Маслобойня.

Маслобойней чаще всего так называют помещение, где стоит оборудование для производства масла. А само устройство, с помощью которого масло делают, правильно называть маслобойкой. 

Итак речь пойдет о сливочном масле.

История сливочного масла действительно уходит в глубокую древность, и точно установить, кто и когда его впервые открыл, невозможно. Скорее всего, это произошло случайно, когда люди только начали заниматься скотоводством.

Наиболее распространённая версия гласит, что масло открыли кочевые народы Азии и Ближнего Востока. Они перевозили молоко в бурдюках (мешках из козьей кожи), привязанных к седлу. Во время длительных переходов из-за постоянной тряски молоко расслаивалось: молочный жир собирался в плотные крупинки. Так «маслобойкой» стал сам скачущий конь. Позже люди стали сознательно взбивать молоко или сливки в кулях, подвешенных на деревьях, или в других ёмкостях. 

Археологи находят подтверждения существования масла в разных уголках древнего мира:

• Месопотамия. На каменных табличках, датируемых примерно 2500 годом до н. э., изображены этапы производства масла.
• Индия. Здесь маслоделие было известно примерно за 2000 лет до н. э. Индийцы научились фильтровать масло (получать гхи), чтобы оно дольше хранилось.
• Египет. В египетской могиле была найдена ваза с маслом, датируемая более чем 2000 годом до н. э..
• Ирландия. В торфяном болоте обнаружили сливочное масло возрастом около 5000 лет.

Переломный момент наступил в XIX веке. В 1878 году шведский инженер Густав де Лаваль запатентовал центробежный сепаратор. Это изобретение резко ускорило процесс: теперь сливки можно было быстро отделять от молока, не дожидаясь их естественного отстаивания. Благодаря этому маслоделие вышло за рамки домашнего ремесла и превратилось в промышленную отрасль.

На Русь сливочное масло попало ориентировочно в IX веке (потому что до 9 века самой Руси еще не было, а было ли масло раньше историкам не известно). Его готовили из сливок, сметаны или простокваши, причём из свежих сливок получали лучший продукт. Крестьяне часто перетапливали масло в печи, промывали и вновь перетапливали, чтобы увеличить срок хранения.

Большой вклад в развитие российского маслоделия внёс Николай Васильевич Верещагин. Он изучил европейские технологии, а в 1870 году на Всемирной выставке молочного хозяйства в Париже вдохновился вкусом нормандского масла. Верещагин создал свой вариант, используя сливки, доведённые почти до кипения. В 1871 году вместе с семьёй Буманов (датчанами по происхождению) открыл первый маслодельный завод — в деревне Марфино Вологодской губернии. Позже появился ещё один — в селе Фоминское (сейчас это часть села Молочное). Сначала новый продукт Верещагин назвал «Парижским» — в честь того масла, которое он пробовал в Париже. А за рубежом его именовали «Петербургским»: поскольку на экспорт его отправляли из Санкт-Петербурга. Масло быстро завоевало популярность.  А в 1939 году, в год столетия со дня рождения Верещагина, советское правительство официально переименовало масло в «Вологодское».

К концу XIX века в России действовало уже около 700 маслодельных заводов, значительная часть продукции шла на экспорт.

Теперь с чего же начинается масло ?

А начинается оно с коровы.

Наиболее ценно для производство масла и сыра жирное молоко.

Коровье молоко обычно имеет жирность 2,5-3,2 %.

Самое жирное молоко как ни странно дают коровы самых мелких пород.

Рекордсменом являются коровы джейский ской породы (Англия). 

Первое упоминание о породе относится к 1740-м годам. В 1789 году местные власти ввели запрет на импорт племенного скота, что позволило сохранить породу в генетической чистоте на более чем два столетия. При разведении широко применялся инбридинг, из-за чего у животных закрепилась нежная, сухая конституция. Племенная книга была основана в 1866 году, а её первый том опубликован в 1872 году. 

Рост в холке: около 120 см у коров.

Вес: коровы — 360–400 кг, быки — 600–700 кг (это сейчас, раньше были существенно легче).

Порода славится высокой жирностью молока (5,0–6,5%, а в некоторых стадах и до 7–8%) при относительно стабильном содержании белка (3,8–4,2%). Молоко имеет желтоватый оттенок из-за высокого содержания каротина, а жировые шарики в нём крупные, поэтому сливки быстро всплывают, образуя чёткий слой. Такое молоко идеально подходит для производства сыров с низкой влажностью, сливочного масла, йогуртов и творога премиум-класса.

В наших весях лидером была ярославская корова.

В 1869 году на Первой всероссийской сельскохозяйственной выставке ярославский скот впервые был представлен как самостоятельная порода.

Высота в холке коров — 125–127 см. Молоко отличается высоким содержанием жира (в среднем 4,10–4,24%, иногда до 5%) и белка (около 3,31%). Молоко хорошо подходит для производства сыров и масла. Коровы неприхотливы к условиям содержания и кормления, имеют высокую адаптационную способность и стрессоустойчивость, устойчивость ко многим заболеваниям, дёшевы.

Галерея маслобоек :

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.