Написал(-a) комментарий к произведению Шеф с системой. Великий турнир
Пробовал, никакой химии (а так же, физики и математики) там нет, реальный дым осаждается в воде. Обычно берёзовый. Попробуйте сделать по вашей технологии, расскажете о результате, но что-то мне подсказывает, что с экстракцией фенолов из дыма в сливочное масло не всё так просто, на рынке нет "дыма" на масляной основе, а на водной - есть.
Написал(-a) комментарий к произведению Шеф с системой. Великий турнир
У каждого свои иллюзии :)
Я ради интереса поисследовал вопрос, сливочное масло от угля просто сгорит с неприятным запахом, в качестве базы его использовать нельзя. Есть метод непрямого дымления, но там в качестве основы используется только топлёное, в котором практически нет воды и белка.