Френк Баум

Но у Марка ведь есть эти годы? Он молод как и вся его команда, которую тоже надо тренировать... 

Грек панкратионист? Вспомнились старые фильмы про ушу, где седой дед мучил Джеки чана:)))))

А я ее готовлю , скоро уже больше 3 десятков лет:)))). Добавки не мешают хлебу, а делают интереснее:))). И выгоднее. Самый интересный по текстуре, аромату и вкусу хлеб, я готовил по книге одного замечательного французского пекаря, так там в составе грецкий орех, кожура от цукини, травы и оливковое масло. При этом запах от цельнозерновой муки никуда не ушел а дополнил....  Впрочем как я писал выше, ещё ни разу автор не зациклился на стартовой профессии храмового раба, коневода царских кровей или младшего ритейлера... Скоро пекарня кончится, и зная автора кровавенько. Особо обсуждать нечего про хлеб

О кстати пришло в голову. Навели так сказать на размышления. Римляне у города Колонна, придумали сорт сала, лярдо колоннато,  до сих пор деликатес. Сливочное масло в слоеном тесте можно заменить на топленое сало. Смалец. Римляне обожали свинину, богам приносили в жертву, бобы с салом, какой то из богинь. У перетопленного смальца свежего, почти нет запаха,и вот оно как раз подойдёт для слоенки. Надо большую скалку, большой стол и крепкого раба. Штука будет нажористая , главное со смальцем не перебарщивать, но слои будут как надо по верхушке текстурные и хрустящие. Смалец можно сэкономить добавляя в него оливковое масло немного и перемешивая хорошо. Но самое главное что все эти рассуждения в пользу бедных:)))))) автор явно пишет не про становление суперпекаря, а про лидера масштаба римской империи.  Неважно как начинает его герой как раб в междуречье или как сын нищего царя, или раб торговца.....

Хранилище культуры дрожжей. Интересно что видимо в каждом районе, если не в каждой деревне и пекарне, была своя дрожжевая культура.

Ух какая репутация у балаболки ворюги... Видать много умного в лужу на выпускал.

Тандыр как раз хорош экономией топлива. Но это надо сначала построить, а потом научится с ним работать. И тандыр это всегда лепешка , не факт что пойдет, ее надо есть свежей.  А для современного варианта с тележкой надо перестроить печь, и найти очень много металла. Оба варианта долгие и дорогие. 

Да у них помпейская печь, там только лопатой махать. И она до сих пор работает в пиццериях и хлебопекарнях. 

Это правда. В библии написано что им кормили свиней, и блудный сын подкормился. Но оно даёт не сахар, в при выдавливании сладковатый сироп, который ещё надо организовать , выдавить и выпарить .... В теории возможно безусловно. 

Фокаччи, не дрожжевые как положено по иудейски, они и так ели, после иудейских войн, легионеры завезли этот вариант:). Печенькам нужен сахар, иначе это просто булочки, а африканский мед и мед из Руси очень дорогой. Слоеное тесто требует температур пониже, и сливочного масла. Римляне хотя его и знали, после завоевания Галлии особенно, (будущие французы его делали активно), но не использовали , по причине опять таки температурного режима, оно у них прогоркало бы моментально, и по причине- варвары тупые а нам и оливкового хватает. Из оливкового слоеное сделать можно, но опять таки очень дорого, потому что придется прослойку золотыми специями делать. А без них тесто просто съест масло. Я не занимаюсь изобретательством, :))))) я смотрю на описанные события и как историк, выпускник кафедры древнего мира и средних веков, и как шеф повар преподаватель, практикующий и проводящий мастер-классы и лекции по древней кулинарии:))). Тут скорее не изобретательство а реконструкция на своем опыте.

О как... Это хорошо. Новенькие:). 

В помпейской печи некуда сено кинуть. Но можно поставить кувшин с водой да.

А я не озадачен.

Там автор задворки за инсулой описывал. И жизнедеятельность осла.

Вы много с выпечкой работаете?

Вот автор в конце главы пишет про троянский цикл;). Все кто его читал автоматом тут:)))

Чем теснее ряды, тем сложнее отношения. И чем беднее- за ресурсы больше драка...

Хм. Видимо "собачий" хлеб они не пекут... Не по рангу:) имперским пекарям. Есть у слову хороший хлеб с замельчеными маслинами и чесноком и травами.  Ну пока Марк не экспериментирует Из-за законов.  Из-за более качественного промеса  и холодной выстойки клейковина лучше, хлеб пышнее, по текстуре как чиабатты, в переводе кстати "тапочка". Но чиабатты придумали в 20 веке. Интересно кто то заметил что качество хлеба  улучшилось?.   Добавка оливкового масла 50 гр на 3 кг муки улучшает вкусовые, ароматические и хранимость хлеба. Но сука римские авторы, рабам на месяц рекомендовали поллитра.  Вчера проводил лекцию с дегустацией, по древней кухне, и сам готовил. Богатый хлеб для элиты, реально вкусный, народу зашло. Но времени и внимания требует. 

Что то очень лубочно. Князь даже имени не спросил у боярина....

Тут немало логистических проблем:) и инертность мышления большая. Мода на кофе всегда сверху приходила. Вижу вариант только в виде эспрессо , причем как стимулятор. Наркотики всегда лучше продавались...

Ну согласен. Но это в Эфиопию надо ехать и Кать того парня с козами....

Хорошая книга. Немного жаль что глубокоуважаемый автор, пока не подцепил моду, крайне приятную от других авторов, когда финальная глава Тома, ведёт на первую главу следующего Тома, в момент финала...

После пиццы , по стереотипам про мафию , следующий шаг макароны:))))). Паста и баста синьоры! Соус песто (вариант соуса моретум) и морепродукты (и томатов не надо...) да и нет их томатов... Тем более что аналог макарон известен и у легионеров и у греков.   Автор как всегда великолепно пишет и это нарастающая с циклами величина.  Хлебоделитель приятно удивил , а с помпейского типа печью хрен знает что делать так то... Булочки с сухофруктами взлетят на ура. Сухофрукты там же и сушить , не на поду ,а на печи и вокруг. Халявные тепло.А пиццу придумали в византийском городе, в 997 впервые упоминается как подарок на рождество градоуправителю

Вообще манера его общения как раз на уровне трикстер а, а умения на уровне бога. Одна сцена с геной...

Он вездесуЧ.:)

Гринчевский. Замполит Соболев. Яр Серебров. Первый и третий ярые заклепоманы, обосновывают любое внедрение технологий. Не всегда верится в социальную гибкость подопытных хроноаборигенов но очень бодро...

Сам Себастьян Перейра 

Ананси это был..

Да и пусть не пойдет:)

Но пока я вижу принцип замесил, поднялись, сформировал,округлил  выпек. Тут дрожжи не успевают сожрать питание. То есть скисание возможно в забытой закваске. Ага -ждём. 

Хотя у них дрожжи дикие, может перестоять мать, и скиснуть по причине теплого климата. 

Мне по работе 50-60 кг доводилось месить. Кожемяки и пекари прокачанный парни были. Да осел это килограмм на 100 чан. Вряд-ли у отца марка такие объемы....но смысл в хорошем промесе 50 кг, и развитой клейковине, она делает хлеб пышнее и больше визуально. Ну и ферментация- вкуснее.  Ну тогда вариант чиабатты, ленивого хлеба стоящего на опаре всю ночь- там просто успевает клейковина развиться. Её придумали в середине 20 века.

Про новые рецепты я написал, а у тот же Попаданец не знает рецепты. Разве что слышал анекдот про Филиппова и булочки с изюмом. Новый тип печей, так итальянцы до сих пор описанную автором используют...для выпечки. Механизация, ну разве что тестомес на осла переключить. Это реально ускорит работу, улучшит промес и клейковину усилит в разы. Это да.  Если же сможет установить двигатель от ветра и воды, что очень сложно и дорого, то их можно приспособить для более выгодных бизнесов. В паровой двигатель, при том объеме металла не верю вообще. 

Попытка продавать что то кроме хлеба , приведет к конфликту с фастфудовцами. А пицца типа фокаччи уже была. И макароны были. 

Богохульненько вышло

В Ставрополе нутрии как куры по преданию. Там фермы...

Вот при всем моем опыте , я честно говоря не могу себе представить , как пекарской дело можно улучшить на том уровне развития. Мы тут осла и раба просто электрофицировали и печь на пароконвектомат заменили. Ну улучшить ты закваску, выведешь дрожжи эффективнее, но добавки не можешь вносить, потому что положишь травы- разбавляет сука хлеб, специи дорого, орехи дорого, мед золотой. Просеиватель- работаешь себе в убыток, хлеба меньше. Соды нет в количестве, уксус есть и яблоки, но никто не будет есть содовый. В общем шаурму с фалафелем ещё туда сюда...

Не парень осла ,раба и пекарню попросит

Такого много в сети. Я предпочитаю лекции слушать. Как ни странно хороши книги Докинза, а нехороший карамурза , написал неплохую книгу по современному обществу, но его я читал давненько, он ещё был рукопожатен.

Комментарии Рэда к его книгам. Вот например формулировка про альтушек великолепна

Бригада! Мы с первого беглого раба вместе!

А потом кто нибудь починит....евпочя

Ну значит обязательное устройство сбора...

Самые страшные их враги это кролики мутанты вирусные

Они проиграли ту войну, да

И жигуля. Евпочя

Ааа... Я понял каких кроликов...

И вот тут парню бы поперло!!! Работать не надо, кормят, тепло, светло, смешные люди вокруг... Рай! Ну или поля Элизиума .. неприкаянные души бродят. Амброзия 3 раза в день... 

Общая тусовка по понятиям скорее

Попытаются сто процентов