RIS, IPA и скидки

Начну с конца. Сегодня на книги Небесного эфира действую скидки 25-75%.

Ну а теперь переходим ко вчерашней фото-загадке.

Итак, по кружкам был разлит RIS - то есть русский имперский стаут моего собственного приготовления.

RIS или же русский имперский стаут

Сорт этот отличается достаточно высоким содержанием в засыпи спец-солодов (жжёного, шоколадного и тд и тп), немалым количеством хмеля и крайне высокой начальной плотностью или же экстрактивностью начального сусла (от 20-22% сахаров), а как следствие значительной крепостью и плотностью остаточной. Очень густое пиво с мощным солодовым вкусом. Зачастую его можно охарактеризовать цитатой из "Алисы в стране чудес": "А так как оно оказалось очень вкусным и напоминало одновременно и пирог с вишнями, и жареную индейку, и ананас, и поджаренные тосты с маслом".

Из-за специфического состава засыпи и высокой остаточной плотности РИС очень долго созревает - от полугода до восьми-девяти месяцев. А при использовании карбонизации и дображивания непосредственно в бутылках может храниться сколь угодно долго. Моё вчерашнее продержалось 6 лет.

С этим сортом связана историческая легенда. Якобы это было любимое пиво императрицы Екатерины II. На деле это словосочетание появилось лишь в 20-х годах прошлого века, а "имперский" - скорее имеет значение "превосходный" и более плотный, чем "двойной".

IPA или индийский бледный эль

Однажды я прочитал, IPA - это "светлый эль, сваренный по индийскому рецепту".

Прочитал и едва удержался от классического жеста "рука-лицо". Да, Индийский светлый (бледный) эль имеет определённо отношение к Индии, но никогда там не производился.

Вспомните историю Индии. Кто там традиционно заправлял? Правильно британцы.

А ещё вспомните климатические условия, жару, антигигиену, тиф, холеру и прочую заразу. В реалиях восемнадцатого века пить воду без дезинфекции в таких условиях - чистое ссамоубийство. К тому же солдаты того времени вовсе не горели желанием пить воду и вряд ли собирались делать это по доброй воле. Возникла необходимость снабжения колониальных войск пивом, но обычное пиво плохо переносило столь длительную перевозку, точнее - не переносило никак.

Выход нашли и стали варить эль по тому самому "индийскому рецепту". Секрет прост - много алкоголя и ещё больше хмеля. Почему? Да просто и то, и другое выступает неплохим консервантом.

Вкус у IPA далеко не всегда пронзительно-горький, зачастую он сладковато-горький из-за высокого остатка несбродивших сахаров и специфического привкуса хмелевых масел. Но обычно - мощный и плотный. А вот цвет обычно отнюдь не бледный и не совсем светлый, а ближе к янтарному.

На текущий момент IPA - мейнстрим крафтового пивоварения и имеет множество вариаций. Помимо этой аббревиатуры используются AIPA (американский IPA, то есть пиво сваренное с американским хмелем), DIPA (double или двойной IPA - более плотное и крепкое, от 7,6% алкоголя) и NEIPA (New England IPA, от же "мутняк", названный так за характерную мутность и непрозрачность из-за высокой закладки хмеля, но обычно не особо горький, а с тонами тропических фруктов)