Каков на вкус герой вашей книги?
Автор: Станислав Стрыгин"Сердце льва"
Это блюдо в Италии почти всегда было эксклюзивным. Во все века. Но «эксклюзия» проистекала не столько из-за дефицита основного ингредиента (сердце льва) сколько по причине особенностей рецептуры и… символизма. Его запрещали.
И, конечно, в двадцатые-тридцатые и до середины сороковых ХХ века за такое — в той или иной мере относимость к мировоззрению-рецепту — снимали с должностей и кидали в тюрьмы, расстреливали.
Сердце льва?.. Кому такое надо в период правления, например, Муссолини?
Но они появлялись в каждом поколении: отчаянные, независимые, правильные, с горячим сердцем. Не желавшие вариться в общем мутном, приправленном коричневыми специями и спесью бульоне (или иных бульонах, не особенно подразумевающих присутствие духа человечности).
Появлялись.
Такие, как комиссар феррарской полиции, Эрнесто Леоне, — альденте: недоваренный (недожаренный) фашистской государственной кухней, окружающим социумом.
Ещё немного живой…
Понятно, что подать блюдо могли только проверенные люди с не менее смелыми сердцами, такие как владелец ресторана «Рыжеволосая Доминика»: только своим, только под другим названием. С неизменным шёпотом: «perfetto».
Так что же представляет блюдо в плане именно кулинарии? За неимением львиных сердец брались бычьи от молодых и сильных животных. Тонкие ломтики прожаривались уровнем «Al sangue» (с кровью), гарнир — любой вид хорошей пасты— «Al dente». И ключевой момент: в качестве соуса всё заливалось горячим феррарским кьянти с посыпкой базиликом и гвоздикой. Именно перебор с вином и этот практически суп и были признаками блюда. Странного, казалось бы, испорченного блюда. Но здесь, как часто и бывает, надо понимать подоплёки и символы. И уметь маскироваться. Чтобы делать своё дело, быть свободными и при этом выживать. И, кстати, «Сердце льва» вам не забыть, особенно, если и вам его подали не случайно.
Из рассказа «Тоннель «Знамение»» будет понятно почему именно Доминика, Леоне и Кьянти: https://author.today/work/442241
Удачи всем литературным и не только шеф-поварам с АТ и просто хорошим людям.
