Биохимическая магия чая
Автор: taigynzurkh
Hei
Время невероятных биологических озарений продолжается. Сегодня я, как обычно, сидела дома, попивала свой зелёный чаёк и читала статейки по учёбе. Среди них оказалась длиннющая статья о биологической активности чая.
*спойлер: во всём виноваты полифенолы.
Я затрудняюсь ответить, чего я выпиваю за день больше: чая или кофе, могу лишь только сказать, что моя кровь состоит на 70% из кофеина и на оставшиеся 30 — из любви к голубике.
Наверное, вы и без всяких статей, и уж тем более без моего блога знаете, что пить зелёный чай — это простой способ сделать своему организму хорошо без регистрации и СМС, но если вдруг ваш ум пытливый и одновременно с этим имеет обыкновение лениться, то я предлагаю вам краткий рассказ, за счёт чего же именно чай такой прекрасный.
Что вообще такое чай?
Чай — один из самых популярных напитков во всем мире. Ежегодно производится и потребляется около трех миллиардов килограммов чая. Чай, сваренный из растения Camellia sinensis, употребляется в разных частях света в виде зеленого, черного чая или чая улун. 78% чая, производимого во всем мире, составляет черный чай, который обычно потребляется в западных странах, 20% — зеленый чай, который обычно потребляется в странах Азии, и 2% — чай улун, который производится путем частичной ферментации.
Если вдруг кто не знал: большинство сортов чая получают из одного и того же растения Camellia sinensis, листья которого позже подвергаются так называемой ферментации. Листья скручивают и долго и с пристрастием засушивают при высоких температурах. Что за чай получится на выходе зависит непосредственно от способа закручивания листьев, температуры и ряда тонкостей. Если вы когда-нибудь собирали и готовили кипрей (он же иван-чай), то хорошо понимаете о чём речь. Кстати, расскажите, как вы это делали. Я вот каждый листик скручивала отдельно и томила на сковородке час или чуть больше.
Заваренный чай содержит множество разных соединений, в частности полифенолов. Так, в зелёном чае этих полифенолов содержится примерно 30-40% от всей сухой массы вещества, тогда как в чёрном только 10-12. Но это не значит, что чёрный чай менее полезный, в чёрном чае содержится больше других полезных веществ, например флавоноиды улучшающие межнейронные соединения в гиппокампе, как следствие, улучшающие память.
Антиоксидантные свойства чая
Зачем нам вообще нужны антиоксиданты? Дело в том, что в процессе энергетического обмана в нашем организме неизбежно образуются так называемые активные формы кислорода. Это класс очень противных соединений, которые так и норовят вступить в тесные взаимоотношения в другими молекулами, тем самым портя их. Таким образом, полезная молекула больше не может выполнять свои полезные функции так как она блокируется кислородом. Из-за этого наш организм имел бы много проблем, если бы не антиоксиданты, которые предназначены как раз для того, чтобы как можно скорее ловить агрессивный кислород и не давать ему портить жизнь другим молекулам.
В клетки нашего тела попадают различные вещества, которые получились при первичной обработке пищи в желудке и кишечнике. Далее эти вещества клетке нужно разломать, да ещё и так, чтобы выделилась энергия. Так вот для того, чтобы мочь запасти энергию, клетке необходим кислород, который мы получаем при дыхании. Этот самый кислород в процессе теряет электроны, из-за чего становится химически активным. Иногда он теряет электроны не совсем правильно, из-за чего получаются особо агрессивные вещества. Иными словами, наши механизмы запасания энергии работают не идеально, из-за чего и появляются активные формы кислорода. Ниже я оставлю ссылку на видео, где об этом рассказывают подробно
Как зеленый, так и черный чай обладают гораздо более высокой антиоксидантной активностью чем овощи, такие как чеснок, шпинат и брюссельская капуста. Несколько клинических испытаний показали, что однократная доза чая улучшает антиоксидантную способность плазмы здоровых взрослых в течение 30-60 минут после приема.
Антиканцерогенные свойства чая
Рак — это огромная группа заболеваний, для которых характерно неконтролируемое деление клеток тела. У каждой здоровой клетки есть своё определённое «время жизни» — время между делениями. По самым разными причинам клетка может сойти с ума и начать делиться очень-очень быстро, забирая питательные вещества у здоровых клеток. Опасность заболевания заключается в том, что иммунная система не способна адекватно обнаружить угрозу, ведь одна заточена, чтобы эффективно уничтожать «чужаков», а раковые клетки, они «свои».
Было показано, что приём зелёного чая способствует не только профилактике появления опухолей, но уменьшению уже появившихся (как доброкачественные, так и злокачественные), а также ингибированию пролиферации клеток (уменьшению скорости их деления). Потребление зеленого чая может снизить канцерогенный риск, связанный с загрязнителем окружающей среды, курении и потреблении алкоголя. Это не значит, что вред от курения или алкоголя можно компенсировать чашкой чая!
Касательно чёрного чая результаты противоречивые. Полезность в случае рака — сомнительная (вроде помогает, а вроде и нет), но хуже точно не сделает.
Все вышеперечисленные выводы актуальны в отношении меланом, рака лёгких, груди, печени, простаты и кишечника.
Положительный эффект при лечении рака лёгкого оказывают не только полифенолы чая, но и кофеин.
Воздействие чая на сердечно-сосудистую систему
Для начала поясню, отчего вообще появляются проблемы с сердечно-сосудистой системой. Добрая часть проблем возникают при нарушении липидного обмена, при котором происходит образование бляшек на стенках сосудов. Из-за этих бляшек кровь не может нормально проходить по сосуду, вызывая нарушения кровообращения и все вытекающие. Чай в свою очередь способствует правильному выведению лишнего жира из клетки, таким образом, снижая образование бляшек и закупоривание сосудов. По этим же причинам зелёный чай оказывает благоприятное воздействие при ожирении и диабете второго типа. От себя хочу добавить, что для сердечно-сосудистой системы вообще полезно потреблять большое количество воды, так как при это происходит разжижение крови, что способствует вымыванию всякого, что прилипло на стенки сосудов. Кстати, против бляшек неплохо работает алкоголь, так как спирт способен эмульгировать (разбивать на небольшие капельки) жиры. Только не нужно злоупотреблять, прошу вас.
Исследовалась зависимость потребление чая на появление инфаркта миокарда (первичного и повторного). После статистического анализа и поправки на иные факторы было выяснено, что потребление чая снижало риск инфаркта на целых 30-40%
Чаепитие как путь к долголетию
Статистический анализ установил отрицательную корреляцию между употреблением чая в больших количествах и преждевременной смертью (т.е. смертью в результате тяжкого заболевания). Это связывают со способностью чая облегчать течение раковых заболеваний.
Кроме того, чай способен оказывать противовоспалительный и антигистаминный эффект (аллергикам на заметку) и по непонятным причинам положительно влиять на здоровье костей и суставов, помогая при артрите.
Хорошо изучено действие чая на головной мозг. Так, чай способен оказывать расслабляющее действие без сонливости, повышать живучесть нейронов, улучшать память и способность к обучению.
Заключение
