Копчёные новости

Чего мы всё о творчестве, стихах всяких и картинках? Кому это интересно? Давайте обсудим бытовые вещи. Например, поговорим о еде! Захотелось мне, в общем, рыбки копчёной… Взял и закоптил дома. А теперь буду дразнить картинками, а заодно приведу технологию. По шагам, по времени. Мало ли — пригодится кому.

Коптил всего два раза. Первый раз опробовал скумбрию, второй — горбушу. Точнее, там было две скумбрии, две горбуши. Зачем я это пишу? Потом поделюсь.

Этап 1. Утром поехал в рыбный магазин, привёз оттуда замороженную, безголовую и потрошеную рыбу.

Рыба мороженая, потрошеная, без головы. Оттаивание при комнатной температуре. Две горбуши, две скумбрии. Стартовое время 11:30


Этап 2. Подготовка рыбы 
Рыба оттаяла. Вымыл, посолил изнутри и присыпал снаружи. Оставил при комнатной температуре. Время около 15:30

Этап 3. Подготовка мангала. 

Подготовка мангала. Ну тут всё просто. У меня там шишки, фруктовые деревья, береста. Время 18:50

Этап 4. Подсушивание рыбы 

Тоже дело нехитрое. Рыба мокрая, промокнул салфетками снаружи и внутри. Время 19:00

Этап 5. Небольшое вяление 

Поясню. Гугла пишет, что надо провялить её на ветру аж два часа. Мне некогда. Подвесил над дымом мангала. Поэтому и закидывал туда исключительно фруктовые деревья. Шишки не в счёт — они не смолистые уже. А от берёзы будет копоть. Ну, пока мангал разжигаю, рыба немного пообветрится в дыму. Для чего сушат? Много воды — рыба просто сварится, а мы хотим копчушку. Время 19:00 — 19:30

Этап 6. Подготовка стружки

Большинство людей склоняется к тому, что стружку надо смочить. Иначе может быстро сгореть, и уголь даст горечь в коптильне. Замачивают в чём угодно: вода, пиво, вино… Здесь я по приколу плеснул пивка, а первый раз замачивал в вине. У меня этой домашней вишнёвки — до чёрта. Замачивать надо на 20-30 минут, что я и сделал, а в это время рыба висела над дымом. Сколько берём стружки? Грамм 200. Время замачивания — 19:00

Этап 7. Укладка рыбы в коптильню

Моя коптильня как раз для 4 средних рыб. Хватит. А что за коптильня такая круглая? Вдруг не видали… Эта штука по науке называется коробка стерилизационная, или бикс. Их используют в автоклавах. Поскольку со временем нарушается у них герметичность, и стерильности не получится, коробки немилосердно списывают, чем я и воспользовался, так как работаю в больнице. Решётка сделана из полки от старого холодильника, я просто загнул концы прутьев примерно отступив 5 сантиметров от края, чтобы решётка была приподнята от дна коптильни. Время закладки 19:30

Этап 8. Копчение и результат 

Коптить рыбу надо 40 минут. Время открытия — 20:10. Эта партия из пивной стружки. А вот первый раз, когда я коптил на стружке, вымоченной в вине, рыбка получилась интересного цвета. Красненькая. Вот такая:

Итак прошло 40 минут, мы открыли коптильню. Сразу есть не советую, она когда горячая, тупо разваливается и вкус не тот. Надо подождать минут 20. А результат меня порадовал, члены семьи и друзья тоже довольны. Значит, технологию соблюли, можно и посоветовать другим. Всем успехов! Теперь вспомним про горбушу. Мне показалась суховата, возможно, её надо чуть меньше времени коптить.