Деликатес из иберийской свиньи

Многие на домашнем подворье выращивают хрюшек, я не исключение. Сарай большой, сделала перегородки и вперёд. Как ни крути, а мясо на выходе без гербицидов, гмо и прочего. К чему это я? Прочитала в интернете статью про иберийский деликатес. И загорелась. Привезли знакомые, уговорила всё-таки, через всю Европу, с кучей справок, тремя паспортами и 3 кольцами. В каждом ухе и в носу. В носу понятно, а то дай им волю они весь пол вскроют в сарае. А в ушах, на одном сведения о маме, на другом о папе. 

За эти деньги, конечно, поросёнок ещё и разговаривать должен был, а не только хрюкать, но, увы.

Откармливала лично для себя. Арахис пополам с желудями, ни какой химии, ни какого зерна. Ну, и вода конечно, через фильтр, вволю.

Читала, что мясо будет очень сочным и нежным. Кстати в ресторанах Европы порция тянет на 2500$. А тут, в 7 месяцев по весу перемахнул 150 кг. Самое время стейк пробовать. 

Нарезала ветчину с неё примерно 15см. на 20см. Толщиной 2 – 2.5 см. Целый час вымачивала в козьем молоке, подогрела смородиновое желе с яблочным уксусом, перец молотый добавила, посолила и вот дилемма. 

Прежде чем впихнуть это дело в гриль, добавить пол чайной ложки горчицы или испорчу вкус?