"Открытые Консервы 2."

И вновь открытая банка!

Взял с желтым ценником по акции и принес домой, чтобы открыть, а она уже открыта до меня. С неприятным и резким запахом.

Банка была взята в розничной сети и на этот раз не в Лен. Области, а в СПб. Завтра отнесу ее назад.

Вчера встретил историю в телеграмме о том, что девушки заболели ботулизмом и непосредственно это связано с консервами. Две девушки взяли консервы фирмы "За родину" у сомнительного дельца в г. Екатеринбург. Поэтому решил проверить могут ли в банке в наших климатических широтах развиться бактерии вызывающие ботулизм. И как оказалось это возможно.

Как же в банке могут развиться культуры бактерий ботулизма?

Время поглощения кислорода: После открытия банки и попадания в неё кислорода, время, необходимое для его удаления или поглощения, может сильно варьироваться в зависимости от различных факторов, таких как количество бактерий, уровень загрязнения, температура и содержание в банке. В реакциях с активацией роста и размножения бактерий кислород может быть поглощён в течение промежутка времени от нескольких часов до нескольких дней. Точные цифры трудно определить, но:

• В условиях, способствующих анаэробной среде, C. botulinum может начать размножаться и через сутки или двое начать создавать условия, при которых уровень кислорода в банке значительно снизится.

Температура для развития Clostridium botulinum: Оптимальная температура для роста Clostridium botulinum находится в диапазоне от 30°C до 40°C. Однако, эта бактерия может выживать и размножаться при более низких и более высоких температурах, обычно в пределах от 10°C до 50°C. Важно отметить, что для производства токсина (что является причиной ботулизма) необходимы анаэробные условия (отсутствие кислорода).

Банки на полках магазинов стоят просто на полках, где температура выше 10°C. Для развития этой анаэробной бактерии нужна любая органика. После того как остальные бактерии задохнутся, выдышав весь кислород, существует вероятность развития более опасных культур. Таким образом, если кто-то открыл банку и поставил ее обратно на полку, то если в этот момент в нее попали бактерии и одновременно споры Clostridium botulinum, через некоторое время, от 1 до 2 дней такая банка может стать опасной. (На скорость влияет температура и время хранения)

Так же широко известен случай, когда, например, один человек следуя рекомендациям нейросети по созданию соуса, вырастил в банке Clostridium botulinum, поставив ее на батарею. (И чуть не получил т. н. премию Дарвина для себя и всей семьи.) 

Его спасло то, что он обратил внимание на наличие пузырьков и неприятный запах в банке. После чего он засомневался в качестве результата и сдал банку в лабораторию, где тесты выявили Clostridium botulinum.

Климатические пояса и распространение спор: Clostridium botulinum в основном распространена в почве и может встречаться в разных климатических поясах, но наибольшее количество случаев ботулизма наблюдается в более тёплых климатических условиях, в таких поясах как тропический и субтропический. Теплый и влажный климат создает идеальные условия для роста и выживания бактерий и их спор.

• В то время как C. botulinum встречается повсюду, температуру, влажность и наличие органики можно считать факторами, способствующими её распространению. В умеренных зонах она также может встречаться, но реже.

В природных условиях Clostridium botulinum чаще всего инфицируют рыб и ил водоемов. (Могут находится в рыбе, законсервированной в бочках открытым типом.) Разные подтипы токсина (A, B, C (C1 & C2), E, F, G) реагируют на обработку по-разному и могут выдержать кипячение до 6 часов. (См. Википедия)

Если вы взяли банку, и она открылась без щелчка, (Или как в моем случае я нажал указательным пальцем на крышку и она зашипела выпуская кислород), если в ней присутствует наличие пузырьков, и есть неприятный запах прогорклого масла, то это повод обратить на нее более пристальное внимание и поскорее выбросить.