Все секреты леди Блау. Пироги с зимником
Автор: Блауцентризм. Игра в фанфики.
Не-секрет №1. Леди Блау очень любит пироги...
В книге пироги вообще много кто любит, едят их часто, с удовольствием - и не только на Севере... Но вот что за начинка у них такая - "зимник"?
А этого, к сожалению, в нашем мире просто нет... но что делать, если попробовать пирог с зимником очень-очень хочется?! В итоге мы смогли найти выход - и просто провели голосование, где читатели "Грозовой охоты" ответили, какую именно ягоду они представляют на праздничном столе в поместье Блау. Результаты оказались интересными... Аналогами зимника большинством голосов признали Черную смородину и Голубику, набравших больше всего голосов и ставших нашими Главными Зимниками, правым и левым. А вот третье место - и пост заместителя Главных Зимников - честно досталось Черноплодной рябине по прозвищу Арония.
Но в итоге автору все равно пришлось поделиться своим тайным знанием:
Секрет №1. Зимник - это...
...это северная ягода, круглой формы, с бледно-голубым снежным налетом сверху, темно-фиолетовая внутри. Вкус терпкий, кисло-сладкий. Свежие ягоды сочные. Созревает глубокой осенью и после заморозков набирает вкус. Хранится в стазисе, в замороженном и сушеном виде или в заготовках.
Итак, леди Вайю Юстиния Блау не только любит, но и знает более сотни рецептов пирога из зимника - и еще тридцать вариантов его подачи на стол... Мы оказались гораздо скромнее - и предлагаем вам всего лишь тридцать рецептов разных пирогов из земных ягод... ровно по десять рецептов для каждой из трех ягод-победительниц! Ну и еще немного...
Так что в преддверии праздника предлагаем вам оценить наши рецепты - и непременно поделиться своими, чтобы нам сообща все-таки сравняться в знаниях с леди Блау и ее Кругом! Ведь мир вокруг нас непременно добреет, когда в нем становится больше вкусного и сладкого!
Здесь мы собрали все самое вкусное с правым Главным Зимником, с рецептами разной сложности приготовления. Так что каждый сможет найти здесь пирог на свой вкус - и добавить на праздничный стол что-то свое, по вдохновению...
Для теста Для крема Начнем с приготовления теста. Масло разотрем с сахаром, добавим яйца и перемешаем. Всыпем разрыхлитель в муку, перемешаем и добавим в полученную ранее смесь. Перемешаем. Форму для выпечки размером около 20×30см застелим бумагой для выпечки, выложим тесто и разровняем. Поставим в предварительно разогретую до 180°C духовку и выпекаем в течение 10–15 минут. Остужаем. Теперь можно заняться кремом. Желатин замочим в 100 мл холодной воды и оставим на время, указанное на упаковке. После разбухания желатин доводим до кипения, но не кипятим. Сметану перемешаем с сахаром, добавим теплый желатин. Перемешаем и затем добавим смородину. Перемешаем. Выложим крем на корж в разьемной форме и оставим в холодильнике на 5–8 часов. Рецепт Анастасии Скрипкиной
Начнем с приготовления теста. В стакан муки, добавим соль, сахар, ванильный сахар, воду, растительное масло, перемешаем, добавим остальную просеянную муку, смешанную с содой. Замесим эластичное тесто, завернем его в пленку и уберем в холодильник на 1 час. Тесто разделим на две части. Одну, что побольше, выкладываем в форму для выпекания, смазанную маслом. Теперь можно заняться начинкой. Сверху на тесто выкладываем целые ягоды, перемешанные с сахаром. Раскатаем меньшую часть теста, накрываем пирог и аккуратно защипываем края. Смазываем поверхность пирога с помощью кисточки растительным маслом, посыпаем сахаром, сделав в середине небольшое отверстие. Выпекать пирог 30-35 минут при 200°C. Готовому пирогу даем остыть. Рецепт с сайта Повар.ру
Для теста Для начинки Займемся готовкой. Возьмем кефир комнатной температуры, растворим в нем дрожжи, добавим соль, сахар и немного муки, накроем полотенцем. Через полчаса добавим к смеси яйца, подсолнечное масло, ванильный сахар и еще немного муки, опять закроем полотенцем. Еще через 30 минут добавляем оставшуюся муку и замешиваем тесто, которое оставляем еще примерно на 40 минут. Затем тесто делим на две неравные части. Большую часть раскатываем, укладываем сверху ягоды, пересыпанные крахмалом и сахаром. Раскатываем меньшую часть, режем на полоски и выкладываем их поверх начинки. Смазываем верх желтком. Выпекаем около 30 минут при 190°C. Рецепт с сайта Едим Дома
