Валька не подала виду, что "фирменное блюдо" её испугало. Да к тому же известно, что голод не тетка, а от тарелки с запечённой жутью исходил такой аромат, что Валькины слюнные железы немедленно приступили к интенсивной работе. И, чувствуя на себе испытующий взгляд Сигги, Валька решительно вооружилась ножом и вилкой.

— Никогда не ела такой аппетитной еды, — сказала она мужественно и провела остриём ножа по бараньей щеке, а потом взглянула в серые глаза Сигги.

Сноска к этому фрагменту:

[1] Некоторые блюда исландской кухни могут вызвать изумление и даже отвращение. Однако их необычность обусловлена не какими-то экзотическими вкусовыми предпочтениями исландцев, а тем фактом, что на протяжение многих веков (начиная со зрелого Средневековья и заканчивая двадцатым веком) население страны находилось на грани выживания из-за ряда факторов, например, как то: крайне неблагоприятный климат, скудость естественных ресурсов острова и колониальная зависимость от Датской короны (в частности, экономический меркантилизм метрополии). Говоря по-простому, исландцы, чтобы выжить, столетиями ели "всё, что не приколочено" (хаукарль , т.е "тухлая гренландская акула" — из той же "оперы").

Да, это не просто слова.

На протяжении столетий главными естественными врагами исландцев были голод и холод. Из-за чего только 50% рождённых в стране детей доживали до возраста 5 лет.

О холоде мы поговорим как-нибудь в другой раз (это сейчас в Исландии круглогодичное почти дармовое отопление благодаря геотермальной энергии, раньше из-за отсутствия топлива в условиях жёсткого морского субарктического климата людям приходилось весьма несладко).

Однако же сегодня расскажу немного об исторических национальных блюдах исландцев.

Особых возможностей для охоты на острове не было ввиду отсутствия сколько-нибудь крупных промысловых животных. Охотились разве что на птиц, тупиков, в частности. Исландцы и до сих пор их едят. Традиция.

Обычно мясо тупиков варят в молочном соусе или коптят. Блюдо наиболее популярно на Вестманнских островах. Тупиков в Исландии (в летний период) очень много (как у нас голубей), так что едят их без зазрения совести.

Хрутспунгур — яйца барашка. Да, это тестикулы (или, как их называют ещё, семенники).

Сегодня это блюдо является своеобразным  деликатесом, который едят редко, в основном по традиционным праздникам. История этого блюда уходит как раз в те времена, когда Исландия была нищей страной, и бонды/фермеры использовали в пищу все, что могли.

Тестикулы сначала маринуют в молочной сыворотке, а потом уже готовят. Из них исторически также варили суп. Иногда из бараньих яиц делают что-то вроде колбасы.

Слатур готовят из овечьей требухи - из всевозможных внутренностей, жира и овечьей же крови. Всё это складывают в желудочный пузырь или кишку, зашивают и запекают. Никаких специй, кроме соли, не используется. Иногда это называют пудингом (сегодня).

Хвалспик - блюдо, которое сейчас готовят крайне редко, а когда-то оно считалось одним из самых важных в Исландии, ибо калорийное. Готовится хвалспик из жира кита, который варится и коптится в молочной кислоте. (Китов иногда выбрасывало на берег, китобойный промысел возник гораздо позже, в новейшее время).

Про хаукарль - тухлую, т.е. ферментированную акулу, думаю, знают многие. Гренландская акула - рыбина немалая, но сама по себе ядовитая из-за большого содержания мочевины в её мясе. Приходилось выкручиваться... Её мясо резали на куски, помещали в какую-то ёмкость и закапывали в песок на несколько недель, пока аммиак не разложится. Потом это дело доставали и рыбье мясо вешали проветриться. Запашок, конечно, сохранялся, но в таком виде это уже была еда. 

Сегодняшний вариант для туристов (всегда в вакуумной упаковке):

Таким же образом поступали и с мясом ската. 

Думаю, достаточно.