Кулинария: gulyás.

Привет с венгерской кухни!)

Гу(й)яш. Не гуляш. Суп, а не тушеные кусочки мяса с подливкой. 

Я ставлю "й" в скобочки, так как если проговаривать эту букву, то вы получите gujlyás. Разница тут катастрофическая, так как,для примера: új (ууй) - новый, а ujj (уйй) - палец. Сочетания "у" и "я" уже дают нужный звук для русского человека :)

Давайте разберемся, что это такое, и с чем его едят. Процитирую "Малую  венгерскую книгу" господина Гунделя, перевод которой из далекого 56 года остался у меня в закромах:

"Для советского читателя считаем нужным ещё раз указать на то, что мясное блюдо, которое в Советском Союзе называют гуляшом, соответсвует венгерскому пёркёлту и что венгерский гуйяш представляет собой густой суп"

Итак, дожили. Завтра я  собираюсь его наконец-то приготовить! И фото скину.

Рецептов его много, вот один из самых простых с видео:

1) В кастрюлю  бросаем две чайных ложки (с горкой) свинного жира (хорошее начало, да?), красный лук 300 грамм (порезанный, конечно же), 1 чайную ложку обычной паприки, половинку острой (вы даже не представляете сколько видов паприки есть в Венгрии).

2) Мешаем зажарку, выливаем 150 мл воды в кастрюльку, жарим до исчезновения влаги. 

3) Берем 600 гр. свиного окорока, режем, кидаем в кастрюльку, щепотка соли, щепотки три-четыре перца, щепотка тмина, 3 зубчика раздавленного чеснока, нарезанный помидор, нарезанный болгарский перец, два листика лаврушки всё это мирно тушится на слабом огне 90 минут (фьють ха, а вы что думали - гуяш - дело не быстрое).

4) Пока всё это тушится берем 80 грамм муки и желток одного яйца. Смешиваем, добавляем  щепотку соли, месим тесто  и вырываем из него кусочки, которые  станут будущими клёцками (эти венгры ОБОЖАЮТ лапшу в супе). 

5) Возвращаемся к зажарке. Режем две морковки и кидаем в варево, туда же режем одну редиску,один сильдерей, 400 грам картохи (КУДА Ж БЕЗ НЕЁ), неистово мешаем. Сверху добавляем ложку листочков того самого сельдерея и петрушки.

6. Наконец-то. Заливаем всё это варево водицей, 2- 2,5 литра. Варим на среднем огне 50 минут. Проверить на соленость на всякий случай. 

7. Добавляем клёцки. Ещё 10 минут варки. 

Готово)

А если интересно как приготовить РЕАЛЬНО МНОГО гуяша - вот вам небольшой эксперимент, всё понятно и без слов) А еду потом развезли по больницам) Готовят его, кстати, в бограче - у венгров такие котелки вместо шашлыков)