Нестарое зло

Здоровья и душевного спокойствия. С двумя шилопопыми детьми это просто необходимо. (и где вы найдете детей без шила в попе?)

Мясо по боярски.

Ремарка: нужна  жаропрочная керамическая посуда с крышкой, блюдо надо томить в духовке.

Отбиваем говядину (один кусок на порцию), отбиваем свинину (+один кусок к каждому  говяжьему куску), жарим мелко порубленные грибы с луком (за неимением свежих грибов берем замороженные). Мясо солим и перчим без фанатизма. Сворачиваем рулетики: говяжья отбивная, на неё свиная отбивная, и грибы с луком. закрепляем это зубочистками и прихватываем, чтоб не развернулись на сковороде. Вынимаем зубочистки. Складываем в керамическую кастрюлю-горшок-утятницу (тоже сойдет, но на стол её не поставишь). Бодро смешиваем сметану, муку, воду и специи для соуса. На три четверти чашки сметаны я беру: столовую ложку муки, без горки, 1 и 1/4 чашки воды, соль она разная, посчитай на поллитра соуса,  пять перчинок черного перца, 3 душистого, четыре ягоды можжевельника (раздавить). Лавров лист это нелюбителя, лучше вишневый. Заливаем соусом мясо. Ииииии. В духовку на пару - тройку часов, температура не выше 170.

Готовиться это блюдо накануне, в день подачи, ставиться перед трапезой в духовку  на 120 градусов, выносить  на стол в той посуде  где мясо томилось. Главное преимущество- мясо быстро не остывает , да и хозяйка не мечется раненой ланью перед подачей горячего.

Есть более бюджетный вариант  "Мясо по купечески" без свинины, с маринованными огурцами  (только маринованные огурцы в начинке) и залито это соусом для голубцов. Но томление в духовке обязательно.