Шаньги

                            ШАНЬГИ

При знакомстве с кем то, на вопрос: «Где живёшь ?», и ты отвечал, что в центре, на тебя обычно завистливо смотрели, представляя большой старинный каменный дом с высокими потолками, резными печами и центральным отоплением. 

В большей части расспросы прекращались и ты некоторое время даже завидовал сам себе до тех пор пока не возвращался домой.  Тебе приходилось бежать в сарай за дровами для самых обычных печек без изразцов, чтобы не делать этого рано утром перед школой. 

Одна печь, была круглой, металлической до потолка,  о неё я много раз очень обжигался, наверное прообразом ей послужила «буржуйка» из вагона теплушки времён революции. Другая, из белого кафеля, обогревала сразу две комнаты. Дом был деревянный, двухэтажный и пусть покосившийся, но в самом центре города Рига напротив кинотеатра «Дайле» . 

Мы жили на втором этаже, откуда была хорошо видна афиша, которая висела над входом в кинотеатр и каждый понедельник с утра можно было узнать какой фильм будет идти всю неделю. 

В родительской спальне, комнате со скошенными потолками, было два маленьких чердачка, куда вели крошечные дверцы, туда можно было пройти только согнувшись. 

Зимой  у нас тут хранилась квашеная капуста, которую иногда приходилось в лютый мороз вырубать топором и потом ждать пока она оттает, издавая неповторимый аромат по всей кухне. 

Тут же на деревянных подносах лежали рядами, как солдатики, пельмени. Мы заготавливали их всей семьёй, сидя за кухонным столом. Рецепт пельменей привезли мои дедушка с бабушкой из далёкой Удмуртии, как и рецепт шанег с картошкой, которые мы готовили почти каждую субботу, вместе с рыбным и капустным пирогами.. 

Утром первого выходного дня, мужская часть нашей семьи шла в баню, а бабушка с мамой стряпали на кухне. Когда мы возвращались, распаренные и до скрипа чистые, уже на нашей, как я её называл «предательской»  лестнице стоял зовущий к столу запах пирогов и шанег. 

Иногда готовили белорусские «колдуны» или драники, они были в нашей семье в не меньшем почёте. Это было по желанию моего отца, он был родом из Витебской области. Можно было подумать, что родители породнились на почве любви к картошке,  мучному и квашеной капусте.

На кухне у нас был баллонный газ, он расходовался очень быстро и почти каждые две недели в дверях квартиры появлялся здоровенный дядька с ярко-красным баллоном на плече. 

Но самым главным в приготовлении шанежек и пирогов была дровяная плита, которая занимала немалую часть кухни. Вот тут то, в духовке с засовом готовилось то, что осталось в моей памяти на всю жизнь и, что к сожалению ,не смог тогда попробовать Аркаша Шаензон.

Я до сих пор вижу в своей памяти бабушку, всегда опрятную, чистенькую, волосы убраны под светлый платок и  её бесконечно добрые глаза. Она ждала нас на кухне возле плиты сложив поверх передника руки.

Как только мы скидывали с себя верхнюю одежду, бабушка открывала засов духовки и вытаскивала противень с румяными шаньгами, стряхивала их лёгким движением на стол в большое кругло блюдо, рядом с которым уже стояли пиалы со сметаной, топлёным маслом в которые мы макали это объедение и чайник с свежим, крепко заваренным чаем. 

Но всё это было только после нашего возвращения из бани. Но это уже другая история…

Да, о шаньгах. Дрожжевое тесто, картофельное пюре на молоке, туда разбить пару яиц, сливочное масло, посолить, добавить  слегка поджаренный на сливочном масле лук. Очень хорошо растолочь и не применять миксер. Сделать из теста круглые лепёшки и сверху положить пюре, в два раза толще размера лепёшки. И в духовку на 180 градусов. Обязательно смазывать в конце жарки сливочным маслом, чтобы они подрумянились. По времени у кого, как.. Вот такие шаньги…