Приготовление пива в домашних условиях

На самоизоляции чем только люди не занимаются, так почему бы и не приготовить домашнее пиво?

Нет, "традиционные" рецепты из интернета рассматривать не советую, а из хвои сам не варил, тут ничего не скажу. Да и вообще сейчас речь не о "варить", а о "приготовить".

В чём разница? Варка пива подразумевает приготовление пива полностью или в значительной степени из зерна (all-graine), что подразумевает дробление солода (или приобретение уже молотого), приготовление из него затора и варки сусла, что в домашних условиях вполне реально, но требует определённой теоретической подготовки. Кому интересно - на ютубе полно роликов, а кто готов выложить тысяч 25-30 на нормальную пивоварню с насосом, у того и возни будет не особо много.

Приготовление же пива возможно и куда более простым способом - из уже охмелённых концентратов. Мророки при этом куда меньше, правда продукт получается существенно дороже первого варианта, а свобода творчества немного снижается. Но для начинающих эксперементаторов - самое оно. Я после первой попытки переключился на зерновое, но если б знал кое-какие нюансы изначально, то, наверное, заморачиваться бы и не стал.

Важное уточнение: охмелённый концентрат уже сварен с хмелем, из него просто выпарен излишек воды. Использование исключительно неохмелённых концентратов приведёт к необходимости варки разведённого сусла с хмелем, что достаточно муторно (проходил, знаю) при больших объёмах и отсутствии соответствующего оборудования. Т.н. "кастрюльная" варка.

Важное уточнение номер два: не покупайте красивеньки "пивоварни" бочёнки. Дорого и непрактично. Наборы с кучей полезной мелочёвки - аналогично не покупайте. Причина та же - дорого, неарактично и ненужно. Как-то писал статью "Как сварить пиво с капитальными вложениями в 160 рублей" с тех пор особо ничего не изменилось.

Ну а теперь поэтапно. Для приготовления пива из готового охмелённого концентрата вам понадобится:

1. Собственно, сам охмелённый концентрат. Обычные расценки от 1,5-1,7 тысяч за банку в 1,5 кг. или 2,8 тысячи за 3 кг.

1.1. Много это или мало? Для большинства сортов требуется экстрактивность начального сусла в 12-15%. То есть при весе банки в 1,5 кг и добавлении 10 литров воды получаем 1500/10000=0,15=15%

1.2. В инструкциям к банкам весом 1,5 кг рекомендуют для достижения плановой плотности добавлять сахар или декстрозу. Это существенно удешевляет конечный продукт, но подобного... продукта вы можете купить в любой разливайке. Нужен объём - или берите две банки, или покупайте банку неохмелённого экстракта (отечественный очень дешёвый, но о качествен ничего не скажу)

2. Ёмкость для брожения. Зависит от планируемого объёма. При желании можно сбродить в бутыли для кулера на 19 литров, не забудьте только оставить свободное место для пены при брожении.

2.1. Лучше купите "ведро" на 30 литров. Обойдётся рублей в 400 или бочку из питьевого пластика. Если будет сусла существенно меньше - не страшно, кислород в любом случае будет вытеснен при броении.

2.2. Забейте на гидрозатвор. Просто закройте крышку бочонка, углекислый газ уйдёт через щели, а воздух внутрь не попадётиз-за некоего избыточного давления внутри.

3. Дрожжи. В наборы обчно входят дрожжи, уточните этот момент. Или купите нолрмлаьные, подходящие для выбранного сорта.

Далее концентрат разводится водой и забрасываются дрожжи. Учтите, что температура при закладке дрожжей  должна быть не больше 25-27С, кипятком не разводите или дайте остыть. Брожение будет идти около двух недель, дрожжам Mangrove Jack's советую накинуть ещё неделю. Переливом на вторичное брожение не заморачивайтесь.

Для дрожжей посмотрите рекомендованную температуру и учтите, что в ведре будет на пару градувом выше. Резкие колебания температуры нежелательны, превышение тоже, но тут смотрите по воможностям. Для охлаждения можно поставить ведро в круг-ледянку, надеть на него старую футборку и налить воды. Пару градусов снимет, особенно на сквозянке.

4. [опционально] Хмель. Экстракт уже охмелён, но закладка дополнительной порции на 5-7 день брожения (просты высыпьте в сусло - это т.н. "сухое охмеление") нужного ароматического хмеля (выберите по характеристикам, используйте любимый или посмотрите рецепты предпочитаемых сортов пива) существенно улучшит вкусо-ароматические характеристики.

5. Сифон для перелива или силиконовая трубка и обычная резиновая груша. Смотрите сами.

6. ПЭТ-бутылки. Для стекла понадобятся кронен-пробки и машинка для их закатки, начинающему можно не заморачиваться. В ПЭТ будет храниться полгода - нормально.

Для карбонизации (насыщения пузырьками) сбродившего и разлитого по бутылкам пива понадобится закладка сахара из расчёта 1 г/л. Можно сыпать на глазок, можно развести водой и вливать шприцами.

Далее неделя на карбонизацию и 2-3 недели на созревание. Тёмноому потребуется больше, каким-то сортам хватит и недели.

Ну вот, собственно, и всё.