Скоро Масленица

Масляница. журнал "Модный свет", 1894 год. С рисунка Н.Н. Карзина

В понедельник начинается Масленица. Сейчас, конечно, она уже не такая раздольная и щедрая, как в позапрошлом веке, кое-где вообще стала выхолощенным официальным праздником для галочки, а жаль. и всё же в эти дни многие стараются напечь блинов. И для них небольшой подарок.

Вот рецепты блинов и оладьев из книги "Лучшия московския блины". 1854 год.

Блины морковные, свекольные или картофельные

Очистив потребное количество моркови, свеклы или картофелю (из чего угодно готовить блины), положить в кострюлю, налить молоком и упарить на огне так, чтобы вещества сии были совсем мягки; потом молоко слить, а морковь или другое что протереть сквозь сито и, положа по полуфунту чухонского масла и манных круп, дать остынуть; после того, прибавив тудаже десяток яиц одних желтков, а белки положить взбитыми, по вкусу соли и сахару, смешать хорошенько все вместе и наконец печь блины на маленьких сковородках.

Блины яблочные

Сперва должно испечь десяток кислых яблоков помягче и протереть сквозь сито; потом, поставив опару из 2 фунтов крупичатой муки с молоком м дрозжами, дать ей в теплом месте подняться; а когда положишь в опару протертыя яблоки и ½ фунта коровьяго масла, притворить опять 2 фунтами муки, прибавить 8 свежих яиц и обтертой на сахаре лимонной цедры, и все сие взбить хорошенько вместе, развести по пропорции густыми сливками и печь.

Английския оладьи

Взбив полфунта топленаго чухонскаго масла с 8 сырыми желтками, 2 чайными чашками муки и полштофом густых сливок, должно поднять еще 7 яичных желтков и прибавить тудаже; смешав все это хорошенько, печь оладьи на сковородке без масла, обжаривая только с одной стороны и посыпая сахаром.

Оладьи с яблоками

Взять очищенных от кожи свежих кислых яблок, изрезать их кружками, вынуть вон семячки и, обмакивая или обертывая (если густо) в тесто, печь на сковородке в кипячем масле.

Примечание. Такие оладьи пекут незадолго перед подачею к столу или во время самого стола, и подавать их должно с мелким сахаром.

Эти и другие рецепты вы можете прочитать в сборнике Домоводство XVIII–XIX веков, в котором я выкладываю оцифрованные старинные сборники рецептов, дополняя их комментариями и переводами непонятных терминов и мер весов и объёмов. Оригинальный скан книги вы найдёте в моём паблике в фотоальбоме "Старинное домоводство"

***

Банановые оладьи

Это не совсем по мотивам старинных рецептов, скорее вариация на тему шутки «самый популярный русский фрукт – банан». Но в русской кухне довольно распространены оладьи из овощей, фруктов и кореньев, да и экзотические растения широко использовались ещё со второй половины XVIII века. Так почему бы и не попробовать? К тому же бананы часто используются в выпечке.

Продукты. Два банана, четыре яйца, чашка молока, столовая ложка сметаны, соль, примерно полторы чашки муки. При желании можно добавить сахар и пряности (очень хорошо к бананам идёт корица). Я готовила без сахара, и оладьи получились довольно сладкими.

Приготовление. Бананы перебить блендером в кашу, добавить яичные желтки, молоко, сметану, соль, сахар и пряности, хорошо вымешать и постепенно подсыпать муки, чтобы получилось густое, как сметана, тесто. Отдельно взбить белки, осторожно ввести в тесто, перемешать, и сразу жарить на сковородке в растительном масле.

Думаю, что если тесто сделать более жидким, то получатся уже и блины