Интересные факты. Мука

Мука - это мелко измельчённый продукт из зёрен злаковых или бобовых культур.

Английское слово «мука» (flour) восходит к старофранцузскому и буквально означает «цвести».

Люди начали изготавливать муку ещё около 30 000 лет назад. Процесс был таким: зёрна обжаривали, отделяли от оболочек и перемалывали. Археологические находки подтверждают, что уже в 6000 г. до н. э. семена пшеницы дробили между жерновами.

Первая паровая мельница появилась в Лондоне в 1779 году - это стало важным шагом в индустриализации мукомольного производства.

В 1930‑х годах в муку начали добавлять железо, тиамин (витамин B₁) и рибофлавин (витамин B₂) для профилактики дефицитных состояний.

Сорт не всегда равен качеству. Мука высшего сорта даёт отличную выпечку, но содержит меньше витаминов, чем мука низших сортов. В обойной (грубого помола) муке сохраняются витамины групп B, E и P, которых почти нет в первосортной.

Самая полезная мука - гречневая, так как она: низкокалорийная, богата кальцием, железом и клетчаткой, гипоаллергенна, подходит для диетического питания.

Рекордсмен по белку - льняная мука. Она особенно полезна для: соблюдающих диету, людей с проблемами ЖКТ (улучшает пищеварение).

Без глютена: кокосовая мука — альтернатива для аллергиков на глютен, и рисовая мука - содержит больше микроэлементов и витаминов, чем пшеничная.

Амарантовая мука превосходит шпинат по содержанию железа - в ней его в 5 раз больше, чем в шпинате. К тому же она легко усваивается.

Овсяная мука содержит крахмал, белок и жир. Если добавить её к пшеничной, сдоба станет полезнее и менее калорийной.

Кукурузная мука богата клетчаткой, а также витаминами A, B, E и минералами (магний, кальций, железо).

Ржаная мука ценится за содержание лизина - аминокислоты, важной для здоровья.

Ячменная мука - лидер по содержанию пищевых волокон. В ней также есть: моно- и дисахариды, витамины B₁, B₂, PP, минералы и микроэлементы (кальций, железо, магний, калий, натрий, фосфор).

Клейковина как критерий качества. Чем больше клейковины в муке, тем лучше её хлебопекарные свойства. Из муки с высокой клейковиной получается качественное тесто.

Необычная традиция. В испанском городе Иби ежегодно 28 декабря устраивают «мучные бои»: жители сражаются мешками с мукой, и к концу дня весь город оказывается покрыт белым порошком.

Также не стоит забывать - что мука легко воспламеняется, из-за чего на мукомольных- и хлебозаводах строго воспрещены любые источники открытого горения. Поэтому хозяйкам необходимо держать муку подальше от газовой плиты, особенно, когда замешивается тесто.