Несколько слов об эфиопской кухне

Здравствуйте! После недавнего обмена информацией о том, что едят герои книг, мне захотелось немного рассказать о том, как мы сами познакомились с национальными эфиопскими блюдами. В романе "Жаворонок Теклы" (https://author.today/work/106756) еда является важным процессом, поэтому стоило изучить все тонкости)

Когда мы были в Москве, нам выдалась возможность отведать эфиопские блюда в кафе «Аддис-Абеба» на Земляном Валу. В нашем городе таких заведений, увы, пока нет. Здесь же оказались вкусные аутентичные блюда, соответствующий интерьер с культурным налетом и очень крепкий кофе — главная гордость эфиопского народа.

Эфиопская трапеза немыслима без инджеры - пористой лепешки, которую местные бедняки используют также как скатерть, тарелку, ложки и вилки. Их пористая структура хорошо  впитывает острые соусы, которые играют роль естественной дезинфекции, ввиду африканской антисанитарии. В идеале инджеру жарят из муки тефф, но чаще ее заменяют на рисовую,ячменную, кукурузную. Вкус у нее кислый.

Одно из главных праздничных блюд в Эфиопии - «доро ват», тушеная курица с луком, острым перцем и душистым маслом.

Рыба является не самым распространенным блюдом у эфиопов, так как страна не имеет выхода к морю, но у жителей озер в ходу «зуай асса тибс» - филе судака, жаренное с луком в красном остром соусе.

В Эфиопии кофе пользуется особым уважением. Его приготовление и распитие представляет собой красивый и продуманный ритуал. Проводят церемонию женщины, она начинается с выкладывания ароматных трав на месте приготовления кофе. Зерна промывают, обжаривают на плоской сковороде в угольной печке, окуривают ладаном, перемешивают и удаляют шелуху. Затем перемалывают в ступке, перемешивают в сосуде с соломенной крышкой, называемом «джебена», разливают по маленьким керамическим чашкам и раздают членам семьи и гостям. Харрар– закрытый кофейный регион, давший название сорту, удаленный от остальных кофейных провинций.

В кафе можно заметить много интересных предметов, имеющих отношение к эфиопской культуре. В частности, местную письменность. Эфиопское письмо, разработанное еще в древнем государстве Аксум (II-XI века, нынешняя территория Эфиопии, Эритреи, Судана, Йемена и Аравии). А также изображение Георгия Победоносца - иконы в Эфиопии часто пишутся на коже, а также на дереве и холсте. Эфиопия считается единственной православной страной Африки. Она приняла эту веру в I веке нашей эры, в IV веке нашей эры православие получило статус государственной религии.