Закупал ли СССР пальмовое масло?

Всем доброго времени суток! На идею этого поста меня натолкнул пост Асты Зангасты https://author.today/post/978566 и личный жизненный опыт.

Я родился и пошёл в школу во времена застоя. Мой отец был советским офицером и каждые четыре года его отправляли на новое место службы. За десять лет я сменил четыре школы и пять классов. Поскольку моя семья по нескольку лет жила в разных регионах СССР — от бывшей "зоны оседлости" до Приморского края — у меня накопился большой жизненный опыт и отчётливое понимание того факта, что разница в менталитете между жителями разных регионов СССР часто была больше, чем между жителями разных государств.

Но при этом было и нечто общее. Для меня это был запах кондитерской кулинарии. Под кондитерской кулинарией я понимаю кондитерские фабрики с магазинами и специализированные цеха при магазинах, где изготовляли пирожные. Ещё в раннем детстве я увидел недалеко от дома моей бабушки небольшую кондитерскую фабрику, совмещённую с кулинарным магазином. Магазин так и назывался - "Кулинария". Уже потом я узнал, что кулинария не ограничивается выпуском кондитерской продукции, но ассоциация уже сложилась.  

Кондитерские фабрики и специализированные цеха при магазинах, где изготовляли пирожные, пахли невероятно. Запах распространялся на десятки и сотни метров и кондитерскую фабрику или специализированный цех было очень легко найти. Сам запах производства кондитерских изделий мне нравился невероятно, хотя от готовой продукции я был не в восторге. Мне мало что нравилось из советской кондитерской продукции, если не считать заварных пирожных с белковым кремом. Белковый крем был воздушным и заварные пирожные были невероятно вкусными.  

Но потом в СССР началась эпидемия сальмонеллёза и белковый крем сменили на сливочный. Это было уже не то. Заварные пирожные со сливочным кремом были сладкими, но невкусными. Я лет в 12 узнал, что кондитерские фабрики активно используют так называемый кулинарный жир на основе маргарина и догадывался, что в сливочном креме может вообще не быть сливочного масла. А еще я прекрасно видел, как быстро толстели дети, увлекающиеся поеданием советских пирожных. Толстым можно было стать буквально за год, а толстых в детском коллективе не любили. 

Советские кондитерские фабрики я вспомнил в 2018 году, когда отдыхал в Италии. Тогда я убедился, что итальянцы буквально помешаны на качестве своей продукции и демонстративно отказываются использовать пальмовое масло в производстве пищевой продукции. В итальянских магазинах продавали кондитерскую продукцию двух видов: дешёвую на оливковом масле и дорогую на сливочном. Вы никогда не пробовали пирожные на оливковом масле? Они зелёные и твёрдые! Хуже может быть только пирожное на подсолнечном масле!    

Тогда я понял, что кондитерская продукция на сливочном масле не может быть дешёвой и что в Западной Европе пальмовое масло используется не менее активно, чем в пределах бывшего СССР. При этом РПЦ активно выступала против рапсового масла, но я никогда не слышал осуждения пальмового масла. 

В 2019 году я зарегистрировался на АТ и столкнулся с пропагандой "секты свидетелей СССР". Их агрессивные высказывания о "самом лучшем в мире мороженом" и "самой вкусной в мире колбасе" сначала вызывали у меня брезгливое недоумение, а потом начали откровенно раздражать. В том числе и потому, что я вырос в СССР и лично ел советские продукты, если меня не тошнило от их вкуса, а среди членов "секты свидетелей СССР" хватает тех, кто СССР не застал или не помнит по малолетству, но воспринимает СССР как "самую прекрасную в мире страну", потому-что так сказала бабушка в маразме. Ну это же логично - в СССР её хотела куча мужчин, а после его распада её никто не хочет. Значит, страна виновата. Ещё и дедушка поддакивает. Он с ностальгией вспоминает, как у него было всё в порядке с потенцией и девушки смотрели на него с интересом. И вообще, у нас была держава и нас все боялись!

