Как мы выживали в 90-е? Часть 1

На чём мы готовили, если не было газа и электричества? 

На рынках появился керогаз иранского производства. Керосин иногда можно было купить в цетре города, выстояв очередь. Брат работал в аэропорту, но стеснялся «воровать» керосин. Папа иногда к ним заходил и сосед давал ему поллитровую бутылку горючего, ругая моего брата: 

- Себе не хочешь взять, подумай о родителях. 

Мой старший брат был слишком честным.

На керогазе можно было готовить, но мы им обогревали квартиру и грели что-то. Включали мало, он коптил, да и керосин родители берегли для нашей старой чугунной керосинки – она лучше работала, хотя медленно разогревалась. На ней мы готовили, - ей более ста лет. Ее нам подарила соседка деда – беженка из Вана. Конечно она не тащила ее на себе – сама едва спаслась. Скорее всего, куросинку ей дали сердобольные местные жители.

Мама вставала на час раньше нас и ставила чайник на керосинку. Затем можно было на ней что-то сварить – она успела разогреться. 

Кофе мы готовили на специальной конструкции. Умельцы делали ее из прочной проволоки. Внизу находилась подставка для таблетки из сухого спирта, наверху предусмотрели место для джазве, в которой варили одну кофейную чашку из молотого зернистого кофе. Алюминевые джазве были легче других. Таблетку хватало на две чашки.

Народ горько шутил: 

- Может, власти остановили атомную станцию, чтобы продавать нам свечи, сухой спирт, керосин, керогаз и керосиновые лампы?

Первый год утро я начинала с кофе. От этого стал часто болеть желудок. Моя коллега посоветовала утром кушать овсянку: 

- Не пей кофе на голодный желудок.

Пустые полки магазинов заполняли коробки с геркулесом. Люди не считали овсяные хлопья едой. К слову, теперь эти пачки быстро раскупаются. 

Я купила геркулес, неохотно приготовила и нехотя ела. Дело было летом, дома оказались какие-то фрукты. Я нарезала их и с удовольствием съела овсянку.

Кто сказал, что в овсянку нельзя ничего добавлять? Я добавляю всё что попадется на глаза: фрукты, ягоды, орехи, сухофрукты и молоко.

В те годы селяне договаривались с водителем автобуса. Он за определенную плату привозил их к рынку. Ждал селян где-нибудь, чтобы не мешать транспорту. Через три часа увозил их обратно. Селяне привозили свои продукты, продавали. Некоторые выходили раньше рынка. Так одна женщина приносила молочные продукты и яйца к нашему зданию. Народ покупал охотно. 

Однажды я сварила кашу с молоком. Мне не понравился вкус и запах молока. Я очень чувствительна к запахам: 

- Выброшу кашу, вы же не хотите ее кушать, - заявила родителям.

- Как тебе не стыдно! – возмутился папа. – Разве можно выбрасывать еду? Дай мне. Я съем.

Так постепенно мои родители стали кушать овсянку. Вопрос завтрака был решен.

Продукты появлялись – разные в разные годы, но денег на руках людей становилось всё меньше.

Когда появились новые купюры в 90-м году, папа старался их не тратить. 

Старшего брата послали в командировку в Минск. Папа отдал ему эти банкноты, считая, что старые деньги могут не принять. Брат привёз нам сало и консервы. 

- Я умею делать сало. Как я об этом не подумал? – воскликнул папа.

Порой мне делал бутерброды для перерыва на работе из сала собственного приготовления.

Из последней поездки в Прибалтику я привезла масло.

Дело было так.

Со мной поехала подруга Карина. Она за два дня перед отъездом объявила в группе: 

- У Карины (имела в виду меня) сложное зрение. Ей врач рекомендовала есть чернику, но мы ее не нашли.

На следующий день вся группа принесла кульки или пакетики с черникой – нас было 12 человек.

- Что я буду делать с таким количеством? Сядем вместе, съедим, - я предложила туристам.

- Нет, мы купили для тебя. Зайди в столовую, где нас кормят. Буфетчицы доброжелательные. Скажи, что заплатишь за трехлитровую пустую банку и сахар.

Я сомневалась, что мне дадут сахар – он у нас был по талонам. Видимо, у них не было талонной системы. Буфетчица дала мне банку и продала три кг сахарного песка за свою цену. Я промыла ягоды, клала в банку, пересыпая сахаром. 

На следующий день я осмелела и рискнула попросить у той женщины масло. К моему удивлению она продала мне четыре кг масла, не попросив лишних денег.

Я очень переживала, что масло растает – у нас температура зашкаливала за 40 градусов. Масло сдала в багаж, чернику взяла, как ручную кладь. 

Рейс несколько раз задерживали – мы улетели глубокой ночью. В те годы в Прибалтику летали через Минеральные Воды. По чьей вине задерживали рейс сказать трудно. Порой в Мин.Водах садился густой туман и лили сильные дожди.

- Ты хотя бы раз прилети вовремя, - попросил папа.

Всё довезла. Масло мама стопила и залила в трехлитровый баллон. Черника оказалась удивительно вкусной – о пользе для зрения ничего сказать не могу.

