Шорские пелбены
Автор: Елена КняжинскаяНет, это не заклинание. Можете смело произносить вслух. Козленочком не станете. Пелбены - национальное шорское блюдо, похожее на пельмени. Именно их едят на ужин герои моего романа "Дорогами прошлых жизней".
Особенности:
- Пелбены варят в молоке, а не в воде.
- Тесто готовят из ржаной муки, реже с добавлением пшеничной.
- Мясо именно рубят, а не перекручивают, и обжаривают в сметане для мягкости.
- В качестве начинки используют конину, говядину, оленину или мясо нескольких видов.
- К мясу обязательно добавляют обжаренные кедровые орехи.
- Иногда для вкуса добавляют лук, редьку, специи, нутряной жир.
Кстати, шорцы, один из народов Юго-Западной Сибири, считают, что девушка никогда не выйдет замуж, если не умеет лепить пелбены. В каждой семье есть свой рецепт приготовления пелбенов, передающийся из поколения в поколение. Один из них предлагаю вашему вниманию.
| Для теста: 2 стакана ржаной муки, 1 яйцо, 3/4 стакана воды, соль по вкусу. Для начинки: 700 г говядины, 200 г нутряного жира, 1 стакан очищенных кедровых орехов, 2-3 луковицы, соль, перец по вкусу. Приготовление: Замесить крутое тесто, оставить на полчаса отдохнуть.Порубить мясо, добавить остальные ингредиенты. Тщательно перемешать.Раскатать тесто, стаканом вырезать кружки. На каждый положить начинку, свернуть полумесяцем, защипать края.Варить в кипящей воде, наполовину разведенной молоком, или с добавлением сливок. |  |
– Держите. – Он протянул ей пакет-майку. – Надеюсь, вы голодны. Я с утра ничего не ел и готов проглотить целого медведя.
– Ночь на дворе.
– По местному времени да, а по московскому – половина восьмого. Или вы не едите после шести? Тоже хорошо, мне больше достанется.
И вновь эта улыбка по-мальчишески задорная и чуть смущенная, перед которой невозможно устоять.
– Что это? – спросила Эрика, доставая две коробочки из фольги.
– Пелбен – шорские пельмени. Я взял с говядиной и олениной. Вы едите мясо?
– Ем, но хочу попробовать и те, и другие, – осмелела Эрика. – Можно?
– Нужно! – ответил Тимофей, достал тарелки и вилки. – Сейчас узнаем, какова Сибирь на вкус.
– Дальше я. Присаживайтесь. – Открыла коробочки и ахнула. – И правда, пельмени, только большие и какие-то… коричневые.
– Их делают из смеси ржаной и пшеничной муки. Я почитал о них немного, пока делал заказ.
Казалось бы, мясо в тесте, но вкус разительно отличался от всего, что прежде пробовала Эрика. Должно быть, дело было в обжаренных кедровых орешках, в том, что сама художница тоже ничего не ела с утра, или в компании. Они с Тимофеем сначала молча, вдумчиво ели пелбены, а потом делились впечатлениями.
Продолжение здесь