17 326
26 646
681 282
778 434

Заходил

Написал комментарий к произведению Шеф с системой. Империя вкусов

То, что вы называете "флинстоун стейком" (по вашему описанию очень на оссобуко похоже,просто шайба бедра/голени, разрубленная поперёк), в реальности не жарят как стейк — его либо томят долго, пока коллаген развалится, либо грызут как декоративный трофей ради фотки. То есть это не стейк, это заготовка под тушение. Именно поэтому люди вообще тратят время на зачистку плёнок в нормальном стейковом куске.

Написал комментарий к произведению Шеф с системой. Империя вкусов

Я посмотрел видео.
Там человек делает поточную обвалку: он просто срезает мышечные группы с кости целиком и откладывает. Он вообще не заморачивается тем, сколько плёнки уходит вместе с мясом. Единственное место, где он реально дочищает кость сразу, — это мозговая/сахарная кость, потому что её продают голой, без мяса.
Что мне это должно показать? Что если какой-то тип так делает, то это профессионально? Мы просто говорим с вами о разном подходе к работе. Можно снимать мясо, потом формовать куски. Можно облегчить себе работу. А если не ты готовишь, то вообще побарабану. пусть повара снимают.

Наверх Вниз