«Китайское исследование» Кэмпбелл

Эта научно-популярная книга, написанная доктором и ученым (Колин), а также его сыном (Томас), который тоже медик (у обоих фамилия Кэмпбелл). С момента выхода в 2005 году данный труд стал одним из самых известных бестселлеров о связи питания и здоровья. Вторая дополненная редакция появилась в 2016 году.

Я читала только вторую, это не «следующая серия», а именно доработанная первая. Насколько я поняла, в ней просто показаны дополнительные клинические наблюдения и новая информация о корреляции питания с болезнями. Также вторая редакция является реакцией на критику. Автор отвечает на обвинения в выборочном использовании данных, защищает интерпретацию China Study и объясняет, почему, по его мнению, критики не правы. То есть я правильно сделала, что взялась читать вторую редакцию, минуя первую, чего и вам советую. Прежде чем начать делиться читательскими впечатлениями, позвольте небольшой дисклеймер:

Внимание! Все изложенное здесь предоставлено в ознакомительных целях и не является руководством к действию. Не занимайтесь самолечением. Прежде чем следовать каким-либо инструкциям консультируйтесь со своим лечащим врачом.

Название книги происходит от большого проекта China-Cornell-Oxford Project в ходе которого было изучено 65 округов Китая, исследовано около 6500 человек (анализировали кровь, рацион и образ жизни). Потом данные о смертности от 48 видов рака сравнили с рационом. Кроме того автор описывает лабораторные эксперименты на животных, особенно о влиянии казеина (молочного белка) на развитие рака у крыс, и проводит анализ десятков научных исследований.

Описанные в этом тексте исследования, свидетельствуют, что питание — главный фактор, влияющий на развитие хронических болезней. Особенно на такой бич цивилизации как сердечно-сосудистые и онкологические заболевания. Особенно подробно рассматривается влияние питания на прогрессирование рака молочной железы, простаты и толстой кишки. А также на развитие ожирения, диабета 1 и 2 типов, камней в почках, некоторых аутоиммунных и нейродегенеративных болезней.

Поскольку болезни богатых настолько тесно связаны с привычками в еде, то их можно назвать болезнями излишеств в питании. Основная масса людей в западном мире умирает именно от них. Поэтому эти болезни называют также западными.

Почему цивилизованный мир употребляет чрезмерное количество животных белков? Всё дело в культурных установках: цивилизация = много белка в рационе. Ведь именно богатые могли позволить себе мясо в больших количествах, бедным приходилось довольствоваться растительной пищей, вспомните хотя бы картину Ван Гога «Едоки картофеля», где нищие поедают дешевые корнеплоды.

Некоторые считали, что представители низших классов ленивы и глупы, поскольку они не употребляют в пищу достаточно мяса, то есть белка. В зарождающейся в XIX в. науке о питании преобладали аристократические и высокомерные взгляды. Общая концепция, согласно которой чем больше мяса – тем лучше, тем выше уровень цивилизованности и, возможно, даже духовности, лежала в основе всех идей, касающихся белка.

Оно и понятно, мясо всегда было атрибутом достатка, ведь чтобы вырастить килограмм зерна нужно 1-3 метра квадратных земли (в зависимости от вида культуры: пшеница, рис, кукуруза и т.д.). А на выращивание килограмма мяса необходимо 5-100 метров квадратных, иногда даже больше, если пастбища низкой продуктивности.

Рассмотрим подробнее:

Курица: 5-10 м²

Свинина: 8-15 м²

Говядина: 20-100 м²

Часть земли для говядины — это пастбища, не всегда пригодные под зерно. Зато производство курятины и свинины не требует пастбищ, земля используется под пашню для кормов (кукуруза, соя, пшеница и т.д.). Получается, если бы вместо бекона мы выращивали зерно получили бы намного больше пищи (как следует из книги, еще и намного более качественной в плане влияния на здоровье).

С тех пор как в 1839 г. это азотосодержащее химическое вещество было открыто голландским химиком Герхардом Мульдером{56}, белок стал наиболее почитаемым среди всех питательных веществ. Слово «белок» («протеин») происходит от греческого proteios, что означает «имеющий первостепенное значение». Возникает вопрос, почему к этому питательному элементу относились с таким иррациональным энтузиазмом, особенно с учетом мнения о том, что белок якобы содержится только в мясе животных и продуктах животного происхождения. Есть предположение, что причина в веровании людей, будто поедание животных дает силу, выносливость и ловкость. Хотя, возможно, это было связано с желанием человека доминировать над другими существами.