Все продукты обязательно должны быть комнатной температуры. Займемся готовкой. Сразу разогреваем духовку до 180°C. Соединяем муку с разрыхлителем и щепоткой соли, все тщательно перемешиваем и просеиваем через сито. В объемную посуду разбиваем куриные яйца и добавляем сахар. Взбиваем миксером на высокой скорости до побеления массы и увеличения ее в объеме. Кристаллики сахара должны почти полностью раствориться. Следом добавляем сметану любой жирности (чем жирнее, тем вкуснее и нежнее получается готовый пирог) и вмешиваем сметану в яичную массу. Насыпаем мучную смесь и быстро вмешиваем ее в жидкую основу для пирога. Тесто получается полностью однородным, не жидким, но и нестабильным - оно плохо держит форму и практически сразу растекается. Смородину моем и обсушиваем. Если будете использовать замороженные ягоды, размораживать их не нужно. Припудриваем ягоды чайной ложкой пшеничной муки (берем от общего количества), чтобы в процессе выпечки они не ушли на дно теста. Берем форму для выпечки и смазываем ее растительным маслом. Чтобы выпечка не прилипла, можно застелить форму пергаментной бумагой или сделать так называемую "французскую рубашку". Тонким слоем смазываем форму сливочным маслом, затем обсыпаем мукой, стряхивая излишки. Мой вариант - просто растительное масло (тогда мука не нужна). Выкладываем в форму половину теста и равномерно распределяем его. Выкладываем часть ягод. Накрываем второй половиной теста. И еще немного ягод поверх. Выпекаем пирог 40 минут на среднем уровне до румяного цвета. Затем достаем пирог из духовки и даем ему около 10 минут остыть в форме. При желании можно посыпать выпечку сахарной пудрой. Рецепи с сайта finecooking.ru
Займемся готовкой. Муку смешать с сахаром. Добавить нарезанное кубиками очень холодное сливочное масло и порубить его с мукой до образования крупных крошек. Добавить холодную воду, замесить тесто, скатать его в шар, обернуть пищевой пленкой и на 20 минут отправить в холод. Из части теста раскатать очень тонкий пласт (не больше 1,5 мм.), перенести и уложить его в форму для выпекания, формируя бортики (края должны свисать), и прижимая тесто у основания бортиков. Выложить варенье в основу. Раскатать еще один кусочек теста в тонкий пласт, вырезать круг по размеру верхнего диаметра формы, накрыть им начинку и слепить края с тестом на бортиках. Лишнее тесто удалить. Выпекаем 30 минут в разогретой до 180°C духовке. При подаче можем украсить ягодами и шариком мороженого. Фото с просторов интернета.
Для теста Для начинки Займемся готовкой. Соединим все сухие ингредиенты для теста. Масло смешаем с подсластителем, и все перемешать с сухими ингредиентами до состояния "в крошку". Тесто получается рассыпчатое, но при сдавливании немного склеиваться! Разделим его на 2 части, одну выложим в силиконовую форму и утрамбуем. Для начинки взобьем ягоды с крахмалом и подсластителем блендером и выложим на основу. Сверху накроем пирог оставшейся крошкой, слегка прижимая ее сверху. Выпекаем 20-25 минут в разогретой до 200°C духовке. Остудим пирог и оставим его в холодильнике на 2-3 часа (лучше на всю ночь). Рецепт health_food_box
Займемся готовкой. В подогретое молоко добавим дрожжи и ложку сахара. Быстро и тщательно размешаем, чтобы сахар растворился сахар, и оставим на 15 минут. Половину муки просеем и всыпем в смесь. Перемешаем и оставим опару на полчаса в тепле. В готовую опару добавим два желтка, сахар и ванилин. Белки взобьем, чтобы из массы образовывались устойчивые "пики". Подмешаем белковую массу к опаре. Просеем остальную муку и добавим в тесто. Готовое тесто оставим подниматься в тепле примерно на час. Половину готового теста равномерно выложим на смазанный маслом противень. На тесто высыпим ягоды, сверху закроем пирог остальным тестом и украсим его. Можем также нарезать тесто полосками и сформировать решетку. Закрепим края и оставим пирог на 15 минут в тепле. Желтком последнего яйца смажем пирог. Выпекаем 45 минут при 180°C в в предварительно разогретой духовке. Горячий пирог накроем полотенцем на 10 минут. Рецепт с сайта Польза и Вред.ру.
