Вегетарианство и наука

Просто хочу сохранить сюда цитатки повествующие о точке зрения современной науки на тему вегетарианства. Все цитаты из превосходной книги Аси Казанцевой "В интернете кто-то неправ! Научные  исследования спорных вопросов" (кстати, рекомендую). Ася Казанцева сама вегетарианкой не является и в ее книге прослеживается тщательно скрываемая неприязнь к вегетарианцам. И тем не менее, она, как и того требует научный подход, старается быть непредвзятой и объективной, за что и заслуживает глубокого уважения.

Собственно, цитаты:

Подавляющее  большинство исследований демонстрирует, что быть вегетарианцем полезно.  Люди, отказавшиеся от мяса или резко ограничившие его потребление, на  29 % реже умирают от ишемической болезни сердца, на 18 % реже  сталкиваются со злокачественными опухолями, а ожидаемая  продолжительность жизни у них возрастает более чем на 3 года. Отличия  между мясоедами и вегетарианцами примерно такие же, как между заядлыми  курильщиками и людьми, которые все-таки бросили курить хотя бы к 60  годам.

Так вот, обработка данных 37 698 мужчин (за 22  года наблюдения) и 83 644 женщин (за 28 лет наблюдений) показала, что  существует четкая закономерность: чем больше красного мяса и мясных  продуктов ели люди, тем выше у них был шанс не дожить до конца  исследования. Каждые дополнительные 85 граммов красного мяса в день  повышали относительный риск смерти на 13 %, а каждая дополнительная  порция мясопродуктов – на 20 %. Авторы отмечают, что если бы каждый  участник исследования ел хотя бы на 42 грамма мяса в день меньше, то это  снизило бы общую смертность на 9,3 % среди мужчин и на 7,6 % среди  женщин.

Веганы (люди, отказавшиеся не только от мяса,  но и от яиц и молочных продуктов) по некоторым параметрам даже опережают  обычных вегетарианцев: у них еще ниже индекс массы тела, ниже  артериальное давление и меньше “плохого” холестерина в крови. Тем не  менее веганы умирают в возрасте младше 90 лет (оптимистичные ученые  считают, что это плохо) не просто чаще, чем вегетарианцы, но даже чаще,  чем мясоеды. К сожалению, мне не удалось найти исследований, в которых  бы сравнивали веганов, принимающих витамины, с теми, кто этого не делает  (возможно, все дело в этике: если веган уже попался в руки  исследователям и они видят, что у него в организме острый недостаток  всего, то они об этом говорят). Вполне вероятно, что при соблюдении  этого условия все было бы в порядке.

Это было  когортное исследование, за детьми наблюдали много лет и, среди прочего,  определили уровень IQ, когда им исполнилось 10. А потом, когда участники  дожили до 30 лет, их расспросили о пищевых предпочтениях. Среди 8170  участников нашлось 243 вегетарианца и еще 123 человека, не употребляющих  красное мясо; их объединили в одну группу и стали сравнивать ее с  остальными. Выяснилось, что у 8,5 % представителей этой группы есть  ученая степень (а среди тех, кто ест мясо, она была только у 3,5 %).  Выяснилось также, что пищевые привычки в 30 коррелируют с интеллектом в  10 лет. У тех, кто не стал вегетарианцами, IQ в 10 лет составлял в  среднем 100,6 у мальчиков и 99,0 у девочек, а у тех, кто ими стал (или  по крайней мере отказался от красного мяса), – 106,1 и 104,0  соответственно.

Итак, похоже, что вегетарианство  полезно для здоровья. Кроме того, отказ от мяса – хороший поступок  планетарного масштаба. Во-первых, в животноводстве широко применяются  антибиотики, что способствует появлению устойчивых к ним бактерий (а это  – очень серьезная проблема). Во-вторых, производство мяса требует  гораздо больше воды, земли и энергии, чем выращивание растений или даже  содержание животных ради яиц и молока. В Соединенных Штатах, которые  едва ли можно отнести к самым тесным и перенаселенным государствам на  свете, сельскохозяйственные земли уже занимают 50 % всей территории, на  производство еды уходит 17 % всей электроэнергии и 80 % пресной воды.  Если население страны удвоится, то прокормить ее с сохранением нынешнего  уровня потребления мяса будет практически невозможно.

(с) В интернете кто-то неправ! Научные исследования спорных вопросов