Написал комментарий к произведению Рис на день рождения
Лирическая часть этого рассказа мне видится так: автор захотел почтить память историка Похлёбкина и своей бабушки. Заодно Родион делится проверенным рецептом и показывает, что старым вещам вполне найдётся место в современном мире при должном отношении людей. Вполне разделяю эти чувства: много лет носил дедушкины часы просто в память о нём, хотя простейшие электронные были точнее и более функциональны.
При этом мне близок взгляд Фейнмана о том, что искусство и наука дополняют друг друга. Лирика не должна противопоставляться физике - обе помогают раскрыть красоту окружающего мира. Как говорил Эддингтон после ознакомления с ОТО: "Миллионы людей каждую ночь любуются светом звёзд, и только два человека во всём мире теперь понимают, что заставляет их светиться".
Дальше я слегка позанудствую в своём привычном ключе.
Придирка вот какая: Родион дважды пишет, что крышка не выпускала пар. "Тяжёлая крышка с матовой чёрной ручкой надёжно сохраняла пар внутри, не давая ему ни малейшего шанса вырваться на свободу. <...> Крышка плотно прикрывала кастрюлю и не выпускала из неё пар".
Это распространённая ошибка наблюдения, из которой возник миф о преимуществах чугунной посуды. Конечно, у неё есть свои плюсы, но пар она будет выпускать, как и любая другая. В этом легко убедиться.
Обозначим давление пара при 100°С как P2 и вычислим его по уравнению Клапейрона-Клаузиуса, приняв следующие исходные условия:
T1 – начальная температура (20°С, 293K)
T2 – конечная температура (100°C , 373K)
R – универсальная газовая постоянная 8,314 Дж/(K×моль)
ΔHvap – энтальпия испарения воды равна 40650 Дж/моль;
тогда:
ln(1/P2) = (40650/8,314)((1/373) - (1/293));
ln(1/P2) = (4889,34)(-0,00073);
ln(1/P2) = -3,57902;
(1/P2) = e^(-3,57902);
1/P2 = 0,027903
P2 = 0,027903^-1
P2 = 35,8 атм.
Итого во время приготовления давление в кастрюле прирастает на 35,8 атм. или 362743 Н/м^2.
При диаметре крышки 26 см её площадь составит 0,053 м^2. Следовательно, удержать пар в данном случае сможет крышка с силой прижатия 19226 H (или, что тоже самое в условиях земной гравитации, массой 1959 кг).
Вы видели двухтонные крышки? Вот и я не видел. :-)
В бытовых условиях никакая посуда не способна удержать давление в десятки атмосфер – будь она хоть из чугуна, хоть из «вибраниума» или «мифрила». Поэтому во время приготовления всегда происходит утечка пара. Лёгкие крышки прыгают уже во время закипания, а более тяжёлые просто приподнимаются и стравливают пар через небольшую щель.
В скоро/паро/мультиварках пар выходит через клапан сброса давления (обычно уже при 1,2 атм). Если этот клапан сломается, а механического предохранителя нет, то произойдёт разрушение прибора. У современных мультиварок при такой поломке выламывает пластиковые крепления крышки, а старые (советского образца) скороварки с зажимами просто взрывались, разнося полкухни.
Поэтому не стоит недооценивать движущую силу пара. Её хватает, чтобы сдвинуть и разогнать многотонный железнодорожный состав или запитать от паровой турбины пару крупных районов города. :-)
Написал комментарий к произведению Ужин с акцентом
Слегка удивлён, что индус называет гречку "чёрным рисом". Просто чёрный рис - это разновидность Oryza sativa с высоким содержанием антоцианов [https://vk.com/away.php?to=https%3A%2F%2Fpubmed.ncbi.nlm.nih.gov%2F26362607-the-birth-of-a-black-rice-gene-and-its-local-spread-by-introgression%2F&cc_key=], и он хорошо известен в Индии.
Гречиха - псевдозерновая культура. У неё плоды - орешки, а не зёрна. По систематике она и рис отличаются аж на уровне классов (двудольные / однодольные). Вряд ли путаница между ними характерна для страны в целом. Скорее, это один студент испытывал языковые трудности.
Вот индийский агроном Prabhakaran Nair пишет про чёрный рис, и это именно рис, а не гречка [https://vk.com/away.php?to=https%3A%2F%2Fwww.thehindubusinessline.com%2Fopinion%2Fnothing-to-beat-black-rice%2Farticle22474370.ece&cc_key=].