Вот так псевдонаучные пагубные верования и становятся определяющим фактором в питании и здоровье нации. Бедняки едят «траву», а богатые — мясо, рыбу, яйца и молочные продукты, значит больше животных белков = лучше здоровье. Однако статистические данные и результаты многочисленных исследований свидетельствуют об обратном. Как говорил Гиппократ: «Есть наука, а есть мнение, первое ведет к свету знания, а второе — во мрак невежества».

Автор подробно и очень доступно рассказывает о раке, у этого заболевания есть три стадии развития: инициация, промоция и прогрессия. Самыми известными канцерогенами являются: амизол (аминоамитрол), ДДТ, нитриты, краситель амарант, искусственные подсластители (цикламат, сахарин и т.д.), диоксин и афлатоксин. Это те вещества, которые провоцируют первую стадию рака (инициацию), но есть еще другие, ускоряющие или подавляющие развитие болезни на стадии промоции.

Промоция обратима: все зависит от того, обеспечены ли раковым клеткам на раннем этапе необходимые условия для роста. Именно на этом этапе и становятся очень важны определенные особенности питания. Одни элементы питания, называемые стимуляторами, способствуют росту раковой опухоли. Другие же, антистимуляторы, замедляют развитие рака.

Стимуляторы рака вызывают повышенную выработку некоторых печеночных ферментов, преобразующих канцерогены в опасные метаболиты, которые собственно и вызывают мутации в ДНК.

Уменьшение дозы белка в той же пропорции, как это было сделано в первоначальном исследовании в Индии (с 20 до 5%), не только намного, но и очень быстро снизило активность ферментов{103}. Что это означает? Уменьшение активности ферментов в результате низкобелковой диеты означало, что меньшее количество афлатоксина преобразуется в опасный метаболит афлатоксина, который потенциально мог прикрепиться к ДНК и вызвать ее мутацию.

Получается, животные белки способствуют развитию злокачественных опухолей? Но как же так? Предки на мамонтов охотились! Ну и жили в среднем 30 лет, до онкологии попросту не доживая. Плюс не стоит забывать о таких факторах как подвижный образ жизни и небольшое количество канцерогенов в окружающей среде. Ну да, когда-то благодаря охоте человечество выжило, с голодухи люди жрали всё, что находили, не только мохнатых хоботных. Читала когда-то историю о том, как голодающие на корабле варили кожаные ремни и пытались их сжевать (там же белки). Однако в обычных условиях мы так не делаем. Особенно теперь, в век изобилия, когда можем позволить себе нормальную еду.

Один вывод из нашего исследования был ясен: уменьшение употребления белка значительно снижает вероятность образования опухолей.

Интересно, что при проведении тех же экспериментов растительный белок не способствовал развитию рака и при высокой дозировке. Даже такая новомодная страшилка как глютен оказался безвредным в сравнении с животными белками.

Полученные результаты и многие другие исследования показали, что питание гораздо важнее для контролирования развития рака на стадии промоции, чем начальная доза канцерогена.

Помимо онкологии, в книге подробно рассматривается корреляция рациона и с другими патологиями. В конце целый раздел посвящен жесткой критике фармацевтики и злоупотребления паллиативной медициной в современной медицине (когда лечат симптомы, а не причину). Досталось и пищевой индустрии — за искажение научных данных из соображений экономической выгоды. А потом еще и поднимается тема конфликта интересов в науке (там не всё так однозначно, своя кухня и свои тараканы).

Существуют мощные, влиятельные и чрезвычайно прибыльные отрасли промышленности, которые понесут большие убытки, если люди начнут переходить на растительную диету. Их финансовое благосостояние зависит от контроля доступной обществу информации о питании и здоровье. Эти отрасли делают все, что в их власти, чтобы защитить свою прибыль и своих акционеров.

Однако не стоит так подробно останавливаться на всем, описанном в книге, иначе этот отзыв разрастется на еще одну книгу. Хотя хочется столько всего написать, ведь там еще масса интересных моментов, например:

При помощи соответствующего питания можно уменьшить частоту беременностей в подростковом возрасте, отсрочив наступление менархе.

Или вот:

Таким образом, когда женщина питается растительными продуктами, у нее уровень гормонов падает не так резко и менопауза протекает мягче.

