Условно бюджетный плов...

Из курицы. 

Всех приветствую, дорогие друзья и читатели! Я в отпуске ближайшие две недели - а это значит, что времени на письмо куда меньше

И сегодня утром я готовил, пока все спят - вместо того, чтобы писать. В общем, расскажу хотя бы, что и как готовил

Итак, курица. В качестве основы для плова - непривычно, ибо не баранина с курдючком, и даже не говядина. Но - курица, даже свойская, сейчас самое бюджетное мясо; говядину можно на ребрах сварить, будет и вкусное, мягкое мясо, и бульон под борщ или сырный суп. А вот в плов мне нравится в последнее время свойскую курочку - благо, что и детям так нравится больше:

Мясо я использую ножки, крылья, бедра и кожицу. Грудку срезаю, из неё жена приготовит потом подливу для пюре или гречки, в плов грудка больно суховата. А выше указанные кусочки я срезаю с костей. Причём в производство идёт все - жирок с внутренней стороны бедра, и даже кости с остатком мяса. Не в коем случае их не выбрасываю! 

Вот, что у меня получается:

Из костей я тут же варю бульон, залив их свежим кипяточком из чайника. 

Важно - в первую очередь идёт именно мясо. 

Далее подготавливаю овощи. Так получилось, что нормальной моркови у меня было всего две штучки. Морковку я режу вдоль в два или три слайса, потом нарезаю поперёк под углом, получается тонкая соломка. 

Между тем, бульон уже готов. Кусочкам мяса на костях да в кипятке вариться минут 20 примерно, не сильно больше:

И этим самым бульоном я заливаю плов. Рис беру "узбекский" для плова, продаётся везде. Есть ещё лазер таджикский, но у того привкус не очень приятный - хотя, возможно, он появляется после контакта со стенками казана. Рис промываю раз 8 в тёплой воде и ещё пару-тройку раз в холодной, пока вода прозрачной не станет. 

Вторая по трудремкости вещь в готовки плова!

Рис я заливаю вскипевшим бульоном, чтобы распаривался и набрался бульона. И сам бульон, и сам рис я немного подсаливаю, по паре небольших щепоток. 

Возвращаюсь к овощам. А теперь, конечно же, лук! 

Лук я нарезаю "четвертькольцами" и не так, чтобы много - он по итогу растает и отдаст свой сок, но слишком много лука сделают плов излишне липким. Я нарезал всего 5 небольших головок и очистил 6 зубчиков чеснока. 

По специям. Обязательный для плова кумин/зиру я на дух не переношу. Ну просто никак! 

Так что у меня идут в бой: уцхо-сунели/пажитник (его я добавляю к мясу), барбарис, кориандр, мускатный орех и немного паприки для цвета. Ещё немного карри именно в рис. Перец, к сожалению, не любят дети, с ним они плов увы, просто не едят... 

В общем, все подготовлено, начинаю "собирать" плов в алюминиевом казане. Сперва топлю куриный жирочек, в нем обжариваю чеснок. 

Не сильно, чтобы не подгорело:

Чеснок я после убираю, далее в топленый жирок добавляю курочку, подсаливаю и добавляю уцхо. 

Курочку поджариваю немного, потом закидываю туда уже обжаренный чеснок - и лучок. И то, и другое к концу приготовления должно целиком раствориться. 

Ну, а пока все это томиться, нужно помыть с мылом все поверхности и посуду, контактировавшую с сыром мясом. 

Помыл... Теперь пришло время закинуть специи (обратите внимание, сколько уже жидкости в казане, хотя никакой воды я не добавлял!):

И морковочку:

Все, теперь ждём, пока морковь не станет мягкой, периодически помешивая. 

А вот и рис. Помните, каким был? Влаги/бульона он хорошо так набрал:

Засыпаю рис, посыпаю карри. Обращаю внимание, что стараюсь рассыпать рис так, чтобы крупа не касалась стенок казана, не пригорала. 

И заливаю остатками бульона:

Запаренный в бульоне рис разваривается ОЧЕНЬ быстро! 

В процессе готовки я собираю крупу в "горку", стараясь, чтобы рис по-прежнему не касался стенок казана. Но не перемешиваю с зирваком! Иначе всё дно будет пригоревшим! 

Ну вот, собственно, и все. Приятного всем аппетита и куринарных успехов! Писать я, конечно, буду - утро среды я вроде бы как освободил от готовки

А в ожидании новой главы рекомендую новый роман моего друга, Андрея Максимушкина: https://author.today/work/546228

Андрей пишет очень круто, так что рекомендую!