И вот тут я в блоге Асты Зангасты наткнулся на комментарий автора о закупках пальмового масла в СССР и решил проверить это сообщение! Таки да! СССР закупал пальмовое масло тысячами тонн в год, и объёмы росли с начала 1960-х годов. Еще в 1960-ых страну охватил продовольственный кризис. С прилавков магазинов стали исчезать сливочное масло, топленое молоко, мясные полуфабрикаты. На фоне дефицита качественных ингредиентов пищевики и узнали о пальмовом масле, которое им показали в дружественном Камеруне. Статистический обзор внешней торговли СССР приводит информацию, что в 1963 г. только из Индонезии было импортировано свыше 2 тыс. т пальмового масла, а в 1964 - 2249 тонны.

Объёмы закупок по годам

• 1963 год — свыше 2 тысяч тонн, причём только из Индонезии.
• 1964 год — 2249 тонн.
• 1979 год — начались крупные партии импорта.
• 1982 год — 376 тысяч тонн.
• 1989 год — свыше 430 тысяч тонн.

Пальмовое масло активно применялось в пищевой промышленности СССР. Его добавляли при производстве:

• маргаринов и так называемого комбижира;
• кондитерских изделий (шоколада, конфет);
• мороженого;
• молока и молочной продукции, включая сливочное масло;
• сдобной выпечки, печенья;
• мясных полуфабрикатов.

Важные нюансы

• Примерно с 1970 года пальмовое масло стало активно прописываться в ГОСТах как компонент для пищевой продукции. 
• В условиях нарастающего продовольственного дефицита доля этого ингредиента в продуктах питания постепенно увеличивалась. 
• Стоит различать пальмовое и пальмоядровое масло: последнее использовалось в основном для технических целей (например, в мыле), тогда как пищевое — в продуктах питания.
• Данные из разных источников (например, ежегодники «Внешняя торговля СССР» и статистика ФАОСТАТ), могут незначительно отличаться.

Использование этого ингредиента было закреплено в государственных стандартах (ГОСТах и ТУ): 

• ГОСТ 240-85 «Маргарин. Общие технические условия». В разделе о допустимом сырье прямо указывалось: для производства маргарина можно использовать «масло пальмовое и другие пищевые растительные масла, пригодные после обработки». Также в документе упоминались производные — пальмовый стеарин и саломас с использованием пальмового масла. Более того, в примечаниях к стандарту были прописаны технологические нюансы: например, для некоторых сортов маргарина («Сливочный», «Молочный» и других) допускалась повышенная температура плавления жира (до 35 °C), если в рецептуре присутствовало пальмовое масло или его фракции.
• ГОСТ 21314-75 «Масла растительные. Производство». Этот стандарт тоже регламентировал работу с пальмовым маслом — в части, касающейся его применения в пищевой промышленности.

Важно понимать: эти ГОСТы не создавали пальмовое масло «из ничего». Они легализовали и упорядочили его использование как одного из допустимых компонентов при производстве определённых продуктов — в первую очередь маргарина, кулинарных и комбинированных жиров. А уже эти жиры становились ингредиентом для других товаров: кондитерских изделий (шоколада, конфет), мороженого, некоторых видов молочной продукции, сдобной выпечки, полуфабрикатов. Со временем, по мере нарастания дефицита натуральных жиров в стране, доля пальмового масла в рецептурах, разрешённых этими стандартами, увеличивалась. Таким образом, импорт пальмового масла в СССР был масштабным и систематическим, что было связано с потребностями плановой экономики и дефицитом некоторых натуральных ингредиентов.

Именно поэтому советские кондитерские фабрики с магазинами и специализированные цеха при магазинах, где изготовляли пирожные, просто одуряюще пахли, но их продукция была в основном невкусной!