Подытоживая, обозначу основную мысль произведения: чем больше в рационе продуктов животного происхождения, тем выше риск развития патологий. Так уж мы устроены, что миллиарды лет эволюции готовили нас к потреблению растительной пищи. Переход на животную был вынужденной мерой и, похоже, мы до конца так и не адаптировались к ней. Однако не каждое вегетарианство полезно, ведь кока-кола с макаронами и белым хлебом — тоже не мясо. Нужна именно цельная растительная пища, картошка фри к ней не относится. Рацион должен включать минимально обработанные овощи, фрукты, злаки, бобовые, орехи, с мизерным количеством животных продуктов. Исключать их полностью не рекомендуется.

Обратите внимание, что строгая вегетарианская диета и питание цельными растительными продуктами не всегда одно и то же. Некоторые, став вегетарианцами, лишь заменяют мясо молочными продуктами, увеличивают потребление масел и рафинированных углеводов, включая макаронные изделия из очищенного зерна, сладости и выпечку. Я называю таких людей суррогатными вегетарианцами, потому что их диету нельзя назвать полезной.

В книге также рассказывается как перейти на цельно-растительную диету, и при этом избежать типичных ошибок новичков. Хотя, как по мне, главная трудность перехода — это реакция социума, больше ничего сложного там нет. Вегетарианская диета естественна, приятна и полезна.

Возможно, ваши друзья, родственники и коллеги вас не поддержат. По разным причинам многих встревожит то, что вы едите растительную пищу. Скорее всего, это связано с тем, что в глубине души они понимают, что их питание не слишком здоровое, и их беспокоит, что другой человек сумел отказаться от нездоровой пищи, в то время как они сами не в состоянии этого сделать.

Дальше приводится несколько реальных примеров людей, улучшивших здоровье сменой рациона. Помимо этого, автор предупреждает о возможных сложностях, связанных с растительной диетой в условиях современного мира.

По оценкам, в нашем организме содержится запас витамина В12 на три года. Если вы не потребляете животных продуктов, особенно если вы беременны или кормите грудью, то вам стоит периодически в небольших количествах употреблять витамин В12 в виде пищевой добавки и проверять уровень витаминов группы В в крови. Если показатели низкие, то сделайте контрольный анализ на метилмалоновую кислоту и гомоцистеин, которые считаются лучшими индикаторами достаточности этих витаминов. Также если вы редко бываете на солнце, особенно в зимние месяцы, то, возможно, вам стоит принимать пищевую добавку, содержащую витамин D, и стараться чаще бывать на солнце.

Примечательно, что Колин Кэмпбелл вырос на молочной ферме и любил мясо. А в молодости, уже когда преподавал биохимию, насмехался над вегетарианцами. Но спустя годы, после длительной исследовательской работы, пришел к выводу, что зря. Потом и вовсе организовал факультативный курс под названием «Вегетарианское питание». Сейчас основанная им некоммерческая организация проводит его онлайн: Plant-Based Nutrition Certificate. 

В этом курсе около 50+ часов материала на английском, участвуют 25+ экспертов и доступен он по всему миру. Там подробнее разбираются основные положения книги: научные основы растительного питания, связь питания с болезнями, «8 принципов питания» Кэмпбелла, а также как менять образ жизни и рацион. Однако, курс платный и довольно дорогой, зато в конце выдается сертификат.

Почему они берут деньги, если организация некоммерческая? Последнее значит, что у них нет владельцев, получающих прибыль, деньги нельзя вывести как дивиденды, а вся выручка идет на миссию организации. Помимо оплаты экспертов и платформы, средства тратятся на новые исследования и образовательные проекты. Прибыль реинвестируется, а не распределяется.

Бесплатно можно посмотреть YouTube-канал T. Colin Campbell Center for Nutrition Studies там много дополнительной информации, есть даже рецепты блюд из цельно-растительных продуктов. А в 2011 году вышел документальный фильм Вилки вместо скальпелей (Forks Over Knives) в котором лучшие ученые мира выясняют взаимосвязь между питанием и такими хроническими заболеваниями как диабет, онкология, сердечно-сосудистые болезни и т.д. Не менее интересный фильм Растительная нация (PlantPure Nation) 2015 года исследует мир власти, показывает дебаты в Законодательном собрании штата Кентукки, члены которого, получив предложение признать преимущества растительной диеты, ломают голову над политической целесообразности. Ну а «Скотозаговор» (Cowspiracy) 2014 года показывает как трудно даже начать дискуссию о влиянии животноводства на экологию. Все эти фильмы Томас Кэмпбелл рекомендует к просмотру, а я рекомендую его книгу всем, кто заботится о своем здоровье.