Обильное застолье

Долго думала, стоит ли об этом писать. Судя по тому что творится во всем мире с продовольствием, этот блог станет историей.

Да, армяне всегда любили обильные застолья. Если праздновать, то от души – тратили всё что имели и даже делали долги.

Мои родители не знали отдыха более 25 лет. Думаю, родственники отца настраивали: отметишь пятидесятилетие, мы поможем, вместо подарка дадим деньги. Так в декабре 1982 года мы отмечали юбилей отца, а в сентябре 1984 – юбилей мамы.

Поскольку блюда готовились те же самые, опишу их, и отмечу в чем была разница продуктов на столе.

Гостей собралось тридцать человек – это много даже для трехкомнатной квартиры, но у нас большая застекленная лоджия (7х2 м). Гостиная немаленькая (5х3 м), ее освободили от ненужной мебели – перенесли в спальни. В гостиной остался диван и письменный стол. Столов у нас достаточно, мало стульев. В те годы на седьмом этаже имелись длинные скамьи. Соседи заранее договаривались кому понадобятся. Скамьи покрыл ковриками, достаточно удобно. 

Собственно о еде.

Шашлык (хоровац) обязателен – им занимались отец с сыновьями. Для армян шашлык – это не только мясо. Сначала на угли кладутся баклажаны. Опытные люди тонко нарезают сало и вкладывают в баклажаны. Пропекаясь, жир плавится и впитывается в овощ. Затем готовят мясо. В конце запекают перцы и помидоры. 

Для запеченных овощей в большую миску наливают воду, обильно солят. Запеченные овощи складывают в эту миску, с них снимают кожицу. Очищенные овощи раскладывают на большом блюде. Поскольку столы накрывали в двух комнатах, блюд было два.

Мясо подают в отдельных блюдах, накрыв лавашем.

Пока мужчины занимаются шашлыком, женщины готовят хашламу. Женщины начинают готовить раньше. Говяжье мясо нарезают крупными кусками и варят в большой кастрюле, налив много воды. Пока мясо варится, чистят картофель. Для хашламы картофель покупают среднего размера, ведь его кладут в кастрюлю целиком, как только мясо сварилось. Туда же добавляют лук (луковицу делим на четыре части) и красный перец целиком, предварительно очистив от семян и хвостика. Готовое кушанье выкладывают на большое блюдо: мясо обкладывают картофелем и перцем. Сверху посыпают свежей мелконарезанной зеленью.

Пока варится хашлама, нарезают куры, которых отварили и охладили вечером. Это холодная закуска.

Из горячих блюд на стол принято ставить кюфту – из мяса, приготовленного по специальному рецепту, формируют большие шары, варят в воде. Сейчас в крупных магазинах продают готовую кюфту, нужно только подогреть. Горячие шарики нарезают кружочками, складывают на тарелку, поливают топленным маслом.

О закусках.

На столе обязательна бастурма, ее и колбасу твердого копчения следует тонко нарезать. Раньше этим занимались мужчины – требуется сила. Теперь в крупных магазинах имеют специальный нож. С его помощью бастурма, да и любые колбасные изделия нарезают тонко и быстро.

Заранее нарезают лаваш и оставляют в тазу. Обычно лаваш кладут на стол между тарелками для едоков – справа бери или слева. Лаваш приносят по мере необходимости. На столе обязательны сыр и зелень. Огурцы и помидоры нарезаем крупно и добавляем по мере необходимости к столу, острый перец кладут целиком для любителей. Свежие овощи нужны к мясу и птице. 

На юбилей мамы ее родич принес пятикилограммовую жестяную банку маслин размером с грецкий орех. Это единственное лакомство, от которого ничего не осталось к концу застолья. 

Я в начале сентября перекрутила через мясорубку облепиху, засыпав сахаром. Гости выпили трех килограммовую банку. Почти все время на кухне я разводила облепиху в воде, разливая в графины – по два на каждый стол. Гости много пили, но пьяных не было, благодаря облепихе. Кроме этого сока на столах стояла минералка – Джермук, и лимонад Тархун – модный в те годы.

В декабре на юбилей отца на столе красовался маринованный бохи (фенхель). Это горькая трава. Но кто ее хоть раз попробовал, полюбит навсегда. В конце ноября папа купил бохи на рынке, мама мариновала. Трех литровый баллон съели на ура. 

Из фруктов в сентябре бывает персик, инжир, сливы и виноград. В декабре немного иные – виноград, королек и мандарины.

На юбилей отца старший сын из Киева привез пять коробок торта «Киевский». Почти никто не ел. Все говорили: нет места в желудке, прости.

После такого застолья холодильник был забит едой. Ее мы доедали несколько дней. Справедливости ради добавлю, что не могли приехать родичи из Сисиана. Юбилей отца отмечали 4-го декабря, а 3-го обильный снегопад с метелью закрыл дороги. В сентябре 1984 нашлась другая причина. Впрочем, я обрадовалась. Куда бы мы посадили этих гостей?

Добавлю, в моих книгах немало сцен, связанных с едой, и застольем. Есть много рецептов.

Снимки взяты из Интернета.