Написал комментарий к посту Советская колбаса по ГОСТУ!!!!!
Я тоже внесу свою лепту в колбасный срач. Без нитритки колбаса будет белая! Пример: мюнхенские колбаски, и храниться будет всего 12 часов. Ещё, без нитритки, можно прилечь после употребления колбаски, уже на следующий день, ибо ботулизм заводится в фарше мгновенно. Селитру (нитраты) сейчас в колбасу не добавляют, её действительно, нужно в десять раз больше, чем нитрита. Всё остальное, за исключением, конечно, мяса и сала, можно и убрать, оставив черный и душистый перец. И чеснок, если не надо никого целовать
. И жидкости: воды, бульона, молока, 10% от мяса. Вот такую колбасу я с удовольствием сам делаю и ем
.
Теперь я сначала нарезаю хрен на чурбачки, см по 10, расщепляю их, чтобы были не толще 5 мм, замораживаю, и только после такой подготовки пропускаю через мясорубку. Прокрученный через мясорубку хрен легко блендерится как сам по себе, так и с томатами и чесноком.
Мне даже страшно за неё становится. Ну как тут петь? А хочется ведь иногда...
Автор, вы привычно заглянули в будущее?
Написал комментарий к посту Советская колбаса по ГОСТУ!!!!!
Теперь про жир. В СССР массово изготовлялся саломас, это насыщенные водородом, вследствии чего, они твердели, растительные масла, чаще всего хлопковое и рапсовое. Так их не особо употребляли, из-за запаха, а после обработки запах пропадал. На его основе делали маргарин, кулинарный и кондитерский жир. Сейчас всё больше используют для этого пальмовое масло, без гидрогенизации (якобы, так полезнее, меньше трансжиров, которых больше всего в натуральном сливочном масле и яичном желтке
). В результате, вредность современных жиров повысилась, из-за большого содержания свободных радикалов в пальмовом масле. Жидкие фракции по-прежнему подвергают гидрогенизации, и содержание свободных радикалов в них снижается, но производители предпочитают твердые фракции, с которыми меньше возни. Европа ест маргарин уже 150 лет, а мы начали только при советской власти.