Займемся готовкой. Разотрем размягчённое масло с 50 гр. сахара, вобьем 1 яйцо и перемешаем. Частями всыпем муку, тщательно размешивая. Застелим пергаментом дно и стенки формы диаметром 20–25 см, распределим по ней тесто, формируя бортики высотой 3–4 см. Уберем в холодильник на полчаса. Взобьем блендером смородину с горячей водой и перетрем через мелкое сито. Слегка взобьем венчиком 2 яйца, смешаем их со сливками, оставшимся сахаром и крахмалом. Достаем форму с тестом из холодильника и выпекаем 15 минут при температуре 180°C. Достанем форму из духовки, выложим на корж начинку и отправим обратно ещё на 20–30 минут. Остудим пирог и уберем в холодильник на несколько часов. Рецепт из проекта "Время есть" Лайфхакер
Займемся готовкой. Блендером или руками смешаем в крошку муку, разрыхлитель и нарезанное кубиками холодное масло. Добавим 100 гр. сахара и 50 гр. сметаны и замесим тесто. Скатаем его в шар, завернем в плёнку и уберем в холодильник на 30 минут. Взобьем блендером творог и 100 гр. песка, добавим ванильный сахар и оставшуюся сметану и взобьем ещё раз. Смешаем массу с крахмалом. Смажем маслом и присыпем мукой форму диаметром 20–25см. Прижимая руками, распределим тесто по дну и бортикам. Выложим творожную начинку, а сверху — ягоды, присыпем оставшимся сахаром. Выпекаем пирог около 30 минут в разогретой до 180°C духовке. Полностью остудим его и посыпем сахарной пудрой. Рецепт из проекта "Время есть" Лайфхакер
Займемся готовкой. Растопим сливочное масло, всыпем сахар и поставим на средний огонь. Постоянно помешивая, растворим сахар, снимем с плиты и немного остудим. Введем ванильный сахар и яйца, взобьем венчиком до однородной консистенции. Просеем муку вместе с разрыхлителем, всыпем в масляную массу и тщательно перемешаем. Измельчим орехи блендером или в комбайне до средней крошки, добавим их с ягодами в тесто и перемешаем, чтобы они распределились равномерно. Застелим бумагой дно и стенки высокой формы для выпечки диаметром 18–20см, выложим тесто и отправим в разогретую до 180°C духовку примерно на 35 минут. Остывший пирог украсим сахарной пудрой. Рецепт из проекта "Время есть" Лайфхакер
Здесь мы собрали все самое интересное с участием левого Главного Зимника, при этом стараясь подобрать не слишком сложные рецепты. Так что вкусное, сладкое, полезное и красивое - по силам каждому...
Начнем с приготовления теста. Нам необходимо порубить ножом или специальным приспособлением холодное масло с мукой, солью, предварительно измельченным миндалем и творогом. Добавляем яйцо и хорошенько перемешиваем. Форму для выпекания выкладываем пекарской бумагой. Отправляем в нее наше тесто. Разравниваем и формируем небольшие бортики. В нескольких местах протыкаем вилкой и отправляем примерно на 1 час в холодильник. Теперь можно заняться начинкой. Для этого соединяем яичные желтки со сметаной, сахаром и ванилином. Хорошенько перемешиваем. Выливаем полученную массу на охлажденное тесто. Сверху выкладываем голубику (немного оставить для украшения). Если вы используете ягоду в замороженном виде, то предварительно размораживать ее не нужно. Отправляем наш будущий пирог с голубикой и творогом в предварительно разогретую до 200°C духовку. Готовиться десерт будет порядка 30-40 минут. Когда начинка загустеет, пирог можно доставать из духового шкафа. Затем останется его остудить, украсить оставшейся голубикой и нарезать. Рецепт с сайта AG
Для теста Для начинки Начнем мы с приготовления теста. Духовку предварительно разогреваем до 200°C. Соединяем два вида муки, соду, соль и разрыхлитель. Перемешиваем ингредиенты. В отдельной посуде растираем масло с сахаром и цедрой лимона. Добавляем по одному яйца, хорошенько перемешивая массу. В конце заливаем лимонный сок. Снова перемешиваем. Теперь добавляем сюда половину содержимого посуды с мукой, содой, солью и разрыхлителем и перемешиваем. Заливаем кефир, добавляем оставшиеся ингредиенты, опять хорошенько перемешиваем. Наше тесто готово. Выкладываем его в форму и отправляем на 10 минут в духовку. Теперь можно заняться начинкой. Смешиваем ягоду с сахаром и мукой. Через 10 минут вынимаем форму из духового шкафа. Верх уже начавшего запекаться десерта покрываем начинкой. Отправляем пирог назад в духовку и оставляем там до готовности. После этого десерт необходимо немного остудить и можно подавать к столу. Рецепт с сайта AG
Займемся готовкой. Духовку предварительно разогреваем до 200°C. Готовим тесто. Перетираем маргарин с мукой, добавляем предварительно растертый с яйцом сахар и соду. Хорошенько перемешиваем. Неглубокую форму для выпекания смазываем сливочным маслом и выкладываем в нее слой из теста. Сверху добавляем голубику и украшаем оставшимся тестом. Отправляем в духовку примерно на 40 минут. Готовый десерт остужаем и подаем на стол. Рецепт с сайта AG. Фото взято с сайта "Еда и мир", который предлагает свой рецепт песочного пирога с голубикой.
Займемся готовкой. Духовку предварительно разогреваем до 200°C. Измельчаем печенье в блендере. Растопим сливочное масло и смешаем с печеньем. Выложим тесто в форму для выпечки со съемным бортом диаметром примерно 24 см. Выпекаем основу в духовке на среднем огне в течение 5-7 минут. Остужаем. Теперь можно заняться начинкой. Для этого смешаем в миске сливочный сыр, творог, сахар и крахмал. Добавляем яйца по одному и перемешиваем. Вольем сливки. Растопим шоколад и добавим его в полученную смесь. Выльем смесь на основу и посыпаем половиной ягод голубики. Выпекаем в центральной зоне духовки в течение 15 минут. Снизим температуру в духовке до 110°C и готовим еще на 1,5 часа. После появления золотистой корочки накрываем чизкейк фольгой. Выключим духовку, приоткроем дверцу и оставим чизкейк на 40 минут. Достанем чизкейк из духовки, оставим на столе еще на 30 минут, а затем уберем в холодильник на несколько часов. Перед подачей украсим чизкейк оставшимися ягодами голубики. Рецепт взят с сайта SantaMaria.
