Написал комментарий к произведению Легендарный Повар - 1
Не критика. Хм , разделка кабана начинается сначало его обжигом бензиновой паяльной лампой . Ну это в во второй половине 20 века , а ранее вроде обжигали на соломе . Далее вынимали внутренности ,горячей водой и ножом соскабливают остатки волосы верхний слой кожи. Голова варится целой потом разделывается в сыром виде толь язык можно вырезать и уши обрезать. Спецы могли разобрать тушу ножом не прибегая к рубке топором . Сейчас вообще пилят пилой якобы пищевой). Да дело не быстрое порой проходило пол дня работая в вдвоем.



Написал комментарий к произведению Легендарный Повар - 1
А шейка кабана где вырезка шеи , рыжий спер ? Вот так новичку доверять разделку. Шашлык исключительно из шеи делаю .