Люди любят картофан! Старинный рецепт

Всем привет! Наверняка все жарят картошку и все это делают по-разному. Мою картошку съедают вне очереди. Чтобы не было на плите или в холодильнике — картошка вне конкуренции. Хотите попробовать? Тогда вперед! Выкладываю старинный семейный рецепт.

На большую, не мене 26 см (лучше 28, когда сковородка маленькая, то слой картошки выходит тонким и она плохо пропаривается) в диаметре сковородку, наливаешь масло, лучше подороже и по качественнее. Слой миллиметра три-четыре. Ставишь примерно на середину регулятор на конфорке или чуть больше середины (из шести делений на 4-ку). Пока сковорода греется, режешь крупную или две средних луковицы. Можно перед луком пять-восемь сосисек кружочками, если нравятся сосиски. Дать немного поджариться.

Потом примерно 2,5 кг чищенной картошки, мытой и подсушенной. Сначала чистишь, моешь, потом ставишь на плиту сковороду. Пока лук и сосиски режешь — картошка подсыхает.

Потом, внимание, важно! Режешь кусочками по 2-3 см размером самой неправильной формы, какую можешь придумать. Никаких колясочек или соломки (чтобы не слипалась и хорошо перемешивалась). Крошишь так половину уже на прогретую сковороду, сверху ложку чайную соли равномерно и сразу перемешать. Крошишь вторую половину, так чтобы было горой, едва помещалось и солишь второй чайной ложкой соли. И тоже перешиваешь. Мешать надо часто, не допуская подгорания, в идеале чем дольше она без поджаристой корочки — тем вкуснее выходит. В конце перед двумя-тремя последними перемешиваниями добавить мелко нарезанные шампиньоны крупных пару, мелких четыре. Картошку крышкой не закрывать. Она должна подсушиться во время жарки. Точнее она получается парено-тушеная. Для любителей можно лишнюю луковицу, лук выходит сладким. Для тех кто любит более зажаренную, просто не спешить выключать, а перемешать лишних три-четыре раза. В конце надо мешать почти постоянно, именно в конце наибольший риск пережарить. Я не зажариваю сильно, но это на любителя. 

Мешаю узкой деревянной лопаточкой строго по кругу. Сосиски и шампиньоны не обязательно. Лук лучше переложить, чем не доложить. С этой картошкой хорошо идет зеленый горошек и маринованные грибы.

Когда все ингредиенты имеются, то весь процесс занимает минут 30.

Удачной готовки и приятного аппетита. Рецепт простенький, но выходит вкусно.