Для теста Для начинки Начнем мы с приготовления теста. Духовку предварительно разогреваем до 180° C. Смешаем два вида муки и просеем ее. Добавим сахар, соль и перемешаем. Добавим растительное масло, перемешаем. Затем, не прекращая помешивать, вводим в массу воду (частями) и замесим эластичное тесто. Выложим тесто в форму, разровняем и уплотним. Теперь можно заняться начинкой. Творог смешаем с сахарной пудрой, добавим ряженку и перемешаем. Выложим поверх основы пирога бананы и распределим ягоды. Начинку сверху накроем творожной массой. Выпекаем 40 минут. Даем готовому пирогу полностью остыть и только потом подаем на стол. Рецепт с сайта Одноклассники.
Займемся готовкой. Духовку предварительно разогреваем до 180°C. Сначала перемешиваем муку, сахар, яйца, затем подливаем 50 гр. молока. Ингредиенты перемешиваем до гладкого состояния, доливаем ещё полстакана молока. Даем тесту постоять 10 минут. Силиконовые, стеклянные формы или противень смазываем маслом и присыпаем мукой. На дно формы выкладываем ягоды голубики и заливаем сверху тестом. Пирог выпекать в духовке в течение 35 - 50 минут. Готовый десерт должен "пружинить" при нажатии. Сверху посыпаем сахарной пудрой. Готовлю из рисовой муки в микроволновой печи в течение 3 минут при мощности 800 Вт.
Для теста Для крема Начнем мы с приготовления теста. Размягченное сливочное масло взбиваем с сахарной пудрой, добавляем яйцо, щепотку соли и еще раз все взбиваем миксером. Понемногу добавляем к взбитой массе просеянную муку и вымешиваем тесто. Должно получится мягкое тесто. Форму для тарта смазываем растительным маслом, выкладываем тесто в форму и руками распределяем по форме, поднимая и формируя при этом бортики. Накалываем тесто вилкой и отправляем форму с тестом в холодильник на 1 час. Охлажденное тесто достаем из холодильника, накрываем пергаментом и насыпаем сухой горох или фасоль. Выпекаем 20 минут в предварительно разогретой до 180°C духовке, затем убираем пергамент и горох и печем еще 10 минут. Основа для тарта должна полностью остыть в форме. Достаем основу для тарта из формы. Теперь можно заняться кремом. В кастрюльке взбиваем венчиком желтки, сахар, ванильный сахар, крахмал. Не прекращая взбивать, вливаем тонкой струйкой молоко. Ставим взбитую массу на небольшой огонь и, постоянно помешивая, доводим до кипения. Как только крем загустеет, снимаем с огня и даем крему остыть, накрыв пленкой встык. Когда крем остыл, взбиваем миксером масло, затем постепенно добавляем к маслу крем и все взбиваем. Выкладываем крем в песочную основу, сверху украшаем голубикой или другими ягодами, фруктами. Отправляем в холодильник на 2 часа для охлаждения. Рецепт с сайта koolinar.ru.
Займемся готовкой. Духовку предварительно разогреваем до 180°C. Предварительно размягченное сливочное масло слегка взбиваем в комбайне или миксером, затем всыпаем сахар, немного увеличиваем скорость, по одному вводим яйца, всыпаем соль и кукурузную муку. Продолжая взбивать, небольшими порциями всыпаем цельнозерновую муку, вливаем йогурт, затем добавляем разрыхлитель и пшеничную муку. Вмешиваем однородное тесто. Добавить в тесто 150 гр. голубики и осторожно вмешиваем лопаткой. Форму выстилаем бумагой для выпечки, выкладываем тесто и равномерно распределяем его. Выпекаем 30–35 минут. Черничный джем выкладываем в сотейник и, постоянно помешивая, прогреваем на маленьком огне, затем протираем через сито над готовым кексом и распределяем лопаткой или кисточкой по всей поверхности. Украшаем кекс оставшейся голубикой. Рецепт с сайта "Едим Дома".
Займемся готовкой. Духовку предварительно разогреваем до 180°C. Оба вида муки помещаем в глубокую миску, всыпаем сахар, разрыхлитель и все перемешиваем. Добавляем половину тофу и растительное масло, еще раз перемешиваем, вливаем овсяное молоко и вымешиваем тесто. Голубику добавляем в тесто и перемешиваем. Форму застилаем бумагой для выпекания, вливаем тесто и равномерно его распределяем, сверху раскладываем кусочки оставшегося тофу. Выпекаем пирог в духовке 25–30 минут. Рецепт с сайта "Едим Дома".
Займемся готовкой. Духовку предварительно разогреваем до 180°C. Взбиваем 4 яйца с 4 столовыми ложками меда. Добавляем маленькую баночку нежирной 10% сметаны. Затем аккуратно порциями вмешиваем стакан просеянной муки. Добавляем полстакана свежей или замороженной голубики. Выкладываем бисквитное тесто с голубикой на смазанный растительным маслом противень. Выпекаем пирог в духовке 40 минут. Рецепт с сайта "Едим Дома".
