Изнанка ресторанного бизнеса

К одному из моих блогов написали комментарий, который подкинул мне идею этого блога. Комментарий был к фотографии из ресторана и содержал примерно следующее: очень дешевая посуда для такого чека.

Я, конечно, не специалист и новую планету не открою, но вот некоторые наблюдения, которые я посчитала забавными. Узнала я эти заметки только потому что прожила 2,5 года с бар-менеджером.

1. В ресторанах, с большой проходимостью, посуда - это расходник. Она постоянно бьется и происходит это, как правило, на мойке. Никто и никогда не будет покупать дорогую посуду несмотря на чек ресторана. Более того, большинство заведений покупают посуду оптом в одном конкретном месте. Там можно покупать и в розницу и цена там ниже средней. Я и сама там покупаю посуду - https://complexbar.ru/?srsltid=AfmBOopOi-a4qfF605qnWVsJUm7cXu9xqIk8B8gs_E3M7kCHdQ6Ed5HE
Дорогая эксклюзивная посуда встречается, но не там где целая толпа гостей.

2. Если вы оставляете на чай, он не попадает в карман официанту, который вас обслуживал. В большинстве заведений чай делится между всеми официантами поровну, а иногда между ними, поварами и барменами.

3. Если официант предлагает какую-то конкретную позицию без вашего вопроса о совете, скорее всего позиция экспериментальная и её хотят потестить. Или, что ещё вероятно, это то, что нужно продать. (Не обязательно плохого качества, а просто нужно продать). Например: у моего мужа в баре лежало вино, которое заказывал не он. Вино не продавалось совсем, тогда муж сделал официантам бонус за продажу каждой бутылки этого конкретного вина, потому что вино стояло никому не нужное и занимало место. С бонусом официанты за 2 недели распродали все бутылки.

4. Очень часто так бывает, что рестораны со средним и высоким чеком заказывают морские продукты у одного поставщика. Вы можете есть одних и тех же морских ежей за 400р и за 800р. Зависит от ресторана.  

5. Обычно коктейли не стоят по себестоимости выше 100 рублей. Рестораны могли бы продавать коктейли по 650 рублей и получать хорошую прибыль, но в Москве коктейль стоит от 800.

6. САКЕ ЭТО НЕ ВОДКА. Это скорее вино. - Это вообще не хотела писать, но муж выделил это капсом. Видимо, заботится о вашем алкогольном образование. На самом деле, у меня были довольно превратные мысли о саке, пока я не попробовала Iku’s Shiro (его можно купить в перекрестке).

24 января, 14:58