Первый год мама варила супы с этим маслом. У нас на рынке всегда были картошка, морковь, лук. Дома завалялся сухой зеленый горошек. Так суп не был совсем пустой, хотя без мяса. На рынке всегда продавали рыбу сиг. Ловили в озере Севан. Отварную рыбу в 90-е мы ели каждый день. Папа ее готовил по-своему – когда при варке у рыбы глаз становился белым (рыба готова), он заливал ее двумя столовыми ложками уксуса. Так рыба вкуснее и не требуется ее солить.

Откуда уксус? Это интересная история.

Кажется, в 1987 году у мамы взлетел вишневый компот. Не удивительно, у нас и в октябре бывает жаркая погода – температура днем доходит до 30 градусов, к вечеру спадает на 10 градусов. Мама поставила банку на солнце: 

- Пусть совсем скиснет.

После отжала. Всё! Уксусом заливали салаты и отварную рыбу.

Следующим летом она специально делала уксус по просьбе папы.

Мама делала и яблочный уксус. Если кожица у яблок была грубой, родители снимали ее перед едой. Кожицу мама клала в банку, наливала воду и насыпала сахар – так масса бродила.

Как-то раз соседка попросила у нее немного уксуса. Мама налила в поллитровую бутылку и понесла к ней. Пока женщины на кухне пили кофе, муж и сын соседки выпили по бокалу уксуса.

- Вкусное вино, - высказался муж, зайдя на кухню.

- Это уксус, - смутились женщины.

- Ошибаетесь, мы пили вино, чуть скисшее.

Зачем столь подробно? 

Однажды папа принес рыбу и заявил: 

- Я купил бочковую селедку.

- В Армении нет сельди, железная дорога не работает. Откуда она? Давай, посмотрим на нее внимательно. Это сиг.

- Бочка была симпатичной, в ней плавали специи и зелень. Я умею солить рыбу.

- Улучшим рецепт. Помнишь, я купила сельдь иваси в винном соусе?

- Где возьмешь вино?

- Сойдет и мамин уксус. Он крепок, разбавишь водой.

Папа выпотрошил сиг (нельзя в брюшке оставлять кровь) и удалил жабры. Рыбьи головы отрезал и отварил. В одной рыбе оказалась икра. Папа ее отделил – он любил и умел ее приготовить: солил или отваривал. 

Для селёдки использовал крупную соль. В пластиковую тару насыпал чуть соли на дно, брюшко рыбы заполнил солью, уложил в тару и всю обильно засыпал солью. 

- Соли много не будет — рыба вбирает в себя сколько нужно, - пояснил мне. 

В квартире было прохладно – декабрь. Без отопления температура в квартире падала до 7-ми градусов. Через два дня папа достал рыбу, смыл соль. В брюшко положил лавровые листья и несколько горошинок душистого перца. Уложил рыбы в эмалированную длинную тару. У нас есть такая с крышкой. Залил ее маринадом – стакан маминого уксуса и стакан воды, так добавлял пока вся рыба покрылась маринадом. Оставил на три дня. Приближался новый год. Папа кольцами нарезал лук, принес литровую банку, почистил рыбу и порезал на куски. В банку клал слой рыбы, слой лука. Сверху налил немного подсолнечного масла. 

На нашем праздничном столе красовалось новое блюдо. Всем понравилась селёдка, многие просили рецепт. Несколько лет спустя рецепт я разместила в Интернете, он был напечатан на цветном вкладыше. Мне прислали фото.

Жить на зарплату стало невозможно. Наш директор стал ее задерживать, обманывая, что продукцию не продал. Он поступил хитро: с предприятиями договорился так – они давали ему готовый товар за нашу работу. Товар ходовой: сигареты, макароны, конфеты, подсолнечное масло, мыло, консервы. Директор стал делать деньги – курс доллара менялся, он на этом выигрывал и строил себе двухэтажный особняк. Видимо, кто-то из начальников отделов сказал: 

- Дай нам товар вместо зарплаты.

Он согласился на один раз, но мы пошли за макаронами к нему домой. Он живет в другом конце города. 

Чаще всего мне приходилось ходить пешком на работу и обратно – 12 остановок.

Еда была диетической, я много ходила пешком, сильно похудела и начались головокружения. 

Я пошла за макаронами к директору. Повезло – дождалась трамвая, потом две остановки пешком вниз к его дому. Взяла свои 5 кг макарон и пошла обратно. Я тащилась с трудом. Парень, шедший мимо, меня пожалел: 

- Помогу подняться на вершину холма, - он взял мой груз. Я ускорила шаг.

Спасибо тебе незнакомец – добрый человек!

Пока кто-то наживался на нас, просто прохожие помогали друг другу.

Скептики не поверят, но я напишу: если очень хочешь и просишь о чем-то, получишь. Не верите?

Иду домой, точнее, тащусь пешком еле-еле и вздыхаю: 

- На носу новый год, праздничный стол без конфет и вкусностей. Где их взять? 

Дошла, упала на диван. Пришла соседка с этажа и протягивает мне два банана. Соседка с седьмого этажа позвала маму пить кофе. Оттянула мамин карман и выложила в него вазочку шоколадных конфет: 

- Отнеси ребенку.

Ребенок – это я. Ее сын привез московские конфеты.

Кажется, в 92-м году соседка вычитала рецепт конфет с манной крупой. Мы смешали инградиенты, сделали шарики и впихнули в пустующую формочку из бонбоньерки. Когда дали свет, она положила их в морозилку, потом вытряхнула – такие конфеты были на 8-е марта.