Авторская версия зимника - и единственный заместитель Главных Зимников по итогам голосования среди читателей "Грозовой охоты". А что, имеет право... и дальше - очередные десять вкусных рецептов пирогов с черноплодной рябиной.
Займемся готовкой. В миску разбиваем яйца, взбиваем, добавляем сахар, растопленное масло, потом просеянную муку с разрыхлителем. Перемешаем до однородной массы. Яблоки нарезаем, изюм моем и подсушиваем. Вводим их в тесто и перемешиваем. Выкладываем тесто в прямоугольную форму, сверху кладем черноплодную рябину и посыпаем сахаром. Выпекаем в разогретой до 200°C в духовке в течение 35 минут. Даем остыть и разрезаем на порционные кусочки. Рецепт с сайта gastronom.ru.
Для основы Для заливки Займемся готовкой. С помидоров снимаем кожицу, разрезаем вдоль и ложкой вынимаем семена. В форме для запекания диаметром 20-21см на малом огне растапливаем сливочное масло, высыпаем сахар, добавляем соевый соус и листья тимьяна. Перемешиваем и готовим 2 минуты, пока сахар не начнет карамелизоваться. Раскладываем поверх карамели половинки помидоров срезами вверх, готовить на среднем огне 3 минуты, затем осторожно переворачиваем половинки помидоров. Снимаем форму с огня. Лист слоеного теста слегка растягиваем руками и выкладываем его поверх помидоров. Края отрезаем по внешнему краю формы и подгибаем внутрь. Ставим в разогретую духовку, выпекаем 30 минут при 180°C. Черноплодную рябину для заливки дробим блендером, протираем через сито, вливаем в сотейник, добавляем сахар по вкусу и крахмал. Тщательно перемешиваем и ставим на средний огонь. Непрерывно помешивая, доводим смесь до кипения и снимаем сотейник с огня. Слегка остужаем. Пирог достаем из духовки и ждем, пока он немного остыне. Переворачиваем пирог на плоскую сервировочную тарелку так, чтобы помидоры оказались сверху. Смазываем пирог пюре из черноплодной рябины и ставим в холод на 6-8 часов. Подаем со сметаной. Рецепт с сайта gastronom.ru.
Займемся готовкой. Первым делом подготавливаем все ингредиенты для пирога. Творог кладем в миску, добавляем к нему сахар. Все тщательно разминаем вилкой. Следующим шагом мы вбиваем яйца, все перемешиваем. Всыпаем заранее просеянную муку и упаковку разрыхлителя. Все тщательно перемешиваем. Ягоды черноплодной рябины промываем. Отправляем их в миску с тестом. Перемешиваем аккуратно, чтобы не раздавить ягоды, и отправляем тесто в смазанную форму для выпечки. Ставим пирог в разогретый до 180°C духовой шкаф на полчаса. Готовый пирог вынимаем из духовки и оставляем в форме на один час, после чего достаем его из формы, нарезаем и подаем к столу. Рецепт с сайта povar.ru.
Займемся готовкой. Для основы пирога просеиваем муку с разрыхлителем. Добавляем сметану и нарезанное на кусочки сливочное масло. Замешиваем тесто. Скатываем тесто в шар, заворачиваем в пленку и убираем в холодильник на 20 минут. Для начинки смешиваем мягкий творог и сахар. Черноплодную рябину промываем, обсушиваем и добавляем в творожную начинку, осторожно перемешивая лопаткой, чтобы не повредить ягоды. Форму застеливаем бумагой для выпечки. Достаем тесто из холодильника, раскатываем скалкой и выкладываем в форму. Сверху выкладываем начинку. Выпекаем пирог в духовке при 180°C около 60 минут. Вынимаем пирог из духовки и остужаем. Перед подачей на стол украшаем пирог тертым шоколадом и ягодами. Рецепт с сайта fresh.ru.
Займемся готовкой. Дно силиконовой формы диаметром около 24см присыпаем сахаром (3 ст.ложки), высыпаем черноплодную рябину, сверху на ягоды выкладываем кусочки сливочного масла (около 30 гр.). Для теста взбиваем размягченное масло, яйца, сахар и йогурт, добавляем овсяные хлопья и просеянную с разрыхлителем муку. Тесто должно быть довольно густым. Тесто выкладываем ровным слоем на ягоды. Выпекаем 35-40 минут при 160°C, до готовности теста. Пирог слегка остужаем, чтобы начинка схватилась, затем с помощью тарелки переворачиваем и перекладываем на сервировочное блюдо. Рецепт с сайта povarenok.ru.
Займемся готовкой. В миску выбиваем яйца, добавляем 170 гр. коричневого сахара и щепотку соли. Взбиваем миксером. Продолжая взбивать, вливаем кефир, добавляем разрыхлитель для теста, потом растопленное масло, а затем - муку. Перемешиваем и выливаем тесто в форму. На тесто укладываем порезанные тонкими ломтиками яблоки и посыпаем лимонной цедрой. Добавляемь ягоды черноплодной рябины. Выпекаем 45 минут в разогретой до 180°C духовке. Достаем форму с пирогом из духовки, посыпать пирог сахаром и ставим в духовку еще на 10 минут. Готовый пирог вынимаем из формы. Рецепт с сайта gastronom.ru.
Займемся готовкой. Раскатаем тесто, отрежем часть на украшение пирога, разложим тесто в форме для запекания, смазанной сливочным маслом, обязательно сделав бортик. Высыпаем стакан черноплодной рябины, посыпав сверху сахаром. Пирог украсим нарезанными полосочками теста и отправим на 20-25 минут в разогретую до 180°C духовку. Рецепт с сайта gastronom.ru.
Займемся готовкой. Манную крупу зальем кефиром и оставим на полчаса. Яйца взбиваем с сахаром и ванилином, добавляем творог, после чего взбиваем до однородности. Ягоды рябины моем и обсушиваем. Соединяем манную и творожную смеси и перемешиваем. В форму, смазанную маслом и посыпанную манной крупой, выкладываем половину теста. Сверху на тесто увысыпаем 3/4 ягод рябины и сверху - половину кукурузных хлопьев. Выливаем в форму оставшееся тесто, выкладываем ягоды рябины и посыпаем остальными хлопьями. Форму ставим в духовку, разогретую до 180°C, и выпекаем примерно 35 - 40 минут. Готовый манник достаем из духовки, перекладываем на блюдо, разрезаем на порции. Подаем тёплым к чаю или кофе. Рецепт с сайта gastronom.ru.
Займемся готовкой. Для песочного теста основы нам понадобится маргарин комнатной температуры, но не полностью растаявший. В глубокую посуду высыпаем половину муки, на нее выкладываем маргарин, который в муке рубим ножом. Добавляем в посуду сахар и яйцо и перемешиваем тесто до однородного состояния. Потом в несколько подходов высыпаем в посуду оставшуюся часть муки. Закрываем пленкой и оставляем в холодильнике примерно на 20-30 минут. Добавляем в варенье из черноплодной рябины 1-2 ст.ложки пшеничной муки и перемешиваем до получения однородной массы. Чуть больше половины теста выкладываем в смазанную маслом форму, формируем бортики пирога высотой не менее 2 см, сверху на тесто равномерно выкладываем начинку, стараясь не задевать бортики. Из оставшейся половины теста при помощи фигурных форм и ножей вырезаем декор и украшаем пирог по собственному вкусу. Украшенный пирог ставим в духовку, разогретую до температуры 180°C, примерно на 30 минут, до образования золотистой корочки. Даем пирогу слегка остыть, нарезаем и подаем к столу. Рецепт с сайта findfood.ru.
Для теста Для начинки Займемся готовкой. В глубокую и широкую посуду просеиваем 500 гр. муки, сюда же засыпаем сухие дрожжи и тщательно перемешиваем. Соединяем вместе яйца, сахар, соль, воду и растопленное сливочное масло и взбиваем венчиком. Общая температура смеси должна быть около 35-40 градусов — это лучшие условия для работы дрожжей. Вливаем яично-масляную массу к муке, в процессе вымешивания добавляем ещё 60 гр. муки. Накрываем шар теста и ставим его в тёплое место. После того как тесто на пирог поднимется, аккуратно обминаем тесто и возвращаем в тепло, чтобы дать ему ещё раз подняться. Тесто разделим на две неравные части — примерно треть для верха и две трети для основы. Большую часть теста раскатаем по размеру формы или противня, смажем тонким слоем масла и перенем в форму. Для начинки соединим вместе черноплодку, нарезанное кубиком яблоко и сахар, перемешаем и выложим на тесто, равномерно распределяя по поверхности. Меньшую часть теста раскатаем в пласт. Можно просто им накрыть начинку, сделав защипы по периметру - и выпечь закрытый пирог. Можно вырезать формочкой для печенья много листьев, при этом форму для печенья предварительно опускаем в муку, чтобы удобнее было работать. Листики укладывам на начинку в произвольном порядке. Верх пирога можно смазать кисточкой взбитым яйцом или желтком, смешанным с 1/2 ч.ложки молока или воды. Украшенный пирог ставим в духовку на 25-30 минут при температуре 180°C. Важно не пересушить при выпечке тесто. Пирог вынимаем из духовки, накрываем фольгой, сверху полотенцем и даем немного остыть. Можем смазать поверхность кусочком сливочного масла, можем сразу выложить пирог на решётку, чтобы низ не отсырел. Перед подачей нарезаем порционно. Рецепт с сайта vypechka-online.ru.
А тут мы собрали главные жемчужины нашей коллекции - то, что можно быстро приготовить по единому рецепту, просто заменяя начинку на варенье или ягоды из тех, что у вас есть здесь и сейчас...
Форма 20х30 см. Можно готовить в круглой 26 см, пирог будет чуть выше, но тогда по времени чуть готовить дольше и проверять на готовность деревянной палочкой.
1. Пожалуйста, попробуйте приготовить по выбранному рецепту хотя бы один раз до праздников - не всегда все получается с самого начала... и не стоит портить сложным десертом себе праздничное настроение...
Но тренировки точно решают все!
2. Не бойтесь использовать готовое тесто! Если у вас просто нет времени приготовить тесто по рецепту - всегда можно воспользоваться тем, что можно найти в магазинах. Там точно есть выбор и замороженного, и охлажденного теста.
3. И там же, в магазинах, есть большой выбор ягоды - и свежей, и замороженной - и даже разных варений, джемов и прочих вкусностей из нее. Так что главное - вкусный результат..)))
Самого праздничного настроения!
Переходи на сторону добра - у нас есть будут печеньки!!!
С 14 декабря 2020 года будет доступна
Тайная Кухня Санта-Блауса.
Праздничные пряники и печенье
Рецепт №1. А леди теперь тоже умеет печь пироги...
Ну вот и стоило так шипеть?! А теперь Данд в обиде, я в обиде, забились каждый в свой угол - и смотрим оттуда на весь мир печальными голодными глазами… Нет, с этим точно что-то надо делать!!! …хмм… печальными-голодными, да?! И теперь я честно пытаюсь уговорить Маги, чтобы меня пустили на кухню… на нашу кухню… ее кухню. После прошлой моей помощи с кристаллами - с внезапной заменой всей печи разом - Маги очень подозрительно относится к моим проявлениям там - без ее пригляда… и без тщательной локализации в безопасном месте. И пока она совсем не подбивается на мою большую авантюру… - Ну Маги-и-и… Понимаешь, я с Дандом повздорила. Сильно… Он опять надулся, как серый мыш на крупу - и молчит… Вот так - молчит-молчит-молчит… И что мне с ним делать? Мне же помириться с ним очень надо… Ну вот смотри, что я придумала… давай я пирог испеку… с зимником! Он как увидит пирог - сразу и поймет, что я с миром иду… и что выхода у него - никакого! - только миру мир на веки вечные! - Мисси, ну как вам только в голову такое приходит… Вы скажите, что нужно, я сама все и сделаю, и принесу… Только кому нести-то? Сир Данд… с зимником?.. так разве ж он не с черникой больше любит?.. - Ну да, с черникой… Но и с зимником тоже хорошо будет, очень даже… иносказательно… Он же знает, что я никогда и никому свой кусок пирога с зимником просто так не отдам… А тогда - точно поймет, что я переживаю, ведь правда?.. И вообще, Маги, мы же с ним мириться будем… вот только надо, чтобы на моих условиях!.. А что нужно мужчине, чтобы поскорей смириться с неизбежным?! Ты же сама мне говорила, чтобы что-то сладкое и очень вкусное… Ну Маги, ну пожалуйста, ну соглашайся, моя милая… Мне очень-очень надо, честное слово… - А вот если я еще и испеку тот пирог… теперь же и сама знаю, как печь пироги с зимником!!! Ну, конечно, только из Круга знаю… А там сотни рецептов, но, Маги, и твой тоже есть, я видела… и даже не один! Ты же такие вкусные пироги с зимником печешь… Они самые-самые вкусные на свете!!! - Вот же, мисси… ну вот скажете же… И что мне с вами делать теперь, коли уж в голову себе такое забрали… - Ну Маги… Я могу сама… или давай вместе - а ты проследишь, чтобы все правильно было?! Только давай такой пирог выберем, чтобы вкусно, просто и быстро… Ну, на всякий случай, все-таки в первый раз испечь его попробую… А то если долго, еще и остальные искать меня начнут… А пирог - он только для нас с Дандом будет, на всех его точно не хватит… - Ну хорошо, хорошо, мисси, уговорили… Только уж слушайте тогда, что рассказывать буду… И впрямь поучиться бы вам - еда всегда в жизни пригодится. - Я буду аккуратно, ничего не сломаю и не сожгу… И печь трогать без твоего разрешения тоже не буду… Ты только не верь им - я вовсе не Разрушительница!!! …чего бы там не говорили некоторые… люди… в черном, да… - Хорошо, мисси… Но только давайте чуть попозже, я как с обедом закончу - так и начнем учиться… А сейчас только продукты проверим, подготовим, они же не сразу из ледника да в тесто попадают: что-то постоять в тепле должно, что-то, наоборот, на холод отнести надо… И что же, мисси, делать будем? - Пирог. С зимником. Для Данда. Чтобы и быстрый, и вкусный… И еще - обязательно мирный… ну чтобы нам с ним навеки помириться… - А давайте тогда испечем настоящий Винский пирог… Он легкий, и с вареньем… И в первый раз тоже несложно. Так что, мисси, приходите сразу же после обеда, будет вам пирог мира… Ведь чем больше в мире вкусного да сладкого - тем и мир, и люди добрее становятся… Рецепт волшебного пирога Маги я, конечно, сразу же подсмотрела. И правда, ничего сложного: чашка сахара, в четыре раза больше муки, пару яиц, семь с половинкой унций сливочного масла да варенье на начинку... Когда я вернулась, все это уже стояло на дальнем столе, оставалось только сложить все вместе - и сразу печь можно! Я уже совсем добралась туда - но меня все-таки поймали... - Вот погодите, мисси, без этого дальше не пущу… Мойте руки и одевайте фартук - специально для вас приготовила… Да и косынку лучше накинуть, чтобы ничего не выбивалось да не мешало… Вот так… прежде чем начинать что-то готовить, сначала надо подумать, что делать будете… в каком порядке… с чего начнете… и проверить, всего ли хватает. Опять же, продукты приготовить, чтобы потом по всей кухне не метаться… Тогда и ловчее, и быстрее будет… Да и посуду подходящую надо найти. Вот, миска для мисси… смотрите - большая, круглая, в ней венчиком удобно взбивать будет… Вот таким… - Ма-а-аги, ну пожалуйста-а-а… - Ну давайте, мисси, нет на вас удержу… Сначала яйца… я их сразу выложила, чтоб не очень холодные были. Их просто разбиваете аккуратно в миску, туда же весь сахар насыпаем и перемешиваем, чтобы целиком намок. Можно для вкусу и щепотку соли кинуть, от нее тесто только ярче станет. А вот теперь надо нам муку просеять в другую мисочку, чтобы легкая да воздушная была, ну и отставить пока. Масло, мисси… его я тоже сразу же с ледника забрала, чтоб в тепле отошло… и оно уже совсем мягкое. В самый раз времени хватило. Масло лучше сейчас на маленькие кусочки поделить, чтобы потом удобней было, прямо на тарелочке. Еще нужны нам будут немного соды да большая ложка сметаны… - Но, Маги… сода же ужасная на вкус, противная… Зачем ее в тесто класть? - А мы потом соду сметанкой погасим, вкус отвратный и пропадет - а тесто наше пушистости наберет да красоты… - Ма-а-аги, ну давай же… - Ну, мисси, какая ж вы нетерпеливая… Вот смотрите, продукты мы с вами проверили, теперь можно и тесто заводить… Каждая хозяйка своим порядком при готовке пользуется, а я вот так добавляю: сначала яйца, затем масло, а потом уже дальше муку в тесто замешиваю... Так что теперь, мисси, берете удобно в руку венчик и взбиваете яйца с сахаром. Да-да, вот так. Только не торопитесь, иначе устанете быстро, а взбивать надо долго, ровно да уверенно - и до тех пор, пока смесь наша не побелеет… - Маги, но это же долго-долго - перемешивать все этой штукой… Давай я дальше своей магией все сделаю - за пару мгновений управимся! Меня же на алхимии учили, и там правильным приемам тоже… - Да что вы, мисси, говорите-то?! Уж не знаю, как в алхимиях ваших, а наше тесто - оно нежное, оно ваших магий не терпит… Так что ручками готовим, аккуратно и с любовью… Ведь сами-то хотите для мира пирог?! - Для мира, Маги, для мира хочу… Вот только сколько ж мира в тот пирог поместится!!! - А вы, мисси, не торопитесь: чем лучше перемешаете, тем вкуснее получится… Вот посмотрите - яйца с сахаром взбились, побелели, и сахар под венчиком не хрустит - значит, и дальше продолжать можно… Теперь масло добавим - и взбиваем не торопясь, чтобы все как крем без комков стало, ровненькое… Как получится, так полдела и сделано будет… И кто бы мне с самого начала сказал, когда только идея эта пироговая в моей голове возникла, сколько вся готовка времени занимает… Венчиком… Вручную… Вайю Юстиния Блау - это ценный механизм по перемешиванию теста в отдельно взятой миске… и так, чтобы не торопясь, равномерно и с любовью… А теперь-то что сделатешь?! Сама же напросилась, да и деваться сейчас уже некуда, с кухни-то… - Как красиво у вас, мисси, получается... А сейчас из мисочки пересыпаете одну чашку муки к маслу с яйцами… Так и перемешивать намного легче будет, чем если бы сразу все скинуть… Но вот комков не должно быть… Нельзя комки в тесте иметь - тогда словно дурное в мире случается… А мешать надо все в одну сторону, да и думать о хорошем.. Ведь тесто-то, оно все наши мысли в себя принимает - ну а кому ж чужое-то дурное нужно?! А как перемешаете, чтобы тесто гладенькое получилось, то можете еще одну чашку муки добавить… Половину муки нам всыпать в тесто надо, а потом уже соду со сметаной гасить, чтобы тесто облачком пушистым стало… их в большую миску добавить надо - и быстро перемешать. А вот теперь с венчика стряхните лишнее, венчик можно и подальше отложить, а оставшуюся муку за два раза высыпать. Теперь можно ручками месить - надо, чтобы тесто гладкое стало - и от рук отлипало… Видите, как хорошо получается… Да, если рассказать кому, как леди Блау хитро поймали на миску с тестом… Смешно, конечно, звучит - но я просто прилипла к этой миске - и пока не разделаюсь с тестом, мне даже и не сбежать с кухни… А дочитать текст до конца можно здесь... Он просто не поместился целиком..( Текст фанфика написан по мотивам уже проверенного рецепта тертого пирога с вареньем, с поправками на уровень развития кухонной техники в Мире Блау и на собственные представления автора о процессах приготовления вкусного...) Рецепт: Венское печенье. Тертый пирог Для теста Для начинкиZuki Zu - "Рецепт вечного мира"
___________________
или сокращенно ИГТП СБ
- Sal
БОЛЬШОЕ СПАСИБО!
И еще БОЛЬШОЕ СПАСИБО Лире Булатовой за неизменную литературную поддержку - цитатами из книг цикла и просто участием в процессе!!!