Нож и вилка для рыбы.

Нож и вилка для рыбы, как и большинство узкоспециализированных столовых приборов, относятся к викторианской эпохе (около 1870 г.). 

До появления современного рыбного ножа в XIX веке аристократы ели рыбу двумя обеденными вилками: одной отделяли кусочки, другой ели. Другой способ — использовать одну вилку и ломтик хлеба. Нож и вилка для рыбы появились у богатых простолюдинов, и поначалу высшее общество относилось к ним неодобрительно, считая их слишком специализированными столовыми приборами (и единственными, которых не было в их фамильных наборах столового серебра).

Чтобы избежать металлического привкуса, который возникает из-за реакции металла вилки с кислотой в лимонах, которые обычно подают к рыбе, до появления нержавеющей стали в 1920-х годах вилки традиционно делали из серебра (а в семьях не большого достатка из мельхиора).

Столовый нож для рыбы — это специальный прибор для употребления готовых рыбных блюд (жареной, тушёной, отварной рыбы). Он отличается от обычного столового ножа формой и назначением. 

Особенности :

• Форма лезвия. Оно короткое, широкое и плоское, напоминает лопатку. Такая форма помогает аккуратно отделять нежное филе от костей и кожи. 
• Закруглённый кончик. В отличие от острых разделочных ножей, столовый нож для рыбы не предназначен для прокалывания кожи. Его задача — плавно скользить по поверхности филе. 
• Иногда на лезвии есть небольшая зазубрина рядом с кончиком. Она помогает легче отделять мелкие косточки от мякоти. 
• Длина. Обычно составляет 20–23 см (лезвие плюс рукоять). 

Столовый нож для рыбы используется в паре с вилкой для рыбы. С его помощью:

• аккуратно отделяют филе от костей;
• приподнимают кусочки рыбы, чтобы переложить их на вилку;
• удаляют мелкие косточки.

Если рыба подаётся уже без костей, нож может использоваться лишь для накалывания кусочков на вилку.

Рыбный нож не предназначен для нарезки. Поскольку для отделения мяса от костей рыбы не требуется прилагать силу, нож нужно держать между большим, указательным и средним пальцами (как карандаш) и использовать для отделения скелета и удаления мелких костей.

По этикету, мякоть рыбы не режут, а аккуратно разделяют на кусочки. Если рыба подаётся целой тушкой, сначала отделяют голову, плавники и хвост, затем едят верхнюю половину, аккуратно переворачивая её, и только потом переходят к нижней. Крупные кости отодвигают вилкой. 

При сервировке стола столовый нож для рыбы кладут справа от тарелки, рядом с обычным столовым ножом. Вилка для рыбы размещается слева от тарелки.

Главная задача вилки для рыбы — помочь аккуратно отделить нежное рыбное филе от костей и кожи, не превратив блюдо в кашу. Поэтому у неё особая конструкция:

• Зубцы короче и шире, чем у стандартной столовой вилки. 
• Часто встречается 3 или 4 зубца. 
• Один из зубцов может быть чуть толще остальных — им удобно поддевать и удалять кости и кожу. 
• Иногда на вилке есть глубокая прорезь или выемка посредине — это особенно удобно, если рыба с крупными костями (например, горбуша, зубатка). 
• Ручка обычно чуть короче, чем у обычной столовой вилки.

С помощью такой вилки вы не «режете» рыбу (для этого есть специальный тупой рыбный нож, похожий на лопатку), а аккуратно разделяете кусок горизонтальными движениями, чтобы косточки остались на тарелке. Иногда кусочек рыбы не накалывают, а просто кладут на вилку — так он меньше разваливается по дороге ко рту. Если попалась косточка, её тоже удобно поддеть и отложить на край тарелки. 

Иногда в сервировке рыбный нож не подают. В таком случае роль основного прибора для отделения костей берёт на себя рыбная вилка, а для непосредственного поднесения кусочка ко рту используют обычную столовую вилку. 

Для разных видов рыбы могут подходить разные варианты. Например, модель с прорезью хороша для рыбы с крупными костями. 

Есть и сервировочные варианты: вилки с двумя зубцами используют, чтобы перекладывать нарезку с общего блюда в тарелку, а шпротная вилка (с широким основанием и пятью зубцами, соединёнными перемычкой) нужна, чтобы набирать рыбные консервы из банки — масло при этом стекает через прорези.