Вопрос на засыпку

Проголкое сливочное масло, должно быть, хоть раз пробовали если не все, то многие. То что молоко становится либо кислым, либо горьким в зависимости от того, какая из бактерий успеет раньше - тоже, вроде, понятно.

Отсюда вопрос: масло становится горьковатым из-за тех же процессов? И если да, то почему (по крайней мере мне) неизвестны случаи кислого